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2009 02

新竹東興花生醬DIY限量復刻版VS福源花生醬

記得小學時 有回我媽去參加旅遊活動 從新竹帶回了一罐花生醬
濃郁的花生醬塗在吐司麵包上 超好吃的 市面上的花生醬都沒得比
所以在我幼小的心靈裡 花生醬是比米粉貢丸還出名的新竹特產吧
至於當年吃的是哪個牌子 早已不復記憶

馬統選總統時跑去新竹SHORT STAY 才知道現在新竹最知名的福源花生醬
當然我也買了罐來吃 的確比米國有名牌子(在中國生產)好吃多了
早餐花生醬抹吐司or蘇打餅 配上黑咖啡 真是不錯 老婆小孩也都愛吃 接著又買了幾回

後來因緣際會下認識了酒友Arthur大哥 原來他爹是新竹花生醬的開山祖師
當年的店名叫”東興” 當年東大路還沒有分段 店址是83號
Arthur大哥說 他爹50年來台灣 靠著東北老家的手藝做醬謀生
最早辣椒醬 芝麻醬…..等都做
當年花生醬主要是賣給新竹空軍基地的飛官
因為飛官”洋派” 早餐不吃稀飯小菜 想學米國人喝咖啡吃麵包
當年窮困的年代 也只有基地裡的飛官與米國軍人吃得起
那年代也只有飛官及米國軍人能公開跳舞開派對
Arthur爹的花生醬因為料好實在 飛官們就吃上了癮
後來因為軍人各地輪調 或高升中央 這醬自用送禮都實惠
東興花生醬就打開了知名度 店裡其他醬也不做了 專心生產花生醬
生意好到常有台北來的黑頭車來整箱買
Arthur爹一直做到1987年因為年紀大了加上 下一代又沒辦法繼承 所以就吹起了熄燈號
至於現在的福源 最早是寶山一帶的花生農與盤商 供貨給東興 後來才做花生醬的


一群酒友拜託Arthur大哥 再來親手做做花生醬 Arthur大哥說行 但前題是要找到台南九號的花生 當年用的就是這種花生 這種花生才夠味

找了好久找不到 終於有酒友託人在嘉義鄉下的種子店找到 這個品種顆粒小 現在農夫不愛種 所以不好找



找了好久的台南九號土豆



個頭不大 我生吃了幾粒 油脂感明顯 土豆味十足



做花生醬的第一步要挑土豆 太小與乾扁的要先挑出來
因為我的電腦是286 沒有雙核心四核心
所以沒辦法用電腦選土豆 要靠家庭手工藝 一顆一顆揀



好壞美醜是比較出來的 我帶去PK的福源花生醬



花生選好後就是入鍋炒花生 Arthur大哥說最早以前用的是乾淨的河砂炒花生
這年頭四處污染 就用鹽炒
炒花生這個步驟非常關鍵 一定要左中右規律的翻炒 如果不平均花生一炒焦 口感就差了 大家接力輪流炒 看似簡單輕鬆 炒個幾分鐘真的會累人的
至於炒的火喉時間拿捏 更是經驗



炒好的花生起鍋備用 花生熟了 鹽沒變焦黃喔
忍不住拿幾個來吃 好香真夠味
真是短小精幹的台灣土豆



炒好的土豆吹電風降溫



接著要去皮 將花生放進布袋裡 在地上拍打數回



八九成的花生皮就脫落了 真是太神奇了





炒好的土豆還要再挑選一回 中心變黑的 要挑出來
這些都是有黃麴毒素的 吃了有害健康 也會影響花生醬的風味
我一邊檢查一邊想 有多少大量生產的店家與工廠會如此細心挑選
這種有毒花生不知已經吃了多少到肚皮裡了 唉………



看大哥這動作就知道從小有練過 甩個幾下 花生皮就全飛走啦



接著就可以打花生醬啦 Arthur大說 以前他們家堅持用石磨 不過現在就沒辦法了
我相信用石磨的口感一定比電動馬達來的好



這是半成品 真是香氣四溢 讓人唾液自動分泌啊……



這也是訣竅之一 攪拌機溫度上升時 要用冰毛巾降溫 讓機器休息
溫度太高也會影響口味



自己做的花生醬加糖 但絕不添加其他油脂 完全靠花生本身打出來的油



大工告成 有夠厚工 真是油亮細滑 滿室生香



分裝小罐 大伙有吃還有拿



準備了很多吐司來試吃 還有人去微風買Masion Kayser 花生醬太香了 忘了Kayser是啥滋味 各家吐司有何異同



新竹東興花生醬DIY限量復刻版VS馬大統愛吃的福源花生醬



左邊是福源 右邊是DIY
根本就不用比啦
人的嘴真賤 以前都買OOXX牌花生醬時 吃到福源也是覺得超屌的啊
現在又被比了下去



第二回合做的是另一種版本 加奶油與鹽巴



我比較喜歡二次版 更香 更滑 味道層次更豐富 甜鹹交融更好吃



酒友帶來給大家試吃的花蓮文旦蜜 還有香檸巧克力抹醬
大家花生醬吐司吃太撐了 巧克力醬沒試



文旦蜜不賴 所以為了買蜜被蜜蜂叮是值得的
真感謝



有人前一天才從西班牙回台 帶回來的雪莉酒與伊比利亞豬的臘腸
喝一杯淡雅雪莉配臘腸 好耶….



光看伊比利亞豬的暗紅色澤與白色阿布拉就讓人興奮 鹹度比一般臘場低
這麼香的肉 好險機場狗狗沒聞到….



中午帶了瓶還有餘溫的DIY花生醬回家孝敬兒女
告訴Juliet說 這是阿伯跟爸爸親手做的 外面沒有賣喔
Juliet一邊吃一邊說 這麼好吃的東西 怎麼外面沒有賣啊 吃完了就沒了嗎…….