蛋黃芋球酥

材料：

去皮芋頭10兩、鹹蛋黃４粒、澄粉50克

細糖40克、奶粉25克、瑪雅琳15克

作法：

1. 芋頭切塊蒸12分
2. 鹹蛋黃淋上酒後蒸4-5分(蒸熟)
3. 蒸熟後的鹹蛋黃切小塊備用
4. 蒸熟後的芋頭搗爛加入細糖、奶粉、瑪雅琳攪拌後加入澄粉拌勻
5. 將蛋黃加入芋泥中揉成球狀
6. 起油鍋炸芋球、炸至金黃酥脆即可

注意事項：

1. 要注意芋頭的含水量會不會太多
2. 芋頭要蒸熟蒸爛，裡面不可以含太多水量
3. 澄粉在倒入時要分次加
4. 現做現炸的芋球只要炸3-4分，外面賣的冷凍芋球則要炸6分多