πㄉ天空

老饕評審團：費奇 谷懷萱 陳兆麟
 

菜名

材料
作法

油條滷材料：
主材料：
油條1根、蔥花2根、香菜2撮、蒜苗1根、蛋1顆
調味料：
醬油1大匙、太白粉1小匙
香酥脆瓜油條材料：
主材料：
油條2根、小黃瓜2條
調味料：
麻婆香辣醬1小匙、醬油1小匙、少許水

油條滷作法：

1. 油條用乾淨的剪刀剪成塊狀，香菜、蒜苗切成珠花備用。
2. 起油鍋，爆香蔥花，倒入醬油和適量水煮出香味，再以太白粉加水勾少許芶汁，下油條塊，煮至湯汁滾沸。
3. 起鍋前撒上香菜、蒜苗，最後打個蛋花即可。

香酥脆瓜油條作法：

1. 將油條從中間分開成二小根，用剪刀從油條較軟的部份由上至下剪開，再將油條剪成容易入口的段狀。
2. 將小黃瓜切成與剪好的油條同寬度的條狀備用。
3. 將油條放入烤箱烤約30秒，使油條更加酥脆增加口感。
4. 將香辣醬和醬油、水均勻混合調製成沾醬。
5. 將烤好的油條從烤箱取出、從剪開的部份放入小黃瓜條，搭配沾醬即可享用。

家常三絲麵疙瘩材料：
主材料：
豬肉絲100克、紅蘿蔔絲50克、茭白筍絲? 100克、髮菜少許、蔥白2根、高湯1000克、醬油1大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉適量、黑醋適量、香菜適量
麵疙瘩材料：
馬鈴薯泥200g、鹽1/8 小匙、中筋麵粉100克
義式麵疙瘩材料：
主材料：
馬鈴薯麵疙瘩、橄欖油2大匙、紅辣椒1根、大蒜4~5粒、九層塔適量、鹽適量、黑胡椒適量

家常三絲麵疙瘩作法：

1. 馬鈴薯泥加鹽及麵粉混合搓揉成糰。
2. 將馬鈴薯麵糰搓成長條狀，再分割成小塊即成馬鈴薯麵疙瘩。
3. 起油鍋爆香蔥白，拌炒豬肉絲至顏色變白，再加醬油調味。
4. 分別加入紅蘿蔔絲以及筊白筍絲拌炒，接著倒入高湯，沸騰後加入髮菜，再加入馬鈴薯麵疙瘩。
5. 加鹽調味，續煮2~3分鐘後即熄火，最後加入適量的白胡椒粉、黑醋以及香菜即可。

義式麵疙瘩作法：????

1. 紅辣椒橫剖去籽再切小片、大蒜切片備用。
2. 橄欖油稍微加熱後，加入紅辣椒及大蒜片以小火炒香。
3. 將馬鈴薯麵疙瘩加入滾水中煮約1分鐘，撈起後滴乾水分再倒入油鍋中拌炒。
4. 加入切碎的九層塔，拌炒均勻後熄火，加適量的鹽、黑胡椒調味即可盛盤。

老饕評審團：費奇 谷懷萱 陳兆麟
 

菜名

材料
作法

砂鍋素獅子頭

材料：
主材料：
板豆腐、紅蘿蔔末、芹菜末、杏鮑菇丁、雞蛋、太白粉、芥菜心、白蘿蔔、去皮蕃茄、高麗菜
調味料：
辣椒醬、素蠔油、醬油、香菇精、胡椒粉、水、香油
作法：

1. 板豆腐用碎，加入紅蘿蔔末、芹菜末、杏鮑菇丁、雞蛋、素蠔油、胡椒粉、香油、太白粉拌勻。
2. 將豆腐團整形成棒球狀，入鍋炸至金黃備用。
3. 熱鍋入油，炒香辣椒醬、素蠔油，熗入醬油、水，再加入香菇精、胡椒粉調味，最後放入獅子頭、白蘿蔔一起滷20分鐘。
4. 芥菜心、去皮蕃茄、高麗菜川燙作底，將獅子頭、白蘿蔔撈出擺盤。
5. 將滷汁勾薄芡，亮香油，淋入砂鍋煮滾即完成此道料理。

塔香素螺肉

材料：
主材料：
泡水香菇、辣椒丁、薑末、芹菜、九層塔
調味料：
素沙茶醬、素蠔油、醬油膏、香菇精、糖、胡椒粉、水、香油
作法：

1. 將1朵香菇切成4塊，擠乾水分，入鍋炸至金黃色。
2. 熱鍋入油，爆香辣椒丁、薑末、素蠔油、素沙茶醬，加入水，以香菇精、糖、胡椒粉調味，再入香菇直至收乾醬汁。
3. 鍋中放入芹菜、九層塔略為拌炒，亮香油即完成此道料理。

紅燒素獅子頭

材料：
主材料：
大白菜1斤、素高湯1斤、素蠔油1/2杯、糖1茶匙、草菇、紅蘿蔔、素起司、素奶油
獅子頭材料：
馬鈴薯1斤、吐司4片、馬蹄4兩、薑絲1大匙、芹菜末2兩、素蠔油1大匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、玉米粉2大匙
太白粉水材料：
水1杯、醬油2大匙、太白粉2大匙
作法：

1. 將獅子頭材料全部拌勻，置放30分鐘。
2. 將太白粉水調勻備用。
3. 將馬鈴薯團整成丸狀，中間放入素起司，兩邊沾太白粉水，入鍋炸至兩面金黃。
4. 熱鍋入素奶油，炒香大白菜，放入素高湯、素蠔油、糖，再加入草菇、紅蘿蔔煮10分鐘。
5. 起鍋將材料鋪鍋底，放上獅子頭，淋上湯汁略拌即完成此道料理。

素鹽酥雞

材料：
主材料：
香菇蒂1斤、九層塔、胡椒鹽、脆酥粉
香菇蒂醃料：
淡色醬油1/4杯、糖2大匙、胡椒粉1茶匙、米酒1.5茶匙、五香粉1/4茶匙、香油1茶匙、蒜泥1茶匙、薑絲1茶匙、甜辣醬2大匙、玉米粉3大匙、水1/4杯
作法：

1. 香菇蒂泡水30分鐘至軟，剝絲剁細備用。
2. 將香菇蒂和醃料全部拌在一起，醒30分鐘備用。
3. 取香菇蒂團分捏成小雞塊狀，沾以1：1調好的脆酥粉糊，再沾乾的脆酥粉，入鍋炸至金黃色撈出。
4. 入鍋回炸，加入九層塔略炸撈出擺盤，灑上胡椒鹽即完成此道料理。