May 25, 2008
這回的「布里歐修麵包」處女作並不算很成功，因為成品並不似我所想像中，在烘烤後會鼓成一個個可愛的圓弧形……，不過，除了沒有鼓起成完美的山谷狀之外，滋味倒還是不錯的，因為製作過程加了許多奶油的緣故，所以在剛出爐與加熱烘烤後，空氣中都會洋溢著濃濃的奶香味呢！
布里歐修麵包的特色在於在麵糰中添加了許多的奶油，以及發酵時間長達8小時以上，所以這個麵糰等於是必須在前一天晚上做好後放入冰箱，隔天取出分割整型後再進行長達2小時的二次發酵，之後才能更進烤箱烘烤，所以實在是一個超級「搞工」的麵包，作業與等待的時間拉得太長，讓我遲遲不願意再試第二次……>_<
這種麵包除了發酵時間太長外，還有另一個麻煩之處，就是冷藏發酵了一晚的麵糰再取出整型之時，由於麵糰內的奶油成分較多，所以切割與滾圓的速度必須很快，因為手心的溫度會融化麵糰中因為冷藏而硬化的奶油，若奶油融化了會影響二次發酵的成果……
剛剛烘焙好的成品，雖然還是有一點小小的鼓起啦，但是不是很豐滿完美的弧形……嗚嗚，到底是為什麼呢？是因為在麵糰整型時沒有滾得很圓嗎？
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