推薦這個部落格: 62
檢視方式: 列表 摘要
March 15, 2009
bakinghouse
在天空部落發表於19:48:43 |
配方
材料:
奶油焦糖部份:
無糖鮮奶油…………………1杯
卵磷脂……………………1大匙
細白砂糖…………………200克
麥芽糖……………………50克
奶油………………………150克
鹽………………………1/4小匙
苦甜巧克力………………250克
杏仁角……………………400克
不沾布……………………1張
金箔糖果紙………………60張
材料:
1)把奶油焦糖的材料放入銅鍋或不沾鍋裡,以中火煮,小心攪拌到完全融化。
2)煮到150℃,呈現棕色濃稠狀,會整團隨著攪拌的動作離鍋即可。
3)倒在不沾布上,包成厚約1公分的方塊。可用擀麵杖擀平。
4)等到糖塊已經不太燙了,就可以打開不沾布。趁還未硬化時切成約60條小長條。放著待其冷卻,但不要受潮。
5)杏仁角放烤箱用中火烤到金黃香脆,巧克力隔水加熱融化。
6)把小糖條沾滿巧克力,再放到杏仁角中滾一下,使之沾滿杏仁角,放在糖果紙上。
7)全部都做好後,
即可包裝起來。
奶油焦糖部份:
無糖鮮奶油…………………1杯
卵磷脂……………………1大匙
細白砂糖…………………200克
麥芽糖……………………50克
奶油………………………150克
鹽………………………1/4小匙
苦甜巧克力………………250克
杏仁角……………………400克
不沾布……………………1張
金箔糖果紙………………60張
材料:
1)把奶油焦糖的材料放入銅鍋或不沾鍋裡,以中火煮,小心攪拌到完全融化。
2)煮到150℃,呈現棕色濃稠狀,會整團隨著攪拌的動作離鍋即可。
3)倒在不沾布上,包成厚約1公分的方塊。可用擀麵杖擀平。
4)等到糖塊已經不太燙了,就可以打開不沾布。趁還未硬化時切成約60條小長條。放著待其冷卻,但不要受潮。
5)杏仁角放烤箱用中火烤到金黃香脆,巧克力隔水加熱融化。
6)把小糖條沾滿巧克力,再放到杏仁角中滾一下,使之沾滿杏仁角,放在糖果紙上。
7)全部都做好後,
即可包裝起來。January 11, 2009
bakinghouse
在天空部落發表於20:07:11 |
配方

材料:
1.特砂糖 200克
2.鹽 1小匙
3.水 120克
4.麥芽糖 400克
5.蛋白霜50g VS 水 40g
6.奶油(室溫軟化) 50克
7.熟花生片 600克
工具:不沾鍋、不沾布2張(一張鋪好待用)、電動打蛋器打蛋盆2個、溫度計1支、糖果紙。
做法:
1.材料 1+2+3+4慢火煮至143℃熄火(不須攪拌,攪拌鍋邊容易焦掉)(開始煮時就打蛋白)。
2.材料5.蛋白液打發(蛋白霜打至硬性發泡)再將做法1的糖漿倒入打發的蛋白,用攪拌器攪拌至表面霧霧不亮即可。
3.奶油加入。(可省略)
4.加入熱花生片,拌均勻即可倒入事先舖好不沾布的烤盤,上面蓋上不沾布壓平,待稍冷卻,利刀切割適量大小塊即可包裝。
※註1:若要吃較軟口感,煮到130度即可熄火。
December 11, 2008
材料:
深黑苦甜巧克力………………80克
巧克力………………………50克
牛奶25克
巧克力模一副(厚度不能太淺)
做法:
1)巧克力融化後倒進模子裡,等貼壁處凝結,再把中間沒凝結的巧克力倒出來。
2)把巧克力醬填在中間,只能填到七、八分滿。
3)再填滿融化的
巧克力。用刮板把表面整個刮平。冷藏至凝結即可扣出。
註:
因為巧克力醬很甜,所以外殼的巧克力最好用深黑苦甜,整體的味道才不會過甜。
巧克力醬做法:用50克巧克力加25克牛奶加熱調勻再放涼即可。
深黑苦甜巧克力………………80克
巧克力………………………50克
牛奶25克
巧克力模一副(厚度不能太淺)
做法:
1)巧克力融化後倒進模子裡,等貼壁處凝結,再把中間沒凝結的巧克力倒出來。
2)把巧克力醬填在中間,只能填到七、八分滿。
3)再填滿融化的
巧克力。用刮板把表面整個刮平。冷藏至凝結即可扣出。註:
因為巧克力醬很甜,所以外殼的巧克力最好用深黑苦甜,整體的味道才不會過甜。
巧克力醬做法:用50克巧克力加25克牛奶加熱調勻再放涼即可。
November 21, 2008
材料:
溫水………………………460克
快發乾酵母………………1大匙
中筋麵粉…………………800克
細白砂糖……………………50克
鹽…………………………1小匙
奶油(室溫軟化)…………80克
橄欖油………………………適量
披薩醬………………………適量
餡料…………………………適量
安佳披薩絲……………適量
做法:
1)把前5項材料打成團,再加奶油打成光滑均勻的麵團。
2)分成2份,滾圓,放在溫暖潮溼的地方醒10分鐘以上。
3)擀成直徑12吋的大圓餅,鋪在塗了橄欖油的烤盤上。放溫暖潮溼處發酵30分鐘。
4)刷滿披薩醬,邊緣半公分不要刷。
5)排上餡料,撒安佳披薩絲。
6)烤箱預熱至250℃以上,把披薩放中層烤約8分鐘即可。
披薩醬自製法:
洋蔥…………………………1個
蒜頭…………………………2瓣
奶油…………………………40克
水…………………………1杯半
蕃茄糊………………………半杯
鹽、粗黑胡椒、俄力崗各1小匙
糖…………………………2大匙
洋蔥及蒜頭剁碎,用奶油炒香,加其它材料熬煮到喜歡的濃度即可。
芝心披薩:
餅皮邊緣擀薄拉開,捲入適量高融點起司即可。
溫水………………………460克
快發乾酵母………………1大匙
中筋麵粉…………………800克
細白砂糖……………………50克
鹽…………………………1小匙
奶油(室溫軟化)…………80克
橄欖油………………………適量
披薩醬………………………適量
餡料…………………………適量
安佳披薩絲……………適量
做法:
1)把前5項材料打成團,再加奶油打成光滑均勻的麵團。
2)分成2份,滾圓,放在溫暖潮溼的地方醒10分鐘以上。
3)擀成直徑12吋的大圓餅,鋪在塗了橄欖油的烤盤上。放溫暖潮溼處發酵30分鐘。
4)刷滿披薩醬,邊緣半公分不要刷。
5)排上餡料,撒安佳披薩絲。
6)烤箱預熱至250℃以上,把披薩放中層烤約8分鐘即可。
披薩醬自製法:
洋蔥…………………………1個
蒜頭…………………………2瓣
奶油…………………………40克
水…………………………1杯半
蕃茄糊………………………半杯
鹽、粗黑胡椒、俄力崗各1小匙
糖…………………………2大匙
洋蔥及蒜頭剁碎,用奶油炒香,加其它材料熬煮到喜歡的濃度即可。
芝心披薩:
餅皮邊緣擀薄拉開,捲入適量高融點起司即可。
November 9, 2008
材料:
水…………………………340克
包 快發乾酵母………………1大匙
子 細白砂糖…………………6大匙
皮 中筋麵粉…………………700克
鹽………………………1/2小匙
沙拉油……………………2大匙
高麗菜…………………………200克
蔥…………………………………5根
前腿絞肉…………………600克
肉 醬油………………………5大匙
餡 鹽、味精………………各1/2小匙
胡椒粉……………………1/2小匙
煎油、白芝麻……………………適量
做法:
1)把皮的材料一一放盆中拌和,用力揉成均勻柔軟的麵糰。
2)放回盆中蓋好,放溫暖處(28℃)基本發酵1至2小時。用手指試按,無彈性、按痕不彈回即是發酵完成。(基本發酵可省略,鬆弛10分鐘即可)
3)高麗菜和蔥洗淨瀝乾,切碎備用;肉餡用力攪拌數分鐘以增加彈性。使用前才把肉和菜拌在一起。
4)把包子皮搓長,分切成28段,一一壓扁、捏薄,包入一大匙餡,開口捏合。
5)放在溫暖處最後發酵20-30分鐘(每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起)。
6)平底鍋燒熱,放少量煎油潤鍋,再排入7個包子(若平底鍋夠大就可以多排幾個,但不可以排太擠)。
7)撒些芝麻,蓋上鍋蓋,用平均小火煎約3分鐘;開蓋淋下半杯冷水,再蓋好用小火燜煮8分鐘,直到水分蒸乾即可。
水…………………………340克
包 快發乾酵母………………1大匙
子 細白砂糖…………………6大匙
皮 中筋麵粉…………………700克
鹽………………………1/2小匙
沙拉油……………………2大匙
高麗菜…………………………200克
蔥…………………………………5根
前腿絞肉…………………600克
肉 醬油………………………5大匙
餡 鹽、味精………………各1/2小匙
胡椒粉……………………1/2小匙
煎油、白芝麻……………………適量
做法:
1)把皮的材料一一放盆中拌和,用力揉成均勻柔軟的麵糰。
2)放回盆中蓋好,放溫暖處(28℃)基本發酵1至2小時。用手指試按,無彈性、按痕不彈回即是發酵完成。(基本發酵可省略,鬆弛10分鐘即可)
3)高麗菜和蔥洗淨瀝乾,切碎備用;肉餡用力攪拌數分鐘以增加彈性。使用前才把肉和菜拌在一起。
4)把包子皮搓長,分切成28段,一一壓扁、捏薄,包入一大匙餡,開口捏合。
5)放在溫暖處最後發酵20-30分鐘(每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起)。
6)平底鍋燒熱,放少量煎油潤鍋,再排入7個包子(若平底鍋夠大就可以多排幾個,但不可以排太擠)。
7)撒些芝麻,蓋上鍋蓋,用平均小火煎約3分鐘;開蓋淋下半杯冷水,再蓋好用小火燜煮8分鐘,直到水分蒸乾即可。
行事曆
| S | M | T | W | T | F | S |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
| 29 | 30 |
最新的回應
- bakinghouse:
不好意思,11月的課程... - bakinghouse:
摔一下讓蛋糕定型,再放... - shine2gogogo:
我也想報名10/24的... - sfl7:
請問為何要-- ... - bakinghouse:
很高興您會喜歡&myf...
贊助商
其它資訊
本部落所刊登之內容,皆由作者個人所提供,不代表 yam 天空 本身立場。






























































