「地中海輕食」泛指希臘、西班牙、法國和義大利南部等，位處地中海沿岸的南歐各國，以色澤繽紛的節令蔬菜水果、豐腴多汁的魚鮮、五穀雜糧、豆類堅果、和橄欖油為主的飲食風格。其講求「高纖、高維生素、低脂」的健康取向，恰恰與現代人追求「少油、低鹽、低卡路里」的新型態飲食相符合，加上近來樂活風潮盛行，「地中海輕食」正吸引著一群熱衷健康美食的品味家！

在Maggie老師的地中海輕食私房料秀展開前，先來〝紙上談兵〞其中的開胃料理-﹝尼斯沙拉﹞吧~ 

這是法國尼斯一道非常著名的沙拉，配方巧妙各有不同，大致都包含了-馬鈴薯、黃瓜、白煮蛋、鯷魚、美生菜，還有因地中海沿岸氣候溫和宜人而盛產的蕃茄和橄欖；加上紅酒醋、檸檬汁、橄欖油等精心調製的醬汁，不僅色彩繽紛充滿尼斯當地的海洋氣息，營養均衡無論作主食或佐餐皆宜，尤其適合在炎炎夏天拿來作開胃菜大快朵頤一番。

→ 看食譜