April 5, 2009
bettyyeh0414
在天空部落發表於14:52:46 |
張家麵館
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葱油餅，也是三不五時會出現在家中的食物，
娘家媽媽自己栽種的青葱若盛產，但青葱消耗的速度沒那麼快時，
就會做葱油餅，
那用它來捲牛肉，配上甜麵醬，加上葱段，更是人間美味啊～
平常，都是由婆婆獨立完成，但為了要跟大家分享這簡易家庭食譜，
特地央求婆婆教我做，那因為要拍照，
大部份的製程，都是由老公協助完成，親一個喔>.<
那準備的材料很簡單，就是中筋麵粉跟葱末
(葱末應該要再細一點，那因為太習慣家中豪邁的切法，
我以為要切大一點的說．．．）
調麵團的步驟如下：
（左至右，上至下）
倒入燒開的熱水(邊倒熱水，邊用筷子攪拌） → 加入少許沙拉油
→ 另一邊慢慢注入冷水 → 慢慢調和冷，熱兩邊的麵粉(４～８圖）
(此時若水份不夠，再加入冷，熱水，冷熱水的比例約１：１）
這是調好的麵團，要醒個半小時～１小時
這是醒好的麵團，表面比較光滑了
醒好的麵團，即可進行下一步驟
（左至右，上至下）
先在工作枱上灑上些許麵粉，以避色沾粘→取一小團麵團，先壓平，再由麵團中央往外捍
→慢慢地將麵團捍大，捍薄至一大張
(這是１變４的作法，也可一小張一小張捍）
在捍好的一大張麵皮倒入些許沙拉油，
直接拉四周麵皮來沾取沙拉油，直至沙拉油均勻分佈在整張麵皮
整張麵皮均勻地灑上鹽
麵皮均勻地灑上青葱
直接拉四周麵皮來沾取沙拉油，直至沙拉油均勻分佈在整張麵皮
整張麵皮均勻地灑上鹽
麵皮均勻地灑上青葱
上述２個步驟完成，就可以將麵皮捲成一長條狀
均分成４等份
再將每一等份，分別收口後，窩成一團團
（等要食用時，把麵團置於塑膠袋中央，壓平成一張張油餅，就可以下鍋煎囉)
鏘～鏘～鏘～鏘
熱騰騰的葱油餅出爐囉，看這金黃的色澤，多吸引人啊～
（因為太香，忙著大口咬下，差點忘了拍照 ～）
熱騰騰的葱油餅出爐囉，看這金黃的色澤，多吸引人啊～
（因為太香，忙著大口咬下，差點忘了拍照 ～）
註記：
可將麵團壓平一個個分裝在塑膠袋中（就像市售的葱油餅），
保存在冷凍庫中，
這樣就隨時可以享用美味囉～
