貓在家裡= ^.^ =

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December 17, 2008

【廚房集】鮮蔬佐牛排

cat108 在天空部落發表於00:02:40 | 西餐

好久沒有下廚做飯，當天上市場採買了幾樣青蔬、鮮菇與牛排

不特別愛生菜沙拉，我是台灣胃腸，還是習慣熱食。所以都習慣將蔬菜烘烤或是清炒過，再熱騰騰端上桌。

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September 12, 2008

【廚房集】帥哥主廚到我家

cat108 在天空部落發表於01:50:07 | 西餐

暑假的某一天，有個聚會非常奇妙，於我家設宴，但是主廚是來客，本人僅出場地、酒杯以及甜點，其餘佳餚美酒均是客人準備，真是妙哉！

姑且稱之「小紀主廚到我家」！當日從前菜，以至收尾的新鮮草莓，全為帥哥主廚好手藝，看得我真是不禁熱血洶湧立志奮發向上，本人甘拜下風啊～

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August 30, 2007

【廚房集】嫩煎海鹽牛小排

cat108 在天空部落發表於23:44:25 | 西餐

自從某次意外在好市多買到美國牛肉後，一吃成癮，每回想要滷牛肉、煎牛排，絕不做他想，肯定專程跑到Costco購買，推薦的品項有兩種：一是腱子肉切塊，另一個是去骨牛小排。

前者腱子肉因為已經切好塊，所以回家僅要飛燙過血水，即可拿來滷牛肉了，滷出來的成品肉質軟嫩，也因為是腱子肉的緣故，所以肉片中間夾雜如果凍般的筋吃來香Q，是推薦優品之一！

後者，就是今日的主角「美國去骨牛小排」，好的牛肉，會讓烹調時間縮短、烹調方式變得更簡單，堪稱「傻瓜也可以煎得一手好牛排……」啊！^^

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May 6, 2005

蕃茄烤秋蝦

cat108 在天空部落發表於13:52:13 | 西餐

上次提到Maussac的「蕃茄烤秋蝦」實在讓我回味不已，決定自己下廚試試看,其實並不難，雖然並不知道Maussac的真正作法為何，不過，憑感覺猜想而做出來的成品也是很容易成功呢。

蕃茄烤秋蝦
材料：
新鮮帶殼鮮蝦﹙我買的是草蝦﹚
蕃茄﹙我用的是聖女小蕃茄﹚
海鹽
黑胡椒
橄欖油
巴西里末
羅勒 (或九層塔皆可)
蒜頭少許
白酒
Bagel或法國麵包稍為烤一下切小片。

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May 6, 2005

蝦仁緹魚義大利麵

cat108 在天空部落發表於13:41:10 | 西餐

蝦仁緹魚義大利麵　
材料：
蕃茄(或整顆罐頭蕃茄)
洋蔥切碎
罐頭醃緹魚
蕃茄糊
蒜頭數顆
spaghetti
香料橄欖油
辣椒少許
巴西里末
薄荷或羅勒葉
鹽巴少許

＊麵條：

水滾後先加入鹽巴與一點點橄欖油，再放入麵條。
煮至麵條中心還有一點未透的彈牙程度即可撈起，並迅速放入冷水緊縮

＊醬汁：

先將蕃茄底部劃十字過水川燙，將皮跟籽去掉並切碎。
蒜頭與洋蔥先下鍋與香料橄欖油拌炒5分鐘，待洋蔥變透明後加入蕃茄與辣椒繼續拌炒，轉小火並倒入一點蕃茄糊熬煮20分鐘。
加入明蝦仁與切碎的緹魚，翻炒至剛好熟即可，過熟肉質會太老。
將蒜頭挑出並加入切碎的羅勒或是乾的巴西里葉。
在煮好的醬汁內加入煮好的spaghetti，拌一拌即可起鍋。
灑點巴西里末，上面可放兩片羅勒或薄荷葉裝飾。

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January 22, 2002

貓廚房_奶油培根義大利麵

cat108 在天空部落發表於23:40:46 | 西餐

說實話，我做的這一道奶油培根麵並不能算是成功的。
在做這道麵之前我剛做好茄汁培根麵，但是因為估錯份量，不小心下了太多的筆型麵，但是又不願意將就著以全部的麵用在少量的醬汁上，但是又不能暴殄天物…所以就只好犧牲奶油培根了…將筆型麵跟0.5m的麵條混在一起…
而且烹飪過程中我遇到了一個困難，就是醬汁一旦遇熱，蛋的部份會凝結，所以口感跟賣相都跟我吃過的奶油麵有差…哪位仁人高手可以告訴我該怎麼解決呢？← 請留言…

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奶油培根麵

材料：
培根肉
0.5m的麵條(可依各人喜好)
橄欖油
巴西里
雞蛋一顆
鮮奶油
Parmesan起士粉
薄荷或羅勒葉(裝飾用)

＊醬汁：
1.將蛋、鮮奶油、起士粉拌勻

＊麵條：
1.水滾後先加入鹽巴與一點點橄欖油，再放入麵條。
2.煮至麵條中心還有一點未透的程度即可撈起，並迅速放入冷水緊縮。

＊開始料理：
1.將培根肉下鍋煎至有點透明的程度，放入煮好的麵條。
2.將拌勻的醬汁加入拌一拌即可起鍋。
3.灑點巴西里末，上面可放兩片薄荷葉裝飾。

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看起來很簡單對不對，但是記得煎培根時會出油，加上醬汁裡頭也有鮮奶油，所以橄欖油不需放太多，否則很容易覺得膩。
下次我要挑戰青醬義大利麵跟蒜片辣椒麵，請跟我一起期待喔。

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January 21, 2002

貓廚房_培根茄汁筆型麵

cat108 在天空部落發表於23:44:32 | 西餐

以往我做的茄汁義麵是非常偷懶的方式，就是到好市多買一瓶蘑菇茄汁醬，加點絞肉洋蔥紅蘿蔔青豆炒一炒，然後直接淋在煮好的麵條上就完成一道迅速的方便麵，但是美味等級當然是差很多了。
直到看了一本『朱利安諾的廚房－義大利麵即興演出』，才發現其實作義大利麵並不難，尤其是醬汁，並沒有我當初想像的繁瑣。只是我做菜放的材料跟調味料並沒有全然照書般精準，而是以自己的估算來放，所以我就不列出份量了。
再者是我買錯蕃茄了，只是因為那時看著小蕃茄覺紅豔好看，所以就選了小蕃茄而棄小牛蕃茄，但是因為本身聖女蕃茄甜味重，加上再把帶酸味的籽去掉後，料理起來就全無蕃茄該有的酸度，下次還是乖乖買料理用的大蕃茄吧！

培根茄汁筆型麵
材料：
蕃茄
洋蔥切碎
蕃茄汁(作菜用)
蒜頭數顆
培根肉
筆型管麵
橄欖油
辣椒少許
巴西里
薄荷或羅勒葉
＊醬汁：
1. 先將蕃茄底部劃十字過水川燙，將皮跟籽去掉並切碎。
2. 蒜頭與洋蔥先下鍋與橄欖油拌炒5分鐘，待洋蔥變透明後加入蕃茄繼續拌炒，轉小火並倒入一點蕃茄汁熬煮20分鐘。
3. 將蒜頭挑出並加入切碎的羅勒或是乾的巴西里葉。
＊麵條：
1. 水滾後先加入鹽巴與一點點橄欖油，再放入麵條。
2. 煮至麵條中心還有一點未透的程度即可撈起，並迅速放入冷水緊縮。
＊開始料理：
1. 將培根肉下鍋煎至有點透明的程度，放入辣椒拌一下，加入煮好的筆型麵。
2. 將煮好的醬汁加入拌一拌即可起鍋。
3. 灑點巴西里末，上面可放兩片薄荷葉裝飾。

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