dear strawberry

在日本買書
結帳時店員會自動的很熟練的
幫你做好書套，包好。


第一次 很意外，
漸漸的習慣之後，很懷念。

在車上，在外面咖啡店裡，
等人時，無聊時 看書打發時間
不喜歡旁邊的陌生人 知道我在看什麼書
也不喜歡新買的書，封面髒了，折損了

閒著沒事，難得有動手的心情。






觀看全文...

一.配方:
無水奶油 210g
砂糖 120g
蛋 1個
奶水 10g
低粉 300g
杏仁粉 50g
B.P. 3g
鹽 -
檸檬皮屑 -
裝飾用配料
杏仁角 -
蛋白 -
藍、紅莓果醬 -

二.製程:
桌上作業，糖油拌合法。
1.奶油、砂糖壓拌，加入蛋汁與奶水，拌勻。
2.低粉、B.P與杏仁粉混合過篩，與鹽、檸檬皮屑一起加入，略壓拌。
3.冷藏鬆弛30分鐘以上。
4.分割20g/個，稍搓圓。表面沾蛋白液，及杏仁角。
5.中間戳洞，入烤焙。180℃/0℃≒10分鐘，至金黃色。
6.尖中凹槽擠入果醬，再入烤焙180℃/0℃≒5分鐘，至金黃色。

一.配方:
裹油摺疊派皮
中粉 500g
砂糖 15g
白醋 10g
白油 75g
蛋 1/2個
冰水 250g
裹入瑪珈琳 400g
杏仁奶油餡
奶油 120g
糖粉 100g
蛋 2個
杏仁粉 120g
低粉 20g
糖漬酒燒葡萄乾 200g
二.製程:
1.麵糰全部入攪拌缸，慢速攪拌至麵糰均勻即可。
2.入冷藏鬆弛一小時以上。
3.麵糰取出，英式裹油法。
4.摺疊3*4*3*4，延展。
5.最後延展，擀成1cm厚度。
6.剪出直徑20cm皇冠狀兩片，底皮正中間放上杏仁奶油餡，餡料整成圓形。
7.上皮舖上，餡料周圍壓固定。
8.刷上蛋汁，表面刀割紋路。
9.入烤，200℃/200℃，約40分鐘，悶乾。

一.配方:
材料名稱 % 重量(公克)
高粉 100 300
蛋 70 210
碳酸氫銨(粉狀) 2 6+些許水
合計 172% 520g
糖液
砂糖 100 300
麥飴 43 130
水 30 90
合計 173% 520g
二.製程:
1.碳酸氫銨迅速加入蛋中混均勻
2.高粉過篩加入
3.取一團桿開約0.5cm厚度
4.切成約1cm長條狀
5.入油炸成金黃色
6.撈起→冷卻
7.加入葡萄乾混均勻
8煮糖液→煮沸起泡，可吹泡出來即可
9.(7)+(8)拌均勻
10.趁熱入長條模成型
11.分割塊狀，密封包裝

一.配方:
麵皮:
低粉 300g
BP 3g
糖粉 100g
鹽 1g
蛋 2個
奶水 40g
酥油 35g
二.製程:
1.低粉加BP混合均勻，過篩於桌面，築粉牆。
2.糖粉、鹽、蛋、奶水、酥油混合均勻。
3.(1)+(2)拌合均勻，鬆弛一小時以上。
4.分割皮和餡各100g/個。
5.搓成一公分寬長條，皮壓扁，將餡包合。
6.切割成2公分寬的塊狀，表面刷蛋汁，灑上芝麻。
7.入烤。180℃/180℃≒15分鐘。

一.配方:
泡芙體
水 200g
塩 4g
奶油 100g
中粉 150g
蛋 4個
奶黃餡
水 125g
牛奶 125g
塩 3g
奶油 110g
中粉 150g
蛋 5個
二: 製程:
1.水＋奶油＋塩＋糖→入鍋△→沸騰→加入過篩中粉→急攪拌→使其蛋白質膠化 澱粉糊化
2.麵團入鋼盆→稍冷却
3.蛋→拌勻 →(隔水加熱 50℃)→分次徐徐加入麵團→攪拌
4.攪拌至適當稠度
5.入擠花袋 以花咀擠出需要的形狀
6.烤焙前噴霧水
7.200℃預温 入炉關上火→膨脹後關下火開上火→著色關上火燜乾
200℃/200℃→ 0℃/200℃(15”)→200℃/0℃(5”)→0℃/0℃(10”)

一.配方:
a起酥皮 b泡芙體 c布丁餡
中粉 313g 水 125g 牛奶 300g
砂糖 9g 酥油 75g 砂糖 60g
白醋 6g 高粉 100g 蛋黃 3個
白油 47g 蛋 3個 玉米粉 12g
蛋 17g 低粉 12g
冰水 156g 奶油 10g
香草精 ~~~~
裹入瑪琪琳 250g

二.製程:
起酥皮
1.除白油外 所有材料放入攪拌拌缸中攪拌均勻後 停機加油 再攪拌至擴展完成入冷藏1小時以上
2.取出麵團擀開裹油
3.折疊3×4×3×4延展
4.最後延展擀0.2~0.3cm厚12cm×12 c㎡正方形約20片

泡芙體
1.水＋奶油＋糖＋塩→入鍋 加熱至沸騰
2.加入過篩中粉後急速攪拌
3.稍冷却後分次加入蛋液拌至適當稠度

結合
1.將12cm×12cm之起酥皮放入黑烤盤 10張酥皮中間以桿麵棍底部壓痕 擠入泡芙餡 另外10張起酥皮 以桿麵棍壓桿長條狀 擠入長條泡芙餡
2.入烤200℃/200℃→≒ 30”，著色膨脹後悶乾。
3.出爐待冷却 再擠入布丁餡撒上糖粉即完成

一.配方：
啤酒凍
材料 百分比 重量
啤酒 60 600
飲用水(礦泉水) 10 100
砂糖 5 50
動物膠片 --- 7片
泡沫
蛋白 1 50
砂糖 1 50
合成鮮奶油 1 50
動物膠片 --- 1片

二.製程：
1.蛋白+砂糖→加熱至60℃殺菌打發
2.動物膠片(融溶)加入拌均勻
3.合成鮮奶油加入拌均勻
4.將完成的泡沫倒入、或使用擠花袋擠入裝有啤酒凍的高腳杯上

一.配方:
塔皮 :(奶酥皮)
材料 重量
酥油 450g
糖粉 300g
蛋 3個
低粉 750g
香草油 -
蛋塔液:
蛋 3個
蛋黃 3個
奶水 180g(鮮奶)
水 200g
砂糖 90g
香草精 -

二.製程:
塔皮:
1.糖粉過篩，加入酥油，用手捉勻。
2.分次慢慢加入蛋，捉勻。
3.低粉過篩加入，壓拌均勻即可。
4.入冷藏鬆弛1小時以上。
蛋塔液:
1.蛋加蛋黃加奶水放入鋼盆，攪拌均勻。
2.加入糖及香草精，拌勻。
3.過濾後用保鮮膜封住，靜置。
組合:
1.塔皮取出分割20g/個。
2.入模型，厚薄一致約0.2公分。
3.倒入蛋塔液至八~九分滿，入烤焙。
4.200℃/200℃→10”

一.配方:
(A) 塔皮: 材料 重量(g)
低粉 450
奶油 240
蛋黃 3個
冰水 140
糖粉 30
鹽 1

(B1)洋蔥培根餡: 洋蔥 1/2個
培根 3片
黑胡椒 -

(B2)蔬菜餡: 洋蔥
甜椒
杏鮑菇
西蘭花
地瓜
蘑菇
酸黃瓜

(B3)牛奶焗餡: 牛奶 150
鮮奶油 200g
蛋 2個
低粉 20g
鹽 -
胡椒 -

二.製程:
(A)塔皮:
1.低粉與奶油切拌，至奶油呈米粒大小。
2.築粉強，倒入糖粉、鹽、蛋汁、奶水壓拌，成糰。切壓拌勻。
3.入冷藏鬆弛。
4.麵糰再切壓拌數次，擀成0.2公分厚度，舖在塗了白油的模具內。
5.塔皮上壓重物使不膨起。
6.入烤。200℃/200℃→約12”~15”至半熟，取出置涼。
(B1)洋蔥培根餡:
1.少許奶油入鍋，洋蔥絲炒至透明，加入培根絲急黑胡椒，拌炒均勻。
2.舖在塔皮中，倒入牛奶焗餡。
3.入烤。200℃/200℃→8” →著色，關下火→10”調頭→12”，出爐。
(B2)蔬菜餡:
1.蔬菜炒熟後，加入鹽及胡椒粉，拌勻。
2.舖在塔皮中，倒入牛奶焗餡。
3.入烤。200℃/200℃→8” →著色，關下火→10”調頭→12”，出爐。
(B3)牛奶焗餡:
1.鋼盆內倒入牛奶、鮮奶油、蛋，拌勻。
2.低粉過篩加入，再加入鹽與胡椒粉，拌勻即可。