周末宴請朋友的菜單(附pizza餅皮的做法) (2008-02-29 08:38:13)
周末宴請同門好友小q和hj到家里做客。這事兒從上學時一直承諾到畢業，終于有機會得以成為現實。她倆長期潛水于我的博客，以為我做得一手好菜，我是當之有愧啊，為了不讓好友失望，俺要事先做些准備，故設計如下菜單。
配合主餐pizza，故此餐偏向于西餐風格，菜單計劃如下：
湯：
奶油蘑菇湯
主菜：
培根鯛魚卷（烤制）
胡蘿卜荸薺燒（烤制）
蔬菜沙拉
主食：
b.b.q.雞柳披薩
甜點：
計劃做款可可口味的蛋糕，待定，希望可以成功哈
酒水：
西班牙果酒
另准備餐前的〞〞北京小吃“驢打滾”
為當日節省時間，抽空事先做好了pizza餅皮。pizza是比較簡單隨意也是很受歡迎的食品，成功率百分百～～相當適合招待朋友，連我都有點饞奶酪的香味啦～～
如果真要說pizza有什麼大道理，唯一有門道的就是餅皮吧！基本的餅皮其實可以說只有一種，材料不外乎面粉、酵母、鹽、橄欖油等，只是稍微調整一下配方，相同的方法能做出厚薄不同、外形與口感相異的餅皮，再添加奶酪、香料或是干果，又能進一步使口味有更特別的變化。
今天介紹最基本的餅皮做法：
南意厚皮披薩餅皮：
材料（可做8寸餅皮3個）：
高筋面粉400g，低筋面粉200g，干酵母粉12g，溫水300ml，橄欖油35g，鹽12g，白砂糖25g，蛋黃1個
做法：
1.將干酵母粉放入小碗中，沖入溫水拌勻。
2.高筋面粉與低筋面粉過篩放入鋼盆中，加入做法1稍微拌勻，再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃揉勻成面團。
3.將作法2取出，摔打至面團光滑後滾圓，封上保鮮膜進行基本發酵。
4.待面團體積膨脹為兩倍大時，分割成3個小面團，再次滾圓成圓球狀，封上保鮮膜進行二次發酵。
5.將發酵好的小面團艀成扁圓面皮，以手指將邊緣略微壓厚，中央以叉子均勻叉出洞即可。
百里香餅皮：
二次發酵好後，將面團艀成扁長面皮，均勻撒上百里香後對這艀開，再艀成圓面皮，以手指將邊緣略微壓厚，中央以叉子均勻叉出洞即可。
制作心得交流：
我用的就是普通面粉，也沒過篩，反正都要揉到一塊兒，懶得揉面，讓面包機代勞滴～～如果筒子們沒有橄欖油的話，就用普通食用油代替好啦～～如果一次面揉得多，建議可以蒸幾個饅頭，估計味道也能不錯哈～～然後將饅頭切片，還可以做簡易pizza餅皮呢，吼吼，我就這麼干過～～
披薩餅皮的烤制：
將面皮移入抹油的烤槃中，放入預熱200度（溫度僅供參考）的烤箱中，烘烤約7分鍾至顏色金黃後取出。
我習慣的做法是，先將餅皮基本烤熟後，再擺上餡料進行二次烤制。有些朋友是直接在生餅皮上擺上餡料直接烤制，我沒有試過。我覺得先將餅皮烤熟可以省事兒一些，餅皮容易熟，餡料兒一般是易熟的青菜、切的很薄很小的肉類、或者香腸等熟食，二次烤制的時間不會太長，餅皮被餡料覆蓋，因此不用擔心餅皮烤焦的問題，而且二次烤制後，露在外面餅皮邊緣剛剛好有脆脆的口感。
這次一次做了三張，那個百里香餅皮，烤的時候，就散發出濃濃的香氣，這次招待好友，就用這張了。其它兩張，保鮮袋包好放進冰箱冷凍保存，還可以留作下次招待朋友用，或懶得做飯時，隨意烤個pizza犒賞自己也不錯～～
一個饅頭做出的pizza，懶人之選。這饅頭，還是過年回北京的時候，我媽怕我回北京後不好好吃飯，硬是往我的背包里塞了倆饅頭，一片慈母心啊！這饅頭是俺二姨自家蒸的，實在，嗆面的，和外面賣的就是不一樣～～市場上絕對買不到哈～～要不是因為這個，俺也不會千里迢迢背回來，強吧，嘻嘻～～
僅用番茄沙司、洋蔥、奶酪和意大利香料搞定～～還可以塗抹中式肉醬烤制，也是我媽來的時候給我熬好的，放在冰箱里，囑咐我實在懶了，就拌面條吃～～
