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義大利菜DIY/千層肉
cathereine 在天空部落發表於09:46:34 | 聯合新聞網食譜集
【聯合報/特約記者黃雅詩/羅馬報導】

義大利菜DIY/千層肉

材料:小牛肉、水牛起司(MOZZARELLA)、PARMIGIANO起司粉、紫色高麗菜、醃菇罐頭、培根肥肉、松露罐頭、紅洋蔥、迷迭香、百里香



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對決主題:你也可以素素看!第4彈!吃素、環保、救地球!
cathereine 在天空部落發表於17:46:59 | 冰冰好料理精選集

播出時間:12/08(二)

 

老饕評審團:費奇 陳兆麟 莊寶華
 

來賓

林美慧

翁茂安

菜名

麻油素炒腰花/素魯肉飯

麻油川七素腰花/蠔油鯊魚煙

材料
作法

麻油素炒腰花

材料:

主材料:
大朵香菇12朵、甜豆4兩、紅蘿蔔片10片、白果12粒、薑4片、辣椒1支、玉米粉3大匙、牙籤12支
調味料:
素蠔油3大匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、香油1大匙、太白粉1大匙、水1杯

作法:

  1. 香菇去蒂泡軟擠乾水份,在內面切交叉刀紋反摺,用牙籤固定,沾裹一層薄薄的玉米粉,入鍋炸至金黃備用。
  2. 甜豆去筋,與紅蘿蔔片汆燙備用。
  3. 起油鍋加3大匙麻油,入薑片、辣椒炒香,再加入素蠔油、糖、胡椒粉等調味燒開,入香菇燴炒一下,再入白果、甜豆、紅蘿蔔片拌勻,起鍋前滴香油即可

素魯肉飯


材料:
主材料:
百頁豆腐2塊、乾香菇10朵、皮酥4兩、醬瓜1碗、香椿醬2大匙
調味料:
香菇素蠔油4大匙、壺底油1杯、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、素高湯粉1大匙

作法:

  1. 香菇、皮酥泡軟切丁,百頁豆腐、醬瓜切丁備用。
  2. 百頁豆腐丁入鍋炸黃備用。
  3. 起油鍋入6大匙油炒香香菇丁,再入皮酥、醬瓜、百頁豆腐丁翻炒,再加入香椿醬拌炒片刻,以五香粉、白胡椒粉、香菇素蠔油、壺底油調味,倒入1600cc水煮沸改小火煮20分鐘。
  4. 煮好的素肉燥淋上白飯上即可。

麻油川七素腰花

材料:
主材料:
蒟蒻、木耳、山藥、子薑、枸杞、川七
調味料:
黑麻油、鹽、香菇精、水

作法:

    • 熱鍋入黑麻油爆香子薑。
    • 續入蒟蒻、木耳、山藥、枸杞、川七後,以鹽等調味即可。

    蠔油鯊魚煙

    材料:
    主材料:
    百頁豆腐、蘆筍、米、麵粉、茶葉、糖、鋁箔紙、太白粉水
    調味料:
    糖、水、香油、醬油、素蠔油、胡椒粉、蕃茄醬

    作法:

      • 百葉豆腐入蒸10分鐘備用。
      • 蒸好後用米、麵粉、茶葉、糖煙燻5分後取出切片擺盤。
      • 蘆筍切段汆燙擺盤。
      • 起油鍋入素蠔油、蕃茄醬、醬油、水、糖、胡椒粉調勻,勾芡亮香油淋上即可。
資料來源:冰冰好料理
義大利菜DIY/水果燉飯
cathereine 在天空部落發表於09:42:14 | 聯合新聞網食譜集
【聯合報/特約記者黃雅詩/羅馬報導】

義大利菜DIY/水果燉飯

材料:檸檬1~2顆、橘子2顆、葡萄柚兩顆、紅蘿蔔一條、西洋芹數片、適合做燉飯的進口長米(百貨公司均售)、液狀鮮奶油250g x 4盒



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巨無霸美食
cathereine 在天空部落發表於06:40:36 | 非凡大探索美食名店
 
本週非凡大探索要介紹現在超夯的巨無霸美食,有重達1.2公斤的巨無霸漢堡餐、40盎斯Prime等級的沙朗牛排,還有直徑15公分的超大泡芙。
推薦:
巨無霸漢堡餐800元(漢堡、薯條、薯泥、可樂),牛肉起司漢堡160元,雙料牛雞漢堡240元,迷迭香雞腿堡180元,日本浦燒鰻魚漢堡260元
 
 
推薦:
午餐 11:30-14:30 349元/人,晚餐 17:30-22:00 450元/人,宵夜 22:00-00:30 349元/人


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對決主題:168三菜一湯名女人宮廷料理特別企劃
cathereine 在天空部落發表於17:48:16 | 冰冰好料理精選集

播出時間:12/07(一)

 

老饕評審團:陳兆麟 Maggie 費奇
 

來賓

蔡萬利

李德全

菜名

貴妃雞(楊貴妃

三絲白菜羹(慈禧太后)艾窩窩(香妃)

材料
作法

貴妃雞材料:
主材料:
雞翅(45元)、洋蔥(4元)、青椒(5元)、蕃茄(5元)、蒜頭(1元)
調味料:
番茄醬、冰糖、鹽、高湯、太白粉水、紅葡萄酒
丁香空心菜材料
主材料:
空心菜(15元)、丁香魚乾(10元)、蒜末、辣椒片、薑片(共三元)
調味料:
豆腐乳、高湯、鹽、糖

貴妃雞作法:

  1. 雞翅略醃煎至表面金黃。
  2. 起鍋爆香蒜頭、洋蔥等,續入雞翅,加入調味料和紅葡萄酒等入鍋燒開,最後加入蕃茄、青椒,最後以太白粉勾芡,起鍋前再淋上一點紅葡萄酒。


丁香空心菜作法:

    • 空心菜洗淨切段,丁香魚泡過備用。
    • 起鍋爆香辣椒、蒜片、薑片,續入丁香魚炒香,放入空心菜,和豆腐乳調和的調味料快炒即可。

三絲白菜羹材料:
材料:
白菜梗200克(20元)、豆腐100克(10元)、雞胸肉50克(10元)
調味料:
高湯800CC、鹽少許、白胡椒粉少許、在來米粉2大匙、香油1茶匙
艾窩窩材料
主材料:
圓糯米1杯(10元)、水0.8杯、紅豆沙100克(15元)、椰子粉1杯(15元)

 

三絲白菜羹作法:

  1. 白菜梗、豆腐、雞胸肉切絲,將雞胸肉抓少許太白粉汆燙後備用。
  2. 高湯入鍋後加入所有材料小火煮開約2分鐘,加入鹽及白胡椒粉。
  3. 待白菜軟爛入味後用在來米粉水勾芡,再灑上香油即可。


艾窩窩作法:

  1. 圓糯米洗淨後加入0.8杯的水浸泡約20分鐘後入鍋蒸熟,取出略放涼後裝入塑膠袋中揉勻成團。
  2. 將糯米分成10份圓糰,壓扁後包入豆沙搓圓,沾上椰子粉即可。
資料來源:冰冰好料理
駱進漢師傅-香菇砂鍋雞&
cathereine 在天空部落發表於00:34:13 | 料理美食王精選食譜
駱進漢師傅-香菇砂鍋雞
材料:
香菇300公克、雞腿1支、蒜頭5個、蔥2支、辣椒1支、九層塔50公克、南瓜100公克
調味料:
醬油1大匙、蠔油1小匙、糖1小匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、麻油1小匙
做法:
1.香菇切塊、蔥切段、辣椒切片、南瓜切塊、雞腿去骨切柳狀
2.砂鍋中加入麻油、蒜頭煮至金黃,加入南瓜塊,淋入水燒煮
3.起鍋放入雞肉乾煸至金黃,加香菇、醬油、蠔油、糖炒至油亮,淋入酒即可盛入砂鍋
4.砂鍋開大火加蓋燜煮,加入辣椒、蔥花、九層塔、胡椒粉即可
廚師叮嚀:
1.切下來的香菇蒂頭可以用來熬煮高湯,增加湯汁的鮮味


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聖誕大餐
cathereine 在天空部落發表於23:35:14 | 非凡大探索美食名店
 
【聖誕大餐
今年的聖誕大餐哪裡吃最超值划算,本週非凡大探索要帶您搶先體驗,有一人只要五百元的焗烤海鮮套餐,聖誕節限定版的泰式風味餐兩人只要一千四,還有最應景的火雞大餐七道菜七百元有找,以及五星級水準的德式料理份量十足

推薦:
聖誕套餐 588元/人
 
 
推薦:
海鮮套餐 500元,烤半雞套餐 450 元


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對決主題:台灣新媳婦!我們就是吃這個長大的!第3彈
cathereine 在天空部落發表於11:15:56 | 冰冰好料理精選集

播出時間:12/02(三)

 

老饕評審團:吳恩文 謝宜芳 谷懷萱
 

來賓

楊麗萍

張同凝

菜名

新疆大盤雞 / 蒸鱈魚

十蔬鮮魚餃 / 什錦炒米粉

材料
作法

新疆大盤雞材料:
主材料:
放山雞1隻、洋蔥1個、馬鈴薯3個、牛蕃茄半台斤、青椒半台斤、搭配手工麵食用
調味料:油2匙、糖2匙、鹽1匙半、雞粉2小匙
蒸豆仔魚材料:
主材料:
豆仔魚1條、樹子、米酒

新疆大盤雞作法:

  1. 雞肉洗淨剁塊,洋蔥切絲,馬鈴薯去皮後切塊,牛蕃茄切塊,青椒切塊。
  2. 熱鍋加油,再放入二砂糖以鍋鏟攪動將糖化開,續入雞肉放入鍋中翻炒,加入洋蔥、馬鈴薯,以鹽、雞粉等調味,加水蓋過所有材料,大火煮25分鐘後,再放入牛蕃茄、青椒煮2分鐘即完成。


蒸鱈魚作法:

    • 將鱈魚洗淨置於盤中。
    • 將米酒及破布子淋在魚身,以大火蒸8~10分鐘即完成。

十蔬鮮魚餃材料:
主材料:
雕魚、高麗菜、芹菜、紅椒、綠椒、胡蘿蔔、南瓜、金針、木耳、紫高麗菜、青蔥、薑泥、全麥麵皮
調味料:
米酒、鹽、醬油、橄欖油、芥花油、香油
什錦炒米粉材料:
主材料:
米粉、高麗菜、香菇、紅蔥頭、乾蝦米、胡蘿蔔、芹菜、紅椒、綠椒、黑白芝麻
調味料:
醬油、橄欖油、香油、鹽

 

十蔬鮮魚餃作法:

  1. 將高麗菜、芹菜等蔬菜切細末備用。
  2. 雕魚以醬油、橄欖油、芥花油、鹽、米酒醃過後切碎,和所有蔬菜加點香油拌勻成餡料。
  3. 將餡料包入全麥麵皮內成餃子,入滾水中煮熟即可。

什錦炒米粉作法:

  1. 高麗菜、胡蘿蔔、芹菜等切絲切段備用。
  2. 起油鍋爆香紅蔥頭、蝦米後,入香菇、胡蘿蔔、高麗菜等蔬菜拌炒,最後淋香油,灑上芝麻和綜合堅果仁即可盛盤。
資料來源:冰冰好料理
柯俊年老師-韓國部隊鍋&
cathereine 在天空部落發表於07:31:54 | 料理美食王精選食譜
柯俊年老師-韓國部隊鍋
材料:
韓國泡菜300公克、韓國泡麵1包、罐頭火腿1罐、熱狗2根、香菇200公克、洋蔥1顆、豆腐1塊、火鍋料適量
調味料:
高湯1200cc、日本昆布粉1大匙
做法:
1.將洋蔥切片、香菇對切、豆腐切塊、罐頭火腿切塊、熱狗切片、泡麵切塊
2.鍋內高湯煮開,加入洋蔥片、泡菜、香菇、火鍋料、豆腐塊
3.放入火腿肉、熱狗片、泡麵一起煮5分鐘,加入日本昆布粉調味即可
廚師叮嚀:
1.煮泡菜料理時,可以添加一匙蠔油增加鮮味


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當季白蘿蔔 巧變日式風味
cathereine 在天空部落發表於11:35:41 | 壹蘋果美食diy食譜區

白蘿蔔現在正值盛產期,價格相當便宜,味道也很清甜,燉煮、滷或涼拌都很適合。Hanabi主廚歐子齊以日式手法,示範簡單易做的日式風味。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎
 



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