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June 16, 2009
captainfarm - 作物訊息 | 2009-06-16 22:31:51
上校農園的紅肉李是在有機農法期間種下，初期盛產時可達900斤。李樹們陪著上校從有機有肥步向無肥自然的秀明農法，洗鍊的路程也曾年產落至僅餘 300 斤！今年5 月生理落果告一段落後，上校 5月底估算，也許今年可產個 500 斤吧!
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April 22, 2009
captainfarm - 虎霸母上菜 | 2009-04-22 00:54:56
材料：
1.土雞洗淨放入滾水汆燙，撈起後沖水瀝乾；老菜脯，蒜頭分別洗淨，備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油，放入蒜頭以小火爆香。
3.將作法1的老菜脯和作法2蒜頭和將雞放入鍋中倒入水和調味料，煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮1~2小時以上即可。
April 22, 2009
captainfarm - 作物訊息 | 2009-04-22 00:52:10
老菜脯 -- 就是陳醃至少 5年以上的陳年蘿蔔乾！
蘿蔔經過鹽醃、陽光曬和重壓之後，水分減少之餘，使得蘿蔔乾中所含的，鈣和鐵的比例，反而比新鮮的要多十倍。經過日曬後更增風味的蘿蔔乾，別有風味。但別急著購買市售的蘿蔔乾來享受哦！享用市售蘿蔔乾請注意的添加物，可別把自己和家人吃成「標本」了！請參考後附自由時報的新聞。
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April 22, 2009
captainfarm - 記事 | 2009-04-22 00:45:46
春天梅雨霏霏，下下停停，感覺涼涼爽爽。
3月底了，盤算著上校的福菜大概晒得差不多，可以推出了吧！電話那頭上校帶點憂心地說「這幾天山上都下雨！怕福菜乾不了，如果雨再下去，怕還沒乾的福菜會霉掉！」
萬一福菜霉掉，那麼從翠綠的芥芥、醃製成酸菜、再到即將變成福菜花了兩三個月的整批心血，不就毀於一旦！這真是糟了個糕！
惱中立即閃過「解決問題」的念頭，想問上校「你家有沒有除濕機？」，心想如果沒有，我家隨便湊個 2、3台上山不是問題！我想，物理性的除濕，總無礙於自然吧！話還沒出口，那頭上校喃喃地說「我不想用烤的！也不想用機器！要用太陽曝晒的才會好吃！」
我為之語塞，還在喉嚨裏那個「除濕機」點子，立刻吞了回去。
喔！orz！ 寧可兩三個月整批心血全毀，也不願對「堅持自然」稍有退讓，真是寧為玉碎，不為瓦全，只能說「I 服了 you！」
4月3日迎著陽光與玉觀一家上白蘭部落, 心情特好，因為陽光表示上校可以晒福菜了！
當車停在上校家門口，竹竿上那一排排的福菜散發著天然發酵的香味，口水在口中打轉！難怪上校的福菜雖然不會很鹹，但是散發天然發酵的酸味與香味。
難得遠路上山一趟，午飯大家聊得起勁。在外面抽煙的猴兄忽然一聲「下雨」 (太陽雨)，3家人「啪！」地筷子放在餐桌，全部一股腦往外衝去收竹竿上的福菜！喔！堅持自然的成品還真驚險，一刻都不能疏忽呢!
April 22, 2009
captainfarm - 記事 | 2009-04-22 00:40:37
退伍後，上校開始以慣型農法務農，2年後，上校和太太實在不願意與化肥、農藥成天為伍，影響客戶和自己的健康，於是改以有機農法。
上校找到有機的中盤商後，夫妻兩人興致勃勃地邀集白蘭部落居民改種有機。大家高高興興地辛勤種植，收成的時候，中盤商收購了有機蔬菜，白蘭居民們辛苦有所得，令人高興。
接下來，貨款付一半，農民們體諒及耐心等待商人「延遲付款」的來臨，繼續耕做及交貨。接下來，新交貨的貨款只付三分之一，上校打電話給中盤商，中盤商唯一的回應是「現在還沒有錢！」，蔬菜不能等有錢來才長大，只能再出貨，接下來，中盤商的電話己經沒有回應了！
除了偶有的農閒狩獵，泰雅原住民的擅長主要活動，也是賴以維生的就是農耕。幾個月辛勤的收成，卻成了不肖菜蟲劫掠的標的，也刼掠了人與人之間的信任，上校夫妻的熱心成了不肖菜蟲的幫凶，也賠上了部落族民喪失的信任，這種傷害和損失是雙重的！
幾經社會「產銷模式」的不肖份子劫掠後，上校決定自行單打獨鬥、尋求有機商店客戶。憑著原住民和從軍30年的強健體力，每到蔬菜大量出貨時，除了農耕，上校必須自行開著貨車，繞著北台灣送貨，往往一趟送貨，回到白蘭山中，已是清晨2點3點了！逢到天候不佳，山中道路隨時會有落石或連根拔起、隨土流沖下的樹木檔住去路，上校貨車隨時備有鏈鋸，自行鋸開樹幹，才得以殺出通路運出蔬菜到平地客戶手中。曾經，一場颱風過後，路崩橋斷，土石傾洩，上校望著即將收成的 2 萬棵高麗菜，混著土石，霎那一無所得！高山蔬菜味美，山中的農民，有時真的必須端著生命過生活!
April 22, 2009
captainfarm - 訂購資訊 | 2009-04-22 00:28:37
運費： 冷藏宅急便–每箱 5斤(含)以內$150；5~10斤(含) $210； 10~15斤(含) $270
訂購方式：captainfarm@yahoo.com.tw (上校一人耕作3 甲多的地, 平時耕作農務太多，不方便接電話, 敬請用 e mail 訂購)
作物產出時程：
| 作物名稱 | 產出自 | 產出至 | $/斤 | 最小訂購/斤 | 備註 | |
| 農 作 物 | 桂竹筍 | 4月初 | 5月初 | 60 | 3 | 採收後2小時內必須處理, 水煮後供應 5月中將全數結束 |
| 羅馬蕃茄 | ||||||
| 佛手瓜 | ||||||
| 絲瓜 | ||||||
| 高麗菜 | ||||||
| 水 果 | 紅肉李 | 5月底 | 6月 | 3 | ||
| 梅子 | 5月底 | 6月 | 98年結果甚少, 無法分享好友訂購 | |||
| 甜柿 | ||||||
| 奇異果 | ||||||
| 加 工 品 | 福菜 | 160 | 0.5 | 秀明農法芥菜加食塩醃製 建議與其他作物併箱省運費 98年5月初銷售完 | ||
| 老菜脯 | 1,000 | 0.25 | 亦即陳年蘿蔔乾 慣型農法蘿蔔加食塩陳醃 建議與其他作物併箱省運費 |
April 22, 2009
captainfarm - 食材處理與保存 | 2009-04-22 00:21:42
百變綠娘子芥菜化為橄欖綠的酸菜後，再經過反覆醃醃曬曬，幾近全乾但未全乾時，就成福菜。
一時吃不完，或想讓福菜越陳越香時，可將福菜色可層層填入玻璃瓶中（通常是清洗曬乾的酒瓶）。用筷子或竹枝將福菜用力填壓入玻璃瓶中，越緊越好。用力捅緊瓶中福菜的勁道非常重要，必須把福菜填得毫無空隙，如果捅得不夠扎實，空氣會讓菜會發黑、腐敗，就很可惜囉！
裝了福菜的玻璃瓶可倒立貯存，所以稱為「覆菜」稱，後來均以諧音稱為福菜。。瓶中緊緊疊壓的福菜，會在發酵過程中不斷產生二氧化碳和其他氣體，使得倒過來放的瓶子緊密封住封口，使得這些氣體極難溢出；逐漸的，罈內那些氣體的壓力，會大於罈外的大氣壓力，使得罈外的雜菌不容易進入瓶內。如果容器直立，在沒有壓力約束下，空氣中的雜菌容易進入瓶內，導致尚未發酵好的菜敗壞殆盡。福菜的儲存期長達一至兩年，風味愈放愈香醇；福菜鮮美甘醇，在久煮之後仍能保持細嫩的特質。
若是無法在一個月內吃完，又不想入瓶陳放，也可以利用太陽出來時用晒衣架繼續曝晒得更乾再收存, 放久了就是梅干菜哦!
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