麒麟蒸鱸魚

材料：

鱸魚(1斤重)１尾、中華豆腐１盒、清江菜５顆

乾香菇５朵、薑２兩、青蔥２支、紅蘿蔔1/3條

調味料：

鹽、糖少許、雞粉

太白粉１大匙、米酒１大匙

作法：

1. 鱸魚去鱗片、內臟洗淨
2. 中華豆腐切成10片，香菇切片
3. 薑切10片，青蔥切絲泡水，紅蘿蔔切片
4. 鱸魚去頭擺上盤，取魚菲力，將中間的魚骨部分切片塊
5. 魚菲力片成10片，將香菇、紅蘿蔔跟薑片包入中間
6. 放上盤子後加入米酒跟鹽、糖和胡椒粉後爭８分鐘
7. ８分鐘後放蔥絲再蒸一下
8. 青江菜川燙盤飾用
9. 蒸好後取湯汁加雞粉1/4匙，米酒１茶匙，芶芡後再加一點香油
10. 淋上魚身後完成

注意事項：

1. 青江菜選大小適中，大小要一致