玩手作(3)
聲稱不沾鍋的超級好鍋卻沾了鍋？燒出了去不掉的黃油污到底該怎麼辦？又該怎麼清潔呢？不鏽鋼的鍋子應該怎麼使用才對呢？
[瑞士Spring鍋的使用與清潔心得分享]
20070310圖．文＝貓小P
前一陣子買回來的鍋子正是知名品牌 瑞士Spring鍋 ，特殊的多層不鏽鋼雖然已有產品介紹，但是使用相關注意事項與清潔方式卻說明得不夠清楚。
這幾天使用這個鍋子，遇到了各種問題，有一些使用心得，當然也有不少的抱怨；譬如說，一開始使用經常黏鍋(這鍋子聲稱是不黏鍋的喔)，鍋底和鍋子都變有點彩色、變黃，還有湯汁和沙拉油流到鍋身的黃色油汙洗不掉等種種問題，一直無法解決，也找不到正確的清潔方式，用不到三天，一度讓我懷疑加後悔是不是買錯鍋子了？
這幾天使用鍋子後，清潔鍋子常常是我努力的功課，為了擁有好鍋子讓做菜更輕鬆，才挑上了這一款Spring鍋，鍋子怎麼可以用沒幾天就髒到無法清潔呢？於是，我使出各種方法來清潔鍋子。
開鍋時可能因為火太大而燒黑鍋底，或者是新鍋遇水產生硬水作用的關係。燒黑的鍋底，已使用牙膏刷洗成功。
不知道為什麼，也可能是鍋子煮完後沒把鍋底鍋身洗乾淨就接著煮下一道，而讓鍋身出現的難以刷洗的黃色油污垢，鍋底也燒黑了；然而，浸泡沒用，沙拉脫也沒用，但我知道如果現在不洗起來的話，下一次再使用時，這頑垢可是會越來越髒、越來越牢固，到時候清潔問題也越來越嚴重。
鍋子才使用第三天，我就為了清潔鍋子傷透腦筋，黃污油垢用洗碗精沒用，牙膏也沒用，所以我特別去找去黃油髒污的穩潔威猛先生，噴在鍋身鍋底的黃汙垢上，還貼上衛生紙加強它的效果，30分鐘後，用水輕輕沖刷，洗起來了，耶！
不過，幾天前去Spring教室上課時Ceci老師說：使用這種鍋子不需要開大火，只需要中小火和小火就可以了，因為這種鍋子的熱傳導很快(據說使用黑晶爐和電磁爐傳導更快呢)。
真的不需要開大火，因為火太大除了容易把鍋子燒黑之外，大火若超過鍋底，燒到鍋身，除了燒黑，也可能把手把燒壞的。另外要注意火的顏色，火應該為藍色火苗，如果出現橘紅色的火就是不正常的，橘紅色的火容易把鍋底燒黑。
因火太大而燒黑的鍋底，使用牙膏來刷洗是非常OK的，而去除黃污油垢則使用去油污專用的清潔劑。
去除黃污油垢之後，再來就是要弄懂，如何善用Spring鍋。
根據這幾天使用鍋子的心得，煮食前最好先小火把鍋子上的水份煮乾，也就是簡單的熱鍋，建議鍋底水份可擦乾，較不會出現燒黑鍋底的情形。
1如何熱鍋：
倒入少量油(因為這種鍋子不吃油，油不需太多)，把油均勻佈滿鍋內，直到油出現放射狀圖案，鍋子會稍微冒出一點煙(產生不沾鍋原理)，即可下材料下去煎煮。
2鍋子清洗：
鍋子煮食後，最好趁還有熱度，就沖溫水以海綿刷洗，一下子就把鍋子洗乾淨了。清洗鍋子，要內外兼顧，鍋底一定也要刷洗到，以避免沾黏到湯汁後再被燒焦。
3鍋子使用後會漸漸變得有點彩色、暈黃，此乃正常現象(新鍋遇水產生硬水作用)，有時候可能會殘留一些水漬，這時候就請不要太過嚴格了，物品在正常使用下，一定會越來越有歷史感的。
有空再整理比較使用一般不沾鍋和Spring鍋的差別。了解Spring鍋子的特性後，煮食就會變得輕鬆簡單。希望這篇文章能為也使用Spring鍋的朋友們帶來一些幫助，如有不當處，也請各位指正。
PS.小P畫了一篇「小肥糖的生活散步」，以「春天鍋子」為主題，有興趣的朋友們歡迎一起來看看喔！!
我家里是电磁炉，配合平底锅，tefal的。锅底已经没有办法看了，用你介绍的牙膏擦掉了一些，不过估计很快又会恢复原样。不过锅内部还好，一直是很漂亮的颜色。这个牌子的锅会在中心有个红点，红点上的花纹消失了，锅就热了。。不过相对用中式的wok，炒菜还是显得不是太够火力。因为锅预热慢，但是散热也慢，所以菜炒出来都有一点煮的意思了