如果有必要每餐只吃一種食物時，馬鈴薯無疑是最佳的選擇。由於馬鈴薯含有人
體所需要的各種營養成分，所以即使每餐只吃馬鈴薯而不吃其他食物，身體健康情形也不會變壞。

馬鈴薯又名土豆，被譽為"地下蘋果"，有道是“一日一蘋果，醫生遠離我”。土豆價廉物美，各種營養成分比例均衡全面，一般糧食無法相比，其蛋白質含量是蘋果的10倍。

馬鈴薯含蛋白質、糖類、纖維、脂肪（0.1％）、鉀、鐵、鈣、磷及維生素B1、B2、B6、C和類胡蘿蔔素等，並含龍葵鹼。龍葵鹼含量每公斤從20毫克到數百毫克不等。龍葵鹼在芽中含量較高（約千分之五），塊莖中主要在皮部，未成熟的馬鈴薯含龍葵鹼又比成熟馬鈴薯含量高5﹣6倍，光照使皮部轉綠時，伴有龍葵鹼的含量增高。

馬鈴薯營養豐富，糧蔬兼用，又便於貯存。只需要全脂牛奶和馬鈴薯，就可以得到人體所需全部食物營養素。國外一些營養學家認為，馬鈴薯是十大最佳食品之一。

馬鈴薯的礦物質含量也非常豐富，鈣、磷、鉀含量都很高，尤其是鉀，在蔬菜類裡更是名列前茅。鉀離子有助于預防高血壓。另外，土豆熱量低、體積大、膳食纖維多，吃後易產生飽腹感，是理想的減肥食物。
由於馬鈴薯含有豐富的維他命C，因而成為預防和治療壞血病的最佳食物之一。凡是以馬鈴薯為主食的國家，壞血病的罹患率都比較低，甚至完全絕跡。

在補充人體能量方面，馬鈴薯的價值和麵包相當，但營養成分比麵包均衡，尤其是在鉀、鐵和維他命B1、C的含量方面比麵包要多很多。馬鈴薯的卡路里不高，由於它是一種澱粉類食物，不會對腎臟造成過多負荷。

很多人不敢吃馬鈴薯，因為怕胖。但事實上馬鈴薯是極佳食品，因為其營養豐富，但幾乎不含脂肪；熱量雖高但卻極易飽足。而維他命B群、C含量高，鉀含量是香蕉中含量的兩倍。不要在烤馬鈴薯上加一大堆高脂肪配料，如奶油、人造奶油等，可以橄欖油替代。

馬鈴薯以生吃為宜，由於切開之後的馬鈴薯氧化的速度非常快，故不宜放置太
久。馬鈴薯切片之後可以和其他蔬菜一起拌成沙拉食用或打成混合蔬菜汁。馬鈴薯汁具有恢復活力，保持年輕的作用，也是各種維他命和礦物質的最佳來源。給小孩吃馬鈴薯就好像給他們吃蘋果一樣重要。

在吃馬鈴薯時，務必連皮一起吃，因為馬鈴薯皮含有豐富的礦物質。馬鈴薯所含的鉀元素至少有百分之六十聚積在離皮很近的部位，削掉馬鈴薯皮等於去掉了大半的鉀元素。另外，鉀是一種鹽類，味道有些鹹。若連皮一起烹調馬鈴薯時，就不必再放食鹽了。如果覺得味道還不夠鹹時，可以用脫水蔬菜製成的調味料替代食鹽。用這種方法烹調出來的馬鈴薯和摻了食鹽的馬鈴薯味道沒有什麼差別。

烹調馬鈴薯的方法有好幾種。由於馬鈴薯的味道溫和，所以可以經常食用也不會覺得膩。烹調馬鈴薯時最好使用鍋蓋能緊密蓋合的鍋子，並用小火烹調，以免營養成分在烹調過程中散失殆盡。

馬鈴薯的醫療價值極高。馬鈴薯切片敷在患處，可減輕輕度燙傷症狀;馬鈴薯搗爛外敷。有助治療皮膚濕疹;馬鈴薯加醋磨汁外塗，能緩解腮腺炎;生馬鈴薯汁還有解毒催吐作用。