前些日子的某些天，氣溫驟降至15 度，雖說天氣冷躲在室內，感受不到外頭的寒風刺骨，身子骨裡卻也直想喝溫熱滋補的湯，暖和暖和脾胃。

人蔘雞湯是之前三不五時就會燉來養身的，食材莫過於就是人蔘、黃耆、枸杞、紅棗、酒、薑、雞肉，燉個數小時等雞肉夠軟後，最後加點鹽調味。之前燉雞湯時，用的是雞大腿肉，雞湯整體來說，味道還不錯。

前陣子與朋友談天時聊到燉雞湯補身時，朋友提到她是用小全雞，雞的大小約兩個手掌大，也很適合用來燉補。所以，這次燉雞湯時，就改用小全雞。除了雞肉部份不同外，另一項改變是加了大量的蒜頭。加蒜頭是有次到休士頓吃養生鍋時，店家的湯頭極好，研究了湯頭的食材後，發現店家在湯裡加了數顆的蒜頭，於是如法炮製。湯加了蒜頭後，在燉的過程中，蒜頭的味道就慢慢溢出，最後融入湯汁裡。加了蒜頭的湯汁喝起來口感上比較有層次，不似之前燉的雞湯有單薄之感，這或許是我對蒜頭味道的偏愛也說不定，也有可能是雞肉的功勞。

在一個實驗裡，一次改了二個變項，實難斷定湯頭變好是哪一方的貢獻。但，實在喜愛這個口味的湯頭，未來想到燉人蔘雞湯時，還是會用這個配方，等到對這個口味的湯頭膩後，再來研發新配方吧（笑）。