πㄉ天空

老饕評審團：辜惠雪 蔡萬利 費奇
 

菜名

材料
作法

桂花滷松阪材料：
主材料：
昆布、蜜棗、甘草、肉桂、芹菜、鳳梨皮、焦蔥、松阪肉、蒟蒻、杏鮑菇
調味料：
味醂、鹽、冰糖
桂花燒魚材料：
主材料：
鱸魚、桂花滷汁、桂花醬、酒釀、馬蹄

桂花滷松阪作法：（桂花滷）

1. 將昆布、蜜棗、鳳梨皮等放入湯鍋中滾煮１０分鐘後放置半小時後將滷汁濾出再加熱後放入調味料和桂花.
2. 松阪肉、杏鮑菇煎過後放入滷鍋中，再放入蒟蒻滷１０分鐘
3. 起鍋後切片，可以搭配芥末美乃滋食用

桂花燒魚：（滷料再利用）

1. 鱸魚以半煎炸煎熟
2. 起鍋爆香蔥段、放入桂花醬、滷汁、酒釀、馬蹄片略燒，加入魚燒至醬汁收乾，芶芡亮香油即可

玫瑰油雞腿材料：
主材料：
土雞腿2支、水2400CC、醬油600CC、鹽1大匙、細糖180克、蔥2根、薑20克、玫瑰花30克、米酒200CC
香料：
草果2顆、八角5克、桂皮8克、沙薑15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、甘草5克、紅麴1大匙
大蔥拌雞材料：
主材料：
玫瑰油雞腿1支、蔥絲50克、香菜10克、辣椒絲10克、蒜末40克
調味料：
辣油5大匙、鹽 1/4茶匙、細糖????????????? 2茶匙、白醋1大匙

玫瑰油雞腿作法：（玫瑰花滷）

1. 玫瑰花泡入米酒中約2天，泡出香味後備用。所有香料包成滷包。
2. 取一個湯鍋，將蔥即薑拍鬆放入鍋中，再將水、醬油、鹽、糖、滷包等一起入鍋，開火煮滾後關小火，滾約5分鐘至香味散發出來後加入紅麴及玫瑰花酒。
3. 滷汁燒開後放入雞腿，關小火讓滷汁保持在微滾動狀態，約15分鐘後關火浸泡20分鐘後取出放涼即可。

大蔥拌雞：（滷料再變化）

1. 雞肉去骨切絲。辣油燒熱後沖入蒜末中拌勻備用。
2. 雞絲、蒜辣油與所有材料放入盆中。
3. 加入所有調味料及孜然粉拌勻即可。