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這是一篇中醫的說法
正在打拼的各位...
參考一下.....
身體是自己的
細水長流很重要喔!

早餐要吃熱食保護胃氣體內環保
⊙吳建勳（中時‧家庭）


最近流行生機飲食，很多人一早就喝蔬果汁，雖說可以提供蔬果中直接的營養及清理體內廢物，但大家忽略了一個最重要的關鍵，那就是人的體內永遠喜歡溫暖的環境，身體溫暖，微循環才會正常，氧氣、營養及廢物等的運送才會順暢。所以吃早餐時，千萬不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰紅茶、綠豆沙、冰牛奶等等，短時間內也許您不覺得身體有什麼不舒服，事實上會讓你的身體日漸衰弱的，這是為什麼呢？

吃早餐應該吃「熱食」，才能保護「胃氣」。中醫學說的胃氣，其實是廣義的，並不單純指「胃」這個器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、後天的免疫力、肌肉的功能等。因為早晨的時候，夜間的陰氣未除，大地溫度尚未回升。體內的肌肉、神經及血管都還呈現收縮的狀態，假如這時候你再吃喝冰冷的食物，必定使體內各個系統更加攣縮、血流更加不順，也許剛開始吃喝冰冷的食物的時候，你不覺得胃腸有什麼不舒服，但日子一久或年齡漸長，你會發現怎麼吸收不到食物精華，好像老是吃不結實，或是大便老是稀稀的，或是皮膚越來越差，或是喉嚨老是隱隱有痰不爽，時常感冒，小毛病不斷，這就是傷了胃氣，傷了身體的抵抗力。

因此早上第一個食物，應該是享用熱稀飯、熱燕麥片、熱羊乳、熱豆花、熱豆漿、芝麻糊、山藥粥或廙東粥等等，然後再配著吃蔬菜、麵包、三明治、水果、點心等。在這裡我不建議喝牛奶，因為牛奶容易生痰、產生過敏，較不適合氣管、腸胃、皮膚差的人及潮濕氣候地區的人飲用。




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暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。


天然的暈車藥

薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。


草本「復古」風潮中的明星

醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感，其中約38％的人覺得「受到
薑的保護」，這保護性長達4小時。因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。

薑可說是女性的親密夥伴

國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。抵擋害喜因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜
鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。

沒有昏睡、耳鳴等副作用

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它幾乎全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。

廚房裡不可缺的大師

藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。食物的香水另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。


吃多了傷眼力

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」


蘇東坡烹飪之必須

蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。 東坡魚食譜。

蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。

妙用生薑

幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：

■驅寒

離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。

■預防感冒

印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。

■止痛

鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。

■止偏頭痛

丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。




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不管是長髮還是短髮，最好能一個月修剪一次，髮型才能漂亮，髮質也會比較健康。

頭髮嚴重脫落的人，可以在洗頭的水中加少許鹽，可使掉髮情形改善。洗頭的次數因人而異，只要覺得有需要就洗，因為乾淨的頭髮是美髮的第一步。

自己剪瀏海時，掉下來的頭髮會沾在臉上，很難用手抹去，下次在剪瀏海之前，先用爽 身粉在臉上，就不會沾髮屑了。

在美容院護髮不便宜，可以把吃剩的沙拉醬（沙拉油和雞蛋做成）抹在頭髮上，反覆地梳理，再用毛巾包起來，大約半個小時再沖掉，經常如此護髮的話，效果不比美容院差，對於會分叉的頭髮更具療效。

多吃芝麻可以美髮，芝麻中含有大量的維他命Ｅ，多吃可使頭髮烏黑亮麗，市面上有沖泡式的芝麻糊，可以直接沖泡或加在牛奶中。

喝剩的啤酒倒掉太可惜了，可以充當潤絲精，在洗髮後使用，頭髮就會變得柔軟而易於梳理。

橡皮筋會傷害髮質，綁頭髮時，橡皮筋不要束得太緊，以免傷害髮質。最好不要綁著橡皮筋睡覺，否則頭髮容易斷裂。

洗髮後，儘量讓頭髮自然風乾，因為吹風機的熱風是破壞髮質的第一殺手。

大部分的人睡過一覺後，髮型全走了樣，如果在睡前噴點髮膠，再戴上網帽睡覺，第二天仍能有完好的髮型。

將米糠裝入紗布，放進熱水中供沐浴用，米糠所含的蛋白質、脂肪及維他命會使肌膚富有彈性。或者將向日葵的種子曬乾，放入舊絲襪中，吊在水龍頭上用來沐浴，種子中釋出的油脂可使肌膚光澤有彈性。





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皮膚乾燥抹點醋

醋除了調味之外，還有美容的功效，例如：

※把蘋果汁．蜂蜜．醋用冷開水調勻，每天服用一次，可治療令人頭痛的便秘，防止粉刺的生長，使皮膚白嫩．

※洗澡時加醋，能使皮膚有光澤，消除肌膚疲勞，並能中和肥皂的鹼液．

※冬天皮膚容易乾燥粗糙的人，可以五湯匙醋加一湯匙甘油混合，塗抹在身上的乾燥部位，可讓皮膚光滑細膩．

容光煥發的肌膚來自日常的保養。沐浴不但可以消除疲勞，促進身體的新陳代謝，如果能適當的沐浴，還可以達到滋潤肌膚、美化肌膚的效果。 將柑橘類，如橘子、檬檸或柚子等的皮曬乾，用紗布或舊絲襪包起來，丟在浴缸。




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「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。

外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。

作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。

在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。

作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。

西方興起豆腐熱

但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。

豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。

近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。

異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。

美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。

此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。

國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。

田裡的牛肉

不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。

台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。

陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。

正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？

陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。

儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」

烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。

如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。

而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。

水煮、涼拌最健康

水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。

日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。

涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。

炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。




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很多人喜歡吃半生不熟的蛋，覺得這樣比較營養，也比較鮮嫩，事實上了沒有煮熟的蛋，是有可能致命的。而美國政府也已經決定，今後要在蛋盒上貼警告標籤，提醒民眾雞蛋當中含有有害細菌，會造成嚴重疾病，一定要把蛋黃煮熟再吃。



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一般情況下，實用味精不會致癌的，但使用不當也可能引起癌症的，味素對人體有益無害，會使菜餚更有鮮味，增加食慾。味精的有效成份是麩胺酸鈉，以麵筋、豆餅或澱粉為原料，經過水解或發酵分解為麩胺酸，經過建中和後製程白色晶體，味精本身無致癌成份而麩胺酸鈉還是大腦神經帶需所要的物質，能處進腦神經疲勞之恢復。

但若食用不當，也可引起癌症，這是因為味精市胺基酸內含大量麩胺酸鈉，加熱100℃以上10分鐘後會轉變為焦麩胺酸，此物質有致癌作用，對神經毒害會較大，長期使用會造成神經系統慢性中毒，導致癌症之發生，故食用味精調味時應再菜熟時加入，同時加熱不可超過十分鐘。




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