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November 5, 2009

冬粉酥就跟爆米香一樣是我喜愛的傳統美食,第一次在超市買到冬粉酥就愛上它了,只是價位不低而且也不像爆米香那麼容易買到
我研究過大概知道怎麼做,多年前就想過自己嘗試做看看,最近又想念它的美味,做之前記得配料是香菜,準備動作卻很自然的拿出青蔥,做好冬粉酥我怎麼吃就是味道不對,後來才想起我怎麼用青蔥呢,應該用香菜難怪香味就是不對,當然你喜歡青蔥也可以加青蔥,我還是喜歡香菜。
冬粉是經過快速油炸成型,切記一定要溫度夠高大火快速炸好,免得冬粉吃油,油味太重,使用的油也要耐高溫沒有異味,油多一些比較容易炸,我使用的油不多因此一次只能炸一把,撈出後待油溫度略降再重新開火炸第二把冬粉才不至於溫度太高把冬粉炸黃了。
還有我做得有些厚,切的時候又沒注意,因此切得不是很完整有些零亂。
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October 26, 2009

前些時候做芋粿巧買的芋頭大了些,原本計畫做芋圓,後來又不想動,只好一部分煮芋頭粥,剩下一部分先把芋頭去皮切塊拿去油炸,原本是想留著吃火鍋。
突然想起拔絲地瓜,那芋頭應該也能做拔絲,反正都炸過了正好方便料理,只要再把芋頭炸熱再熬煮糖漿就可以了,家裡也正好有麥芽糖,所以平時廚房多準備一些東西是對的。
這次糖漿熬的時間不足濃稠度不夠,應該多敖個5分鐘才對,雖然依舊可做成拔絲但是糖漿不夠脆硬,還偷懶沒有把裹上糖漿的芋頭塊過冰水,等後冷卻等了好長時間,只能望著芋頭流口水,後來乾脆拿到冷凍庫冰5分鐘,才吃到些微脆硬的拔絲芋頭。
拔絲地瓜老公根本不吃,沒想到拔絲芋頭老公超愛,而且吃的不比我少呢。
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