日光烘焙

98年十月週五晚上課程(7:00-9:00) ~~周老師~~
10/16包包子練習（圓形、三角、麥穗）、花生薄脆餅乾
10/23蟹殼黃、紅豆餅
10/30老婆餅、雞蛋糕


98年十月週六下午課程(13:30-15:30) ~~周老師~~
10/17金牛角、藍莓酥皮塔
10/24酥皮蛋糕
10/31輕乳酪蛋糕

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材料：

奶油焦糖部份：
無糖鮮奶油…………………1杯
卵磷脂……………………1大匙
細白砂糖…………………200克
麥芽糖……………………50克
奶油………………………150克
鹽………………………1/4小匙

苦甜巧克力………………250克
杏仁角……………………400克

不沾布……………………1張
金箔糖果紙………………60張

材料：
1)把奶油焦糖的材料放入銅鍋或不沾鍋裡，以中火煮，小心攪拌到完全融化。
2)煮到150℃，呈現棕色濃稠狀，會整團隨著攪拌的動作離鍋即可。
3)倒在不沾布上，包成厚約1公分的方塊。可用擀麵杖擀平。
4)等到糖塊已經不太燙了，就可以打開不沾布。趁還未硬化時切成約60條小長條。放著待其冷卻，但不要受潮。
5)杏仁角放烤箱用中火烤到金黃香脆，巧克力隔水加熱融化。
6)把小糖條沾滿巧克力，再放到杏仁角中滾一下，使之沾滿杏仁角，放在糖果紙上。
7)全部都做好後，即可包裝起來。

牛軋糖
材料：
1.特砂糖 200克
2.鹽 1小匙
3.水 120克
4.麥芽糖 400克
5.蛋白霜50g VS 水 40g
6.奶油（室溫軟化） 50克
7.熟花生片 600克

工具：不沾鍋、不沾布2張（一張鋪好待用）、電動打蛋器打蛋盆2個、溫度計1支、糖果紙。
做法：
1.材料 1＋2＋3＋4慢火煮至143℃熄火（不須攪拌，攪拌鍋邊容易焦掉）（開始煮時就打蛋白）。
2.材料5.蛋白液打發（蛋白霜打至硬性發泡）再將做法1的糖漿倒入打發的蛋白，用攪拌器攪拌至表面霧霧不亮即可。
3.奶油加入。(可省略)
4.加入熱花生片，拌均勻即可倒入事先舖好不沾布的烤盤，上面蓋上不沾布壓平，待稍冷卻，利刀切割適量大小塊即可包裝。
※註1:若要吃較軟口感，煮到130度即可熄火。

材料：
深黑苦甜巧克力………………80克

巧克力………………………50克
牛奶25克

巧克力模一副（厚度不能太淺）

做法：
1)巧克力融化後倒進模子裡，等貼壁處凝結，再把中間沒凝結的巧克力倒出來。
2)把巧克力醬填在中間，只能填到七、八分滿。
3)再填滿融化的巧克力。用刮板把表面整個刮平。冷藏至凝結即可扣出。

註：
因為巧克力醬很甜，所以外殼的巧克力最好用深黑苦甜，整體的味道才不會過甜。
巧克力醬做法:用50克巧克力加25克牛奶加熱調勻再放涼即可。

材料：
溫水………………………460克
快發乾酵母………………1大匙
中筋麵粉…………………800克
細白砂糖……………………50克
鹽…………………………1小匙
奶油（室溫軟化）…………80克

橄欖油………………………適量

披薩醬………………………適量
餡料…………………………適量
安佳披薩絲……………適量

做法：
1)把前5項材料打成團，再加奶油打成光滑均勻的麵團。
2)分成2份，滾圓，放在溫暖潮溼的地方醒10分鐘以上。
3)擀成直徑12吋的大圓餅，鋪在塗了橄欖油的烤盤上。放溫暖潮溼處發酵30分鐘。
4)刷滿披薩醬，邊緣半公分不要刷。
5)排上餡料，撒安佳披薩絲。
6)烤箱預熱至250℃以上，把披薩放中層烤約8分鐘即可。


披薩醬自製法：

洋蔥…………………………1個
蒜頭…………………………2瓣
奶油…………………………40克
水…………………………1杯半
蕃茄糊………………………半杯
鹽、粗黑胡椒、俄力崗各1小匙
糖…………………………2大匙

洋蔥及蒜頭剁碎，用奶油炒香，加其它材料熬煮到喜歡的濃度即可。


芝心披薩：
餅皮邊緣擀薄拉開，捲入適量高融點起司即可。

材料：
　　水…………………………340克
包　快發乾酵母………………1大匙
子　細白砂糖…………………6大匙
皮　中筋麵粉…………………700克
　　鹽………………………1/2小匙
　　沙拉油……………………2大匙

高麗菜…………………………200克
蔥…………………………………5根

　　前腿絞肉…………………600克
肉　醬油………………………5大匙
餡　鹽、味精………………各1/2小匙　　
　　胡椒粉……………………1/2小匙

煎油、白芝麻……………………適量

做法：
1)把皮的材料一一放盆中拌和，用力揉成均勻柔軟的麵糰。
2)放回盆中蓋好，放溫暖處(28℃)基本發酵1至2小時。用手指試按，無彈性、按痕不彈回即是發酵完成。（基本發酵可省略，鬆弛10分鐘即可）
3)高麗菜和蔥洗淨瀝乾，切碎備用；肉餡用力攪拌數分鐘以增加彈性。使用前才把肉和菜拌在一起。
4)把包子皮搓長，分切成28段，一一壓扁、捏薄，包入一大匙餡，開口捏合。
5)放在溫暖處最後發酵20-30分鐘（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
6)平底鍋燒熱，放少量煎油潤鍋，再排入7個包子（若平底鍋夠大就可以多排幾個，但不可以排太擠）。
7)撒些芝麻，蓋上鍋蓋，用平均小火煎約3分鐘；開蓋淋下半杯冷水，再蓋好用小火燜煮8分鐘，直到水分蒸乾即可。