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ID:bruhlmeier
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April 27, 2007
風光明媚的日內瓦湖區Lac Léman http://switzerland.isyours.com/e/guide/lake_geneva/ , 基於瑞士富庶的消費水平、地理環境的觀光優勢及國際化的特點(日內瓦市擁有百千計的國際性大組織-聯合國、大使館, 世界級企業與銀行財團). 雖人口不多但卻使它有條件成為米其林評鑑世界中, 除了巴黎以外星級餐館最密集的地區. 在這些為數可觀又頂級的餐館中, 即使瑞士全境唯二的Micheline guide 3星: Philippe Rochat Hôtel de Ville http://www.philippe-rochat.ch/ 與 Gérard Rabaey Le Pont de Brent http://www.lepontdebrent.com/home.php?setLang=en 也都位於日內瓦湖區, B卻始終最鐘愛及欣賞位於日內瓦市區Restaurant Parc des Eaux-Vives. 



號稱Les Plaisirs du Palais - http://www.parcdeseauxvives.ch/ 座落於日內瓦湖邊的Eaux-Vives公園, 原是建於18世紀的Plonjon豪宅庭園(La Maison de Maître Plonjon). 它的主體建築於1900年改裝為上流社會流漣的美食殿堂, 1931年被接收為日內瓦市的市產; 之後曾經過不同人經營與長期漸次的精心整修, 才有現今比當年更富豐彩又現代的容顏. Parc des Eaux-Vives分La Brasserie (位於一樓, 屬於隨興較中等消費) 和 le Restaurant gastronomique (二樓正式高級, 三樓附有幾間精緻客房)兩層餐館, 均由Olivier Samson主廚. 

前後三次的造訪, B非常讚賞主管者對食器造型的挑選與搭配、飾盤的美感與食材的運用. 美食除了滿足口對味、鼻對聞香的愉悅需求, 其視覺對色彩與美的感受也相當直接影響用餐的心境. B不僅傾心它錯落於百年大樹, 與繁花鳥鳴互間的遼廣優越園區地點, 對其內部設計Art Deco Style的用餐氣氛也非常喜愛. 夏日在樓高層露臺面湖有如織如彩的遊人繽紛, 卻能安享寧靜與沁涼綠意. 這絕有的地利優勢加上優良又精藝的餐飲管理, 要不是索價不菲B還真希望能常常去享受那兒用餐的幽情.

Restaurant Parc des Eaux-Vives 與 Domaine de Châteauvieux 同樣是米其林2*, 但以B而言前者更為精緻且具創意. 至於較不重美感要大魚大肉的人, 建議最好只去底層人多又熱鬧的La Brasserie享受~  下列是前兩年初春仍寒的室內與艷夏露天陽臺兩回用餐的記錄, 由於隔離的時間太久, B已不復太多記憶詳述: Parc des Eaux-Vives
真夠"迷你"開眼、胃的前菜小點?碗內另有炸、烤物...

Amuse bouche

Brittany lobster-refreshed with watermelon, vinaigrette of clames & lemon balm-scented cucumber

Pot-caught crab & "prunier tradition" caviar, with confit lemon and zucchini, chilled crab delicacy, caviar scented with borage flower

Loctudy scampi -  lightly-sautéed, einkorn risotto, ravioli of mild, caramelised peppers

Roscoff brill - confit in a hazelnut crust, tarbais white beans, summer truffles

A selection of cheese from Switzerland and elsewhere, matured by Mr. Boujon at Thonon les Bains

B選的乳酪

Gastronomic moment

Manjari chocolate - raspberries - Ganache of red fruit, fine chocolate leaves, crushed raspberry sorbet

再次"迷妳"的小甜點, 比一般同星級的約小35%, 很適合小口又怕胖的女人

又來小甜甜的誘惑? B用眼睛大嚼而已
*由於酒價相當高, 此餐只點了Meurs Tesson (CHF 229.-) & Ducru Beaucaillou 1997 (CHF249.-)白、紅各一瓶酒搭配.


Geneva
素雅的桌花, 精心又簡潔的presentation, B就喜歡這樣的調調

將它視為藝術創作, 如何?

鵝肝也可以這樣單純小口的享受...^^

一道菜夠塞二口嘴巴而已

這道暴光太厲害了.....

延伸閱讀:
日內瓦湖的春天與
日內瓦市的夏天 - http://city.udn.com/v1/city/forum/article.jsp?aid=1256268&no=1620&raid=1330215#rep1330215

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留言 (2筆)
2.
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KIWI義大利餐廳 於 2007-05-07 05:02:34 留言 |
1.
我在新聞上看過
近年歐洲有個地方專門種植"能吃的花"
他們專門賣給高級餐廳
再您所拍攝的照片當中 也有看到呢
若是在台灣也能種植
應該是個不錯的商機
前菜 中盤 主餐 都能運用的上
也增色不少 畢竟在我心目中的餐點
一定要以藝術的方式來呈現^^
 
板主回覆:
其實臺灣自產的香料中有很多可利用來飾盤,
像九層塔的花、青蔥花、野薑花....
只是大眾化飲食,只求俗又擱大碗, 有多人在乎美感?
一想到普遍用塑膠碗、筷、桌布的臺灣習氣, 想美化生活還真不容易吧?

您該是極少數的另類!
Nice to "meet" you~
kiwi義大利餐廳 於 2007-05-01 02:43:43 留言 |
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