Amanda的生活與家常美食

                               　　　　　　                         醃漬中的鹹豬肉


記憶中，媽媽偶爾會醃鹹豬肉給爸爸吃，但是都是醃漬原味只加鹽巴不加任何香料，熟成後只要把鹽清洗乾淨再煮熟既可。


問過鄰居客家媽媽，她說那是客家傳統的鹹豬肉，現今加香料的鹹豬肉都是改良過的，雖然好吃但是沒有了古早味，我就是喜歡加香料的鹹豬肉，吃起來有些像臘肉，只差沒有經過吹風日曬這道程序。

　　　　　　

　　　　　　

　　　　　　　　　　　饅頭夾泡菜炒肉


實在太愛韓式泡菜的酸辣滋味，自從學會做泡菜且又做泡菜販售，只要是山東大白菜盛產期，家裡隨時都有泡菜，時常構思著還能有甚麼不一樣的吃法。

我的泡菜販售網頁上有提到各式煮法，也曾經拿泡菜夾饅頭、夾土司，好吃又夠味，這算是懶人吃法，只是泡菜是冰涼的饅頭卻是熱呼呼，吃起來會有些怪。

         



那天包餛飩原本想買一斤半餛飩皮，但是臭臉老闆娘實在太忙了，要她再跑進去拿一次餛飩皮，不知道臉不會更臭，因此才剩下那麼多餡料。


剩下的肉餡做這麼多肉排，怕放到隔天蝦及肉都不新鮮，索性一次把它們都煎好，再分成兩餐食用。

兒子本就愛吃肉，第一餐的肉排幾乎都是他吃的，原本想拿些番茄醬沾食忙中疏忽，兒子還是把它們都給吃光了。

　　　　
　　　　　　　　鮮蝦肉餅


包水餃、餛飩偶爾沒拿捏好，總會剩下一小碗肉餡甚至更多，如果再去買水餃皮、餛飩皮，還得等到隔天才能買到，此時肉餡可能也出水了，口感不但變差也不新鮮。

水絞肉餡除了多加了蔬菜，其實跟餛飩肉餡差不多，所以不管哪一種剩下，我盡量把它們改造成幾種不同的菜餚。

水餃餡我會加些太白粉、蛋，做成肉丸子，偶爾我還會再切些高麗菜丁拌進去，不但口感甜也能吃到蔬菜，肉丸子油炸、煮湯都好，絞肉已經有黏性了，不加太白粉也型，只要略煎一會再壓肉糰就不會散開，肉糰不要壓太扁，煎好肉排才會含有湯汁。