家常便飯(7)
這個雪芳蛋糕加入了巧克力，比只用可可粉的香濃得多。這個食譜做出來的蛋糕口感很鬆軟，味道不錯
。食譜取自「超Q潤戚風」一書
材料﹝14cm模﹞：
﹝A﹞
蛋黃 20g﹝1顆﹞
砂糖 25g
菜油 25cc
水 40cc
低筋麵粉 20g
鹽 少許
可可粉 20g
苦甜巧克力 15g
﹝B﹞
蛋白 100g﹝2.5顆﹞
砂糖 15g
做法：
(1) 預熱焗爐175度
(2) 將苦甜巧克力和菜油隔水加熱座溶，製作成巧克力油
(3) 將蛋黃和砂糖攪拌至幼滑
(4) 把(3)的蛋黃糊中拌入(2)的巧克力油。接著加入水。最後加入事先過篩好的低筋粉和可可粉，攪拌均勻
(5) 把蛋白隔著冰水，將砂糖分三次加入打發。直到呈現圓錐狀立起，且蛋白霜的前端往下垂即可﹝打成較濕較的濕性發泡﹞
(6) 把一部份的(5)加入(4)中攪拌，接著再把部份的(5)加入攪拌，最後把拌過的蛋黃麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中
(7) 把麵糊到入模內並以170度焗30分鐘
(8) 出爐後倒扣放涼便完成﹝最好可以放一個晚上，放到隔天的蛋糕質感會更佳﹞
P.S. 砂糖我改用了三溫糖，苦甜巧力也改用了牛奶巧克力。
