October 21, 2009
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工作 內容 | 與師傅討論並設計菜單。實習前一週將工作分配表交給其他同學，監督好所有同學進度，如設計海報、採購人員。當天掌控整場狀況，負責並管理好所有的突發情況。 |
以下為感想及建議(頗八股)
經理，我朋友覺得只要把人管理好就好，但在從實習前到結束，我深深體會這工作真的事外表看似輕鬆，但做起來真的不容易。
實習前的菜單設計，就要兼顧到季節、營養、價位、口感、外表，除了基本的設計之外，還要能知道菜價哪些菜比較貴，是否該把比較貴的菜換掉或取替代。
菜單設計好之後，就是要將這些東西傳達給主、助廚與採購人員還有庫房。菜單要能夠讓主、助廚知道你要做的是什麼東西，食材要讓採購人員清楚了解經理所需要的量與品質，所有需要盤點的東西要能夠讓庫房人員在前一天與當天能夠確認無誤。
實習當天，經理要能夠掌控所有人員的工作情況，有人請假就要找工作比較輕鬆的幫忙或是代替，營業前要確定外場、內場工作人員都待命好。
若有訂位也要事先跟售票員劃好位置，並要能夠在營業的時候估算是否要把劃位的給先來的客人用餐，要能夠確定能在訂位的人到之前離開。
還有要去關心前來用餐客人的心情，問問今天餐點是否還滿意，點的餐點是否都上了，是否有招待不周的現象等等。
當天我遇到了一個突發狀況，是原本定位的人有16人，但現場前來的卻多4~5位，這時要能馬上幫他們帶到空的位置，而不是嘗試讓他們併桌併在一起，因為不能確保所有人都能夠接受併桌或是加椅子的要求。
營業結束之後，監督好所有人的清潔情況，工作內容比較輕鬆的要能夠協助其他工作量比較大的人，若有倒廚餘、垃圾等比較粗重的工作，也要能排一、兩位男生協助。
當天結束，也要開檢討會，並統計顧客意見表，並回收所有員工的心得感想，看看其他員工的意見。另外要計算預算是否有超支。
