米蘭媽咪廚房筆記(4)
真的只是交作業~~~~
棒油棉啊,不用花時間進來看啦~~
去看拖鞋那篇好了,或者等我po新的一篇"義大利涼菜"....
這篇除了老大外的,都口以跳過了啦!!!
試了好多次,
每次都因為怕麵糰太熱,所以所有的料都給它在前一晚就冰到冰箱去.攪打時,再加一個放了冰塊水的外鍋降溫...還換成啤酒酵母粉...
結果怎麼做都一樣,都不會滿膜 ,活像個三峰吐司,但它的峰卻給我長成平的......
後來,我想說,不然試看看不要將料都冰到冰箱,也捨去冰塊水外鍋. 用回新鮮酵母來做,結果...
滿膜耶~~~~應該啦, 老大,還是麻煩你幫偶看看囉...
謝謝你~~~
麻煩你了ㄋㄟ....
(看圖順序-- 左上,右上,左下,右下)
混合粉類的料 / 加入冰水 / 稍微成糰,加入新鮮酵母 /
等麵糰有彈性,加入軟化奶油.
打到麵糰起薄膜,撕開處呈光滑線條. / 基本發酵 / 約一個小時30分鐘,發至2.5~3倍大,翻麵發酵30分鐘 , / 分割發酵(15分鐘)
第一次桿捲
第二次桿捲 / 放入烤膜
最後發酵至七分滿
進烤箱烤45分鐘後出爐
老大~~~這是我之前做了好幾次後,算是比較好的一次了....醬算是
ok嗎? 還有沒有哪裡有錯的??
剉咧旦...
外表與組織都很OK!
不過下次你可以等麵糰再稍微光滑些
再將奶油投入攪拌
可以省下一些攪拌的時間
越來越純熟了!
我一直搞不太懂那個啤酒酵母
也許與我們平常所使用的乾酵母不同
或許它的活性較低
如果是
你其實可以增量使用看看
一般放乾酵母的用量大約為麵粉的1.3%
妳也可以使用到1.5%
不過此時麵糰的發酵就不能以時間來計算
必須不斷的留心發酵的體積大小
也就是以體積來衡量發酵的程度
如果還不行
那麼就可能是~
1.酵母過期
2.酵母保存不當~乾酵母必須以密封罐保存
OK!