April 17, 2009
小徹很喜歡吃炸雞 也很喜歡吃沙拉
在以前我很少做這兩樣東西給他吃
理由是 炸雞要用很多油 而我很討厭清洗油罐子
所以家裡盡量不用油罐子裝油
(寫到這我發現我真的很壞)
我用一般市售的炸雞粉 先用一半的份量加點水抓一下 醃個半天左右
剩下一半的粉在雞肉要下鍋之前沾一下乾粉下鍋就好了
下鍋的順序為 先放大塊的 在放小塊的
我習慣先用大火炸 炸到表面上色之後轉小火 但是上色也不要上的太深
因為炸的食物起鍋後 顏色會比你覺得OK還要在加深一點點
因為兩手都是粉 加上不成材的小徹人在打電動 所以這個步驟就沒圖片~囧~
炸到八分上色以後 先擱在一邊瀝乾油可以開始準備配菜
鯷魚末+切碎的橄欖+酸子+橄欖油+蕃茄醋(當然你如果有紅酒醋用紅酒醋也不賴、不過我沒有~囧)
攪和一下 不夠鹹的話 可以酌量加點鹽 或加重鯷魚分量
綠色花椰菜先燙過泡冰水 喜歡的生菜撕成適量的大小
我喜歡的大小為 一口可以吃進去不會沾到嘴角左右大小
在鋼盆裡面攪拌好之後再裝入容器 先拌好會比較好吃 每一片葉子都沾的到醬料
剛剛的炸雞 應該也滴油低得差不多了 把油鍋熱到很熱180度左右
(就是削削丟進油鍋不會沉到底馬上浮起來左右)
把所有的炸雞通通丟進去 讓滾燙的熱油 把表面炸酥脆
(這有一套理論，等我查清楚的再跟大家報告)
我在沾乾粉的時候 放了一些乾辣椒進去 所以炸雞表面就有辣椒 吃起來很香喔
請注意左上角，已經有人等不及先吃了
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