::: 河馬力廣告 :::

在路過吉安自強夜市時，經常可以看到夜市外圍的「家傳東山鴨頭」攤位前，站滿等著買東山鴨頭的消費者，攤位內三位工作人員，一個忙著炸、一個忙著切、另一個則忙著打包及結帳，從他們乾淨俐落又合作無間的熟練動作看來，並不是短時間內才生意興隆的。
該店負責人吳建忠，在12年前遠至台南懇求名師指導，並支付一筆為數不小的拜師費，才學到道地東山鴨頭的製作技術；在花蓮剛開業之初，經本地顧客及朋友們反應，他的滷味口味似乎甜了點且口感較硬，胡椒粉太鹹，辣椒粉則不夠辣，聽從這些建議後，吳建忠花了將近五年的時間，才成功研發出目前的獨家東山鴨頭製作技術。
為了迎合花蓮鄉親喜歡的口味，吳建忠在東山鴨頭的秘方滷材內，添加了多種中藥材，並堅持不用味精，再經過無數次的實驗及品嚐，才將滷材甜度及風味訂在目前的標準；為了改善滷味口感較硬的問題，吳建忠在食材醃泡滷材前加了一道川燙的手續，讓醃泡滷材後的食材更乾淨且保鮮；在經過上述改良後，調味粉也需要跟著改良，所以，他又向名餐廳主廚求得胡椒粉及辣椒粉的製作秘方，才算完成一連串的口味改良大作戰。
在自強夜市營業的五個年頭來，為了明確突顯「家傳東山鴨頭」用心經營的成就，吳建忠先申請營利事業登記，再申請專屬的註冊商標，並於民國九○年榮獲衛生局頒發GHP衛生認證合格證；他雖然只是一個夜市攤販，但卻有企業經營手法的理念。
為了提供給消費者一個明確的衛生保證，「家傳東山鴨頭」的肉品採購作業，多年來一直都是由國內極具規模的振聲生鮮肉品公司負責配合，並在攤位前貼有「採用安全肉品」的標示，衛生安全看得見，請消費者安心食用。營業時間自下午17時至凌晨1時。

圖/文 遊後山


「家傳東山鴨頭」自即日起，歡迎消費者利用電話事先訂購，可免除久候的不便，訂購專線：0935235207，0918935981。地址：自強夜市靠自強路。