前陣子買了《65℃湯種麵包》這本書，也正好在Min家看到她也正使用著這本食譜在製作湯種麵包呢！
所謂的65℃湯種果然名不虛傳，所謂的湯種麵糰我也試過好幾次（先前都是使用沸水燙麵），但是內部組織從沒有過像65℃湯種麵包般的柔軟細密，真神奇，到底是什麼樣的原理呢？
我終於烘焙出我心目中的超柔軟土司了，到底誰誰誰可以告訴我，沸水燙麵與65℃到底因為什麼原理而有這樣大的差別呢？
首先，要先製作湯種：
水500g中加入高筋麵粉100g，攪拌均勻後放到瓦斯爐上小火加熱，一邊加熱必須不停地攪動以免黏鍋燒焦。
食譜是寫著「加熱到65℃」後關火，但是由於我手邊沒有可測量食物的溫度計，所以我只好以書上的另一個線索來判斷：「煮至麵糊在攪拌時會有紋路出現的狀態」即可關火。製作完成後，在麵糊表面貼上保鮮膜，待降溫後即可使用。製作好的湯種冰在冰箱約可保存約3天。
北海道牛奶土司
【材料A】：
高筋麵粉 540g
細砂糖 86g
鹽 8g
酵母 11g
【材料B】：
全蛋 86g
動物性鮮奶油 59g
牛奶 54g
湯種 184g
【材料C】：
無鹽奶油 49g
（我沒有使用食譜中提到的「天然牛奶香料」）
【作法】：
1.所有材料放入機器內攪拌、發酵至第一次發酵成
2.取出麵糰平均均分為六等分（或四等分）
3.滾圓再桿平排氣
4.桿平捲成圓柱型（這個步驟我總是做得不漂亮……嗚）
5.放入土司烤模內做第二次發酵，發酵至烤模八分滿
6.烤箱預熱至溫度150 ℃即可在麵糰表面刷上蛋液（或奶油）入爐烘烤，烘烤約35分鐘即可
以上材料份量剛好可做出兩條土司。
我的麵糰都沒有辦法像食譜裡頭發得既平滑又均等大小……為什麼呢？
由於我不喜歡帶蓋的方形土司，所以我通常不在土司模上加蓋，我喜歡上方烤成焦糖色的山狀圓弧形麵包。
但是由於我家的烤箱上下距離短，所以通常麵糰受熱向上發展時，很容易就接近發熱管而導致燒焦，所以本人為了照顧這圓弧的麵包皮可是費盡心思啊，不只得時時蹲在烤箱前面觀測，還得隨時因應烘烤的顏色而機動性包上錫箔紙。
後來我研究出，其實一開始入爐就乾脆先包上錫箔紙，一直到烘烤時間滿35分鐘後，再取下錫箔紙，並調降上火的溫度，烤至表皮著色至想要的色澤，這樣的作法比較保險，以免一開始就先將表皮烤焦，但是底下的麵糰卻沒熟，那就尷尬了～不過也是得注意不能烤得過久，表皮會過硬。
噹噹噹！香噴噴的超軟土司出現了！
看吧，明明就是均分的三份麵糰，怎麼每回做出來都看起來不一樣大呀？！
我真的要說一句「65℃湯種，你真是太神奇了！」
食譜出處： 《65℃湯種麵包》
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