地瓜為旋花科一年生植物，含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”
1.地瓜皮可以吃
地瓜皮含豐富的黏液蛋白等多醣類物質，能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性，預防血管硬化及高血壓等心血管疾病；而地瓜葉，其抗氧化物質含量更勝地瓜肉，能清除致癌症的氧化自由基，是很好的抗癌食物。

2.地瓜在中午前吃可以養生，中午後吃就對身體不好。
地瓜最好在上午吃，因為下午身體的新陳代謝變差，醣份容易累積。地瓜最好在早上吃、搭配白米或糙米飯，但份量為二比一（其中地瓜約100至150公克 )。

地瓜的種類
紅皮紅肉的台農66號--吃起來感覺較為緊實綿密，吃起來也較甜，適合煮稀飯。
黃皮黃肉的台農57號--口感較為鬆軟，煮好後香味較為濃郁，適合烤地瓜。
黃皮紅肉的台農64號--香味及口感、甜度等都介於台農66號及台農57號之間，煮稀飯也不錯。
紫心甘藷--吃起來較有彈性、有咬勁，因為顏色特殊，一般用於做餡料或是米麻糬外皮，但因產量較少，價格也相對比較貴。

食用地瓜應該適量，特別是糖尿病病患，若吃下過量地瓜，會導致血糖升高，使病情惡化。而地瓜是高纖食物，腸胃不好的人，不宜吃得太多、太急，過去曾發生吃出腸道阻塞的零星案例。

地瓜是澱粉類的食物來源，也屬於高纖食物，又富含β胡蘿蔔素、有抗氧化功能。但它含有較高的鉀離子，腎功能不佳的人不能過量食用。地瓜含有高纖，而想多吃地瓜幫助緩解便秘、促進排便，也應該同時補充足夠的水份。有許多原因都會導致便秘，如生活習慣不良和壓力，不可認為吃地瓜就能解決便秘。
地瓜味甘、性平，有補中和血、益氣生津、寬腸胃及通便秘的功用，地瓜有豐富的澱粉質及纖維質，且有維生素C、K，是常見的主食之一，但地瓜不可多食，容易產生脹氣及排氣的副作用。

地瓜是「生理鹼性」的食物，有助人體血液酸鹼平衡。它含豐富的維他命C1和B2，鉀的含量也很豐富，所以能夠預防胃潰瘍，保護黏膜，預防感冒，及幫助人體加速消除疲勞。有健脾、補虛、益氣、通乳之功，近年研究顯示，薯仔有抗癌作用，其中的黏蛋白可提高人體免疫能力.
地瓜有和胃、調中、健脾、益氣等功效。薯仔含有豐富的維他命C（因烹調而損失的量並不多），具修護作用，可保護黏膜、速使傷口盡早愈合，所以能夠預防胃潰瘍及感冒等。它含豐富的維他命B1和鉀，可助人體加速消除疲勞，薯仔所含熱量低於其他穀類食物，吃後有明顯的飽腹感，所以是一種良好的減肥食品。

吃地瓜的好處有：（1）減肥。（2）改善體質。（3）降血糖。（4）防止便秘、痔瘡。

吃了地瓜後血糖會飆高、產生嚴重胃酸的人，都不適合吃地瓜，適合等身體機能恢復良好後再食用，糖尿病患者每天攝取的地瓜量更不要超過100公克。

可別光是吃地瓜，搭配蔬菜水果，才不會營養失衡喔，地瓜養生法，可不是人人都適合，要是你一吃就拉肚子，還是別勉強了，改吃糙米也有同樣的效果。

地瓜另類妙用--因為澱粉能夠吸附污垢，將削下的地瓜皮用來擦鏡子或玻璃後，再用半乾抹布擦乾，可以去除鏡子、玻璃的污垢。清洗碗盤前，可以先用地瓜皮將碗盤上的油膩去除，減少油膩洗碗更輕鬆。