Amanda的生活與家常美食

冬粉酥就跟爆米香一樣是我喜愛的傳統美食，第一次在超市買到冬粉酥就愛上它了，只是價位不低而且也不像爆米香那麼容易買到

我研究過大概知道怎麼做，多年前就想過自己嘗試做看看，最近又想念它的美味，做之前記得配料是香菜，準備動作卻很自然的拿出青蔥，做好冬粉酥我怎麼吃就是味道不對，後來才想起我怎麼用青蔥呢，應該用香菜難怪香味就是不對，當然你喜歡青蔥也可以加青蔥，我還是喜歡香菜。

冬粉是經過快速油炸成型，切記一定要溫度夠高大火快速炸好，免得冬粉吃油，油味太重，使用的油也要耐高溫沒有異味，油多一些比較容易炸，我使用的油不多因此一次只能炸一把，撈出後待油溫度略降再重新開火炸第二把冬粉才不至於溫度太高把冬粉炸黃了。

還有我做得有些厚，切的時候又沒注意，因此切得不是很完整有些零亂。


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還沒添購鬆餅機前時常拿鬆餅粉做銅鑼燒，一直以為大家都是這麼做，一早在噗浪上發一個噗說做了銅鑼燒，沒想到噗友們紛紛詢問怎麼做，這才知道原來還是好些人不知道鬆餅粉可以做銅鑼燒。

往常兒子喜歡銅鑼鬆抹上糖漿，一早我總是一邊烘烤銅鑼燒一邊敖糖漿，現在我大多做原味偶爾做個調味，較常做微甜咖啡味，喜愛傳統式銅鑼燒可煮熟紅豆再加糖炒紅豆餡，當然也可以買市售的蜜紅豆，或者抹上果醬或奶油也不錯。




　　　　　　　蚌殼型銅鑼燒


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前些時候做芋粿巧買的芋頭大了些，原本計畫做芋圓，後來又不想動，只好一部分煮芋頭粥，剩下一部分先把芋頭去皮切塊拿去油炸，原本是想留著吃火鍋。

突然想起拔絲地瓜，那芋頭應該也能做拔絲，反正都炸過了正好方便料理，只要再把芋頭炸熱再熬煮糖漿就可以了，家裡也正好有麥芽糖，所以平時廚房多準備一些東西是對的。

這次糖漿熬的時間不足濃稠度不夠，應該多敖個５分鐘才對，雖然依舊可做成拔絲但是糖漿不夠脆硬，還偷懶沒有把裹上糖漿的芋頭塊過冰水，等後冷卻等了好長時間，只能望著芋頭流口水，後來乾脆拿到冷凍庫冰５分鐘，才吃到些微脆硬的拔絲芋頭。

拔絲地瓜老公根本不吃，沒想到拔絲芋頭老公超愛，而且吃的不比我少呢。


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　　　晶瑩剔透的羊羹，注意看還能看到綠豆顆粒


做綠豆椪時剩餘一些綠豆沙，這些天我得想辦法把它們處理掉吃到肚子裡面，免的冰凍太久給忘了放到壞掉。

雖然可以拿來做蛋黃酥，但是兩父子不愛蛋黃酥再者我也想做清淡的食物，直接想到的是豆沙包，市面上的豆沙包都是紅豆做的，可沒人規定不能用綠豆沙來包。

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做過幾次蛋黃酥及蘿蔔絲餅很成功，所以大膽嘗試做綠豆椪，雖然技術不好做出來成品不夠漂亮，但是味道還不差，最重要的是我盡量做少糖、低油脂，不過油脂太低會做不出層次，所以只能減一些。

這些點心一樣是酥皮類作法大同小異，只是綠豆椪步驟中多了一項炒肉燥，如果不愛吃肉也可以不加這樣還更省事。


提早一天把綠豆沙炒好放冰箱冷藏，冰過的綠豆沙會更容易處理，隔天才炒肉燥，這裡的肉燥作法跟古早味肉燥不完全一樣必須特別注意。


製作這類點心最辛苦的是不能吹電風扇也不能吹冷氣，因為餅皮一吹到風就變得很乾燥沒有彈性很難操作，所以再怎麼熱電風扇也只能往旁邊吹。




　　　　原味綠豆椪（五香肉燥）

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