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聲稱不沾鍋的超級好鍋卻沾了鍋？燒出了去不掉的黃油污到底該怎麼辦？又該怎麼清潔呢？不鏽鋼的鍋子應該怎麼使用才對呢？
[瑞士Spring鍋的使用與清潔心得分享]
20070310圖．文＝貓小P
前一陣子買回來的鍋子正是知名品牌 瑞士Spring鍋 ，特殊的多層不鏽鋼雖然已有產品介紹，但是使用相關注意事項與清潔方式卻說明得不夠清楚。
這幾天使用這個鍋子，遇到了各種問題，有一些使用心得，當然也有不少的抱怨；譬如說，一開始使用經常黏鍋(這鍋子聲稱是不黏鍋的喔)，鍋底和鍋子都變有點彩色、變黃，還有湯汁和沙拉油流到鍋身的黃色油汙洗不掉等種種問題，一直無法解決，也找不到正確的清潔方式，用不到三天，一度讓我懷疑加後悔是不是買錯鍋子了？
這幾天使用鍋子後，清潔鍋子常常是我努力的功課，為了擁有好鍋子讓做菜更輕鬆，才挑上了這一款Spring鍋，鍋子怎麼可以用沒幾天就髒到無法清潔呢？於是，我使出各種方法來清潔鍋子。
開鍋時可能因為火太大而燒黑鍋底，或者是新鍋遇水產生硬水作用的關係。燒黑的鍋底，已使用牙膏刷洗成功。
不知道為什麼，也可能是鍋子煮完後沒把鍋底鍋身洗乾淨就接著煮下一道，而讓鍋身出現的難以刷洗的黃色油污垢，鍋底也燒黑了；然而，浸泡沒用，沙拉脫也沒用，但我知道如果現在不洗起來的話，下一次再使用時，這頑垢可是會越來越髒、越來越牢固，到時候清潔問題也越來越嚴重。
鍋子才使用第三天，我就為了清潔鍋子傷透腦筋，黃污油垢用洗碗精沒用，牙膏也沒用，所以我特別去找去黃油髒污的穩潔威猛先生，噴在鍋身鍋底的黃汙垢上，還貼上衛生紙加強它的效果，30分鐘後，用水輕輕沖刷，洗起來了，耶！
不過，幾天前去Spring教室上課時Ceci老師說：使用這種鍋子不需要開大火，只需要中小火和小火就可以了，因為這種鍋子的熱傳導很快(據說使用黑晶爐和電磁爐傳導更快呢)。
真的不需要開大火，因為火太大除了容易把鍋子燒黑之外，大火若超過鍋底，燒到鍋身，除了燒黑，也可能把手把燒壞的。另外要注意火的顏色，火應該為藍色火苗，如果出現橘紅色的火就是不正常的，橘紅色的火容易把鍋底燒黑。
因火太大而燒黑的鍋底，使用牙膏來刷洗是非常OK的，而去除黃污油垢則使用去油污專用的清潔劑。
去除黃污油垢之後，再來就是要弄懂，如何善用Spring鍋。
根據這幾天使用鍋子的心得，煮食前最好先小火把鍋子上的水份煮乾，也就是簡單的熱鍋，建議鍋底水份可擦乾，較不會出現燒黑鍋底的情形。
1如何熱鍋：
倒入少量油(因為這種鍋子不吃油，油不需太多)，把油均勻佈滿鍋內，直到油出現放射狀圖案，鍋子會稍微冒出一點煙(產生不沾鍋原理)，即可下材料下去煎煮。
2鍋子清洗：
鍋子煮食後，最好趁還有熱度，就沖溫水以海綿刷洗，一下子就把鍋子洗乾淨了。清洗鍋子，要內外兼顧，鍋底一定也要刷洗到，以避免沾黏到湯汁後再被燒焦。
3鍋子使用後會漸漸變得有點彩色、暈黃，此乃正常現象(新鍋遇水產生硬水作用)，有時候可能會殘留一些水漬，這時候就請不要太過嚴格了，物品在正常使用下，一定會越來越有歷史感的。
有空再整理比較使用一般不沾鍋和Spring鍋的差別。了解Spring鍋子的特性後，煮食就會變得輕鬆簡單。希望這篇文章能為也使用Spring鍋的朋友們帶來一些幫助，如有不當處，也請各位指正。
PS.小P畫了一篇「小肥糖的生活散步」，以「春天鍋子」為主題，有興趣的朋友們歡迎一起來看看喔！!
這ㄍ清潔方法真是家庭主婦的法寶!
板主回覆:
請試試看喔! 也歡迎一起討論更有效的清潔法吧!
板主回覆:
使用上的小問題 還歡迎提供來一起討論!
都是spring鍋的愛用者,雖然我還是新手,確也從這鍋子中漸漸感到煮菜的樂趣~
不過，上次試了乾煎牛排配上一點蒜片跟杏鮑菇，真是太讚了。
板主回覆:
油是一定要熱的喔!
關於熱鍋不熱鍋的問題, 我的經驗是, 要先熱鍋一下 (也可順便把鍋內的水蒸發掉) 鍋不需要太熱喔 !
然後放油 熱油到呈表面有放射狀 就可以放料下鍋嘍!
冷鍋放油再熱鍋 還是有點沾鍋的現象喔!
以上是我的經驗 給您參考 ~
板主回覆:
哇! 原來大家都曾經有過很氣很氣這鍋子到底該怎麼用的過程啊! 呵呵
您的步驟寫得好詳細喔! 真值得大家參考喔!
前幾天在大遠百用專櫃小姐的鍋子和豆腐試煎了一下
果真神奇
真的不沾耶
當場敗了八千多當母親節禮物
可是一回來
煎什麼黏什麼
連豆腐也沾的很誇張
我家是能控溫的瓦斯爐
所以溫度能維持160度
打電話去問專櫃小姐也問不出所以然來
油溫完全沒問題啊
所以想上來問問各位同好
到底怎麼使用啊
簡直快瘋了
板主回覆:
您好 請您參考上一篇網友阿芳分享的留言 她寫得很詳細
主要還是要熱一下鍋 在倒油 出現油紋產生不沾鍋現象才比較不會沾鍋
有時候在烤雞腿時 還是會沾鍋 不過 那都不影響美味就是了 ~
我買了SPRING平底鍋,每次煎蛋必黏鍋,我也爬文,按照上面網友所分享的方法煎蛋,但還是黏鍋....讓我對這個貴族鍋很無奈~請問版主有沒有什麼煎蛋不黏鍋的好方法呢?謝謝~希望能讓我對這個鍋子重拾信心~
板主回覆:
eva 不好意思 這麼慢回覆妳
我本想自己先試一下再與妳分享結果 不過 我搬完家後 還沒機會開始煮東西
偷偷說 其實我也不會用那個窩煎出漂亮的荷包蛋耶 所以有時候也會使用 不沾平底鍋來煮東西
但還是要對鍋子有信心喔 它還是可以煮出很棒的美食的喔!
板主回覆:
原來是油只需要塗薄薄的一層啊！
記得之前老師有教做用鍋子烤蛋薄餅 也是油只塗薄薄一層 蛋餅都沒有焦呢 也沒有黏鍋
果然需要一點技巧 相信多練習會越來越好 :)
但是第一次主就出現嚴重的黃漬
用除黃漬的也除不掉呢~QQ
怎麼辦咧?
只用了一次
好心痛阿>
板主回覆:
油的黃漬嗎? 這個我是使用強力去污的 不過 效果有限 在噴完去污劑後貼上一層衛生紙試試 放個幾分鐘再清洗 試試看吧!
板主回覆:
嗯 私密留言改不回來 所以 我再把你的留言重貼一遍喔!
謝謝曉靜的分享~
板主真的好用心~我在去年敗了2.7L的湯鍋~和2.7L的單柄多功能平底煎鍋~和一只水壺~~和這些鍋具相處一年~~終於會煎蛋~且不黏鍋~會黏鍋最主要就是火太大~
煎蛋~熱鍋~熱油~轉小火~打蛋~蓋蓋子~約40秒關火~悶30秒~打開~翻面一下就OK~~(多功能平底煎鍋蛋汁會流到旁邊很難控制~如果一次打3個蛋~互相靠在一起比較簡單)
這種鍋煎出來的蛋不會焦黃~~白白的~
我試過N次九層塔煎蛋~洋蔥炒蛋~紅羅炒蛋~~終於最近抓到訣竅
~我每次都會說"小一點~火小一點"可是都會不自主調成中火~~
火真的比我們想像中要小很多~~
不過蛋炒飯~~~還一直在黏鍋~只要飯一放進去~~就黏的一踏糊塗
前2天去SOGO問小姐~~他說~~我和鍋子還不熟~~
最容易是悶青菜只要看到鍋子周圍冒煙(已經聞到味道)就可以關火~
~1分鐘後才開蓋~~再多一些時間~菜就太爛了
因為每個步驟都很短~所以一定要用計時器~~
對了~~我覺得這鍋子好像不會"收水"~譬如到了一些蠔油去扮炒
結果湯汁會越煮越多~~不會收乾~~困擾中
對了~鍋子邊上1公分我也會讓油流動一下(拿鍋子起來轉一轉)
因為如果沒有油~蛋有厚度~沾到沒上油的邊~就黏住了
很多人用SPRING煮很多大菜~~我都還不會ㄋ~~
客人來的時候~我都會表演"黃金水煮蛋"嘻~嘻
先這樣嘍~
我用spring 的鍋子已經一年多了
可是都不敢煎魚煎蛋ㄟ
今天看完部落格一定要試一下
我知道煎魚是熱鍋熱油 那蛋到底是怎樣熱鍋冷油還是熱鍋熱油?
炒蛋呢?因為每次都黏的我一蹋糊塗
快救我吧
至於水痕 我曾經買了她們櫃上的去汙油 好貴阿 600大洋 可是很有效
但是我不敢相信用完可以直接煮 所以只用過一次> <
板主回覆:
謝謝
都是大家一起來經驗分享啦~
對了 我拿手是蔥花蛋餅 不黏鍋喔!
就是熱鍋後 轉小火 倒入蛋汁 以小火慢慢煎 餅蛋邊緣稍收邊 可以以平鏟試試 是否可翻面 有時候我喜歡把蛋餅像披薩那樣切塊 再一小塊一小塊翻面 很有趣喔!
不管如何 都要熱鍋 再熱油~ 熱油才能在鍋面形成一種不沾鍋原理喔!
鍋的經驗,對於完全不會做菜的我實在有點怕怕的.......
請問各位買這鍋有送食譜嗎?有使用方法教學嗎?謝謝~
板主回覆:
您好 買這個鍋 到一定金額好像會送免費課程券 可以到美西餐廳 學一些食譜喔!
無意逛到這篇文章，發現版主真是很了解我們鍋具呢!
不知道使用到現在還OK嗎?
我們現在也開始經營自己的部落格囉!
每週固定會更新一些食譜給各位家裡有SPRING的行家們分享....
有空來逛逛囉!!
http://gentalink.pixnet.net/blog
另外，由於此篇文章有很多spring愛用者的經驗分享!
不知道版主是否能同意我們引用及連結呢?
讓大家更了解均岱的鍋具....
PS 你的貓咪圖案好可愛喔~
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像蛋,魚,豆腐...等
是不是要回溫後才能下鍋, 不然溫差太大,反而容易黏鍋??
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是不是要回溫後才能下鍋, 不然溫差太大,反而容易黏鍋??
95年 http://aca.xyz323.com
林晟超 http://jal.mob456.com
大氣及空氣污染 http://boi.mob456.com
94年度 http://abw.xyz234.com
資料結構 http://ops.mob456.com
我家里是电磁炉，配合平底锅，tefal的。锅底已经没有办法看了，用你介绍的牙膏擦掉了一些，不过估计很快又会恢复原样。不过锅内部还好，一直是很漂亮的颜色。这个牌子的锅会在中心有个红点，红点上的花纹消失了，锅就热了。。不过相对用中式的wok，炒菜还是显得不是太够火力。因为锅预热慢，但是散热也慢，所以菜炒出来都有一点煮的意思了