拔絲地瓜

材料：

黃肉地瓜1斤、香菜0.5兩、熟芝麻5克

調味料：

沙拉油1大匙、白粗糖3.5兩

工研醋1茶匙、衛生冰塊4兩

作法：

1. 地瓜切滾刀塊(大小要平均)，在洗一下擦乾。香菜洗乾淨、瀝乾、切碎。
2. 備油鍋五分熱，地瓜下油鍋炸(保持油溫)，炸至金黃色。
3. 鍋子洗淨烤乾，潤鍋轉小火加1大匙油下糖炒融(全融大約160~180℃)，
4. 加入地瓜拌勻，灑上芝麻、香菜、醋，起鍋後放在塗滿油的盤子上，分開
5. 放入冰水中在取出擺盤即可。

    

注意事項：

1. 炸地瓜時油溫若太低，地瓜會散開。