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December 23, 2011
台灣豆腐乳竟然可以賣到東加王國！這是新蓬萊食品所生產的將繼豆腐乳創下的紀錄，連美國、日本、東南亞、中國……都有江記豆腐乳的身影。小小豆腐乳，營業額五年增一倍，現在已達兩億元。
豆腐乳發酵時間要三十天，這是大廠嫌麻煩，小廠做不來的工作，於是已玻璃冠起家的江家企業繼承人江常涵找到了投資縫隙。
說起豆腐乳，在現今西式早餐盛行的年代，已非家家常備之物。不過往昔農業時代，若清晨、酷暑，能就著塊夠味的豆腐乳下粥佐飯，那還真算是最適口充腸的一餐了。
不過，夠味的豆腐乳，當然指的不只是鹽份高就好，而是得吃起來稍有點兒鹹，可又甘潤適中，配起飯來一口糧、一點兒醬，才有飲食的佳趣。否則略沾上就得拿半碗飯擋，反而失去那種嘖嘖有味的美感。
江記的江常涵特別提到，由於工廠至今已有四十幾年歷史，當初還是習自大陸師傅的口味，因此做工講究繁複，絕對不是速成豆腐乳可以比擬。而時至今日，雖然工廠規模已達國際標準化，可是從做豆腐、以無菌室培養腐乳菌種、自製豆醬等工序，都堅持不假外包，一貫化自行生產製造。因此品質跟味道當然勝出、有漿融湛美的獨特風華。
至於口味方面，目前則有紅麴、香辣、麻油，以及陳年豆醬可供選擇。
(文：改寫自商周、卡優新聞網；圖：新蓬萊食品)
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