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當季白蘿蔔 巧變日式風味
cathereine 在天空部落發表於11:35:41 | 壹蘋果美食diy食譜區

白蘿蔔現在正值盛產期,價格相當便宜,味道也很清甜,燉煮、滷或涼拌都很適合。Hanabi主廚歐子齊以日式手法,示範簡單易做的日式風味。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎
 



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義大利菜DIY/瘦身沙拉
cathereine 在天空部落發表於09:38:44 | 聯合新聞網食譜集
【聯合報/特約記者黃雅詩/羅馬報導】

 

想吃道地義大利菜? 大廚教你簡易DIY!

 

義大利美食聞名世界,但繁雜的料理程序讓人望之卻步。這回特別邀請進入義大利「米其林三星等」餐廳實習的杜邱宗,示範在家也可以做的義大利宴客菜。

 

●示範大廚/杜邱宗(在羅馬廚藝學校進修,9月獲選進入米其林三星餐廳Le Calandre實習。法國米其林公司每年出的紅皮餐廳指南被視為美食聖經,獲頒最高三星評比是料理界殊榮,目前全義僅五家餐廳達此標準。)



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起司小點心 高鈣奶香濃
cathereine 在天空部落發表於17:28:54 | 壹蘋果美食diy食譜區

因為害怕冰涼口感,有些人冬天不太喝鮮奶,攝取鈣質的機會也就相對減少。廚師蔡依迪利用同樣含有豐富鈣質的各種起司入菜,讓您溫暖享受美食、輕鬆補充鈣質。
報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳
 



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柯俊年老師-裙帶芽雞肉湯&蔡季芳老師-芋仔餅
cathereine 在天空部落發表於00:48:58 | 料理美食王精選食譜
柯俊年老師-裙帶芽雞肉湯
材料:
裙帶芽50公克、雞胸肉1副、蔥3
調味料:
醬油1/2大匙、芝麻香油1大匙、炒香芝麻粒1大匙、蒜泥1大匙、日本昆布粉1大匙、胡椒粉1/2小匙
做法:
1.雞胸肉放入沸水中煮熟備用
2.將裙帶芽以清水抓洗掉表面的鹽分,切短浸泡在冷開水中3分鐘後瀝水備用
3.蔥切丁備用
4.雞胸肉取出撕成條狀,拌入蒜泥、炒香芝麻粒、胡椒粉、醬油、芝麻香油拌勻
5.將煮雞胸肉的水煮開加入裙帶芽、雞胸肉、日本昆布粉調味,放入蔥花煮開
廚師叮嚀:
1.裙帶芽不可泡水太久,以免出現黏液破壞湯品美味


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自製咖啡鳳梨酥
cathereine 在天空部落發表於09:17:18 | Catherine家之味

並非特別喜歡鳳梨酥,但曾幾何時,
這樣的應節傳統小糕點竟成了家族團聚,
品茗話家常的甜菓子,加上分享了李姐呼朋引伴,
商請廠商依其需求特製的有果丁的柚子醬與鳳梨醬
在如此優質食材的招喚下,引得catherine興起捲袖小試身手的想法


咖啡鳳梨酥



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柚香玉米粒&柚香玉米粒
cathereine 在天空部落發表於00:46:26 | 料理美食王精選食譜
柚香玉米粒
材料:
柚子200公克、雞胸肉1支、紅甜椒1/2個、黃椒1/2個、繼光餅6個、生菜1/2個、芹菜2
調味料:
雞粉1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙
做法:
1.雞胸肉切丁,黃甜椒、紅甜椒切丁、芹菜切丁備用
2.生菜剪成圓形泡入水中、柚子取出果肉
3.雞胸肉丁淋入油拌散,在乾鍋中炒至變色,加入雙色甜椒、芹菜末拌炒後熄火
4.放入較生的柚子果肉,加入胡椒粉、雞粉、糖拌炒
5.再加入較熟的柚子果肉快速拌炒,即可成為餡料
6.食用時將繼光餅切半加入餡料,或用生菜墊底放上餡料即可
廚師叮嚀:
1.若沒有柚子可以用梨子或蘋果取代


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對決主題:老菜新吃101!第3彈最想學的101道中華料理
cathereine 在天空部落發表於19:35:20 | 冰冰好料理精選集

播出時間:12/01(二)

 

老饕評審團:Maggie 費奇 蔡萬利
 

來賓

陳兆麟

李德全

菜名

芙蓉蛤蜊球/雙蝦滑蛋(蝦拼麥擱蛋)

魚子凍蛤蜊蒸蛋

材料
作法

芙蓉蛤蜊球(蛤蛤,蛋一下呢!)

材料:
主材料:
蛤蜊肉半斤、蛋白300CC、牛奶300CC、花椰菜(半顆)、花枝漿半斤
調味料:
鹽少許、蔥油

作法:

    • 蛤蜊燙過取出蛤蜊肉泡水瀝乾,拌入花枝漿後整成球狀入蒸後備用。
    • 牛奶、蛋拌勻後,加入燙過的花椰菜,入蒸10分再悶5分鐘,取出排盤,在蒸蛋上放上蛤蜊球,淋上調味料即可。


    雙蝦滑蛋(蝦拼麥擱蛋)

    材料:
    主材料:
    蝦肉6兩、蝦蛄頭肉6兩、雞蛋5個、蔥花2支、豌豆仁漿10兩、鯖魚乾1大匙
    調味料:
    醬油1大匙、糖1小匙

    作法:

      • 蝦仁燙過剁細,蛋打散加入蝦肉和蝦蛄頭肉。
      • 起鍋入油,加熱至100度左右,放入蛋拌炒起鍋放入蟹殼中。
      • 豌豆漿加鹽煮沸芶芡後放入盤中,在放上蟹殼滑蛋,灑上鯖魚乾即可

魚子凍蛤蜊蒸蛋

材料:
主材料:
雞蛋4顆、高湯300CC、蛤蜊肉30克、柴魚高湯220CC、吉利丁片2片、鮭魚卵1大匙、威士忌1茶匙
調味料:
白胡椒粉1/6茶匙、酒1茶匙

作法:

  1. 將雞蛋及高湯、胡椒粉、酒拌勻後以細濾網過濾掉結締組織及泡沫。
  2. 將蛋液裝碗放入蛤蜊肉,用保鮮膜封好。入蒸籠,以小火蒸約10分鐘至蒸蛋熟(輕敲蒸籠,雞蛋不會有水波紋)。取出揭去保鮮膜備用。
  3. 吉利丁片泡軟,220CC柴魚高湯煮熱後加入吉利丁片及威士忌拌勻成高湯凍。
  4. 鮭魚卵分裝至蒸好的蛋裡,倒入高湯凍,放入冰箱冷藏結凍即可

雪花滑蛋蝦仁(白蛋馬力夯)

材料:
主材料:
雞蛋6顆、蝦仁80克、蔥花15克
調味料:
鹽1/4茶匙、米酒1茶匙、鮮奶50CC、太白粉1茶匙

作法:

    • 蝦仁入鍋汆燙,水滾後5秒即撈出沖涼瀝乾。太白粉與鮮奶調勻備用。
    • 蛋黃及蛋白分開。蛋白加鹽及米酒打勻後加入蝦仁、太白粉鮮奶及蔥花拌勻。
    • 熱鍋下2大匙油,將蛋白倒入鍋中,中火翻炒至蛋白凝固即可裝盤。
    • 取2顆蛋黃放至炒好的蛋白上、灑上蝦卵和海苔粉,食用前拌勻即可
資料來源:冰冰好料理
柯俊年老師-韓式海鮮煎餅&林美慧老師-紅麴米糕
cathereine 在天空部落發表於00:56:56 | 料理美食王精選食譜
柯俊年老師-韓式海鮮煎餅

材料:
透抽1尾  蝦仁150公克  韓式泡菜200公克  雞蛋4顆  韭菜100公克  韓國煎餅粉250公克  水400cc

調味料:
醬油2大匙  蘋果醋2大匙  糖1大匙  辣椒粉1/2小匙  炒香芝麻粒1大匙  香油4大匙

做法:
1.容器中放入韓國煎餅粉加入水及2顆雞蛋拌勻成為麵糊;透抽切條狀備用
2.容器中放入少許麵糊、加入泡菜、蝦仁、透抽拌勻成為基底麵糊
3.起鍋倒入香油,倒入基底麵糊,放上剩餘透抽、蝦仁及沾取麵糊的韭菜鋪在餅上
4.淋上蛋汁,加蓋燜煮至熟即可盛出
5.容器中放入醬油、香油、糖,拌勻後加入辣椒粉、炒香芝麻粒、蘋果醋混合成醬汁
6.將煎餅盛出切塊盛盤,並加上醬汁即可

廚師叮嚀:
1.韓國煎餅粉如果不易購買,可用低筋麵粉和糯米粉混合
2.韓國辣椒粉,顆粒細的香氣足,顆粒粗的辣味重



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駱進漢師傅-蒜香子排&蔡季芳老師-香椿花生粽
cathereine 在天空部落發表於20:50:14 | 料理美食王精選食譜
駱進漢師傅-蒜香子排
材料:
子排400公克、蔥1支、辣椒1支、蒜頭10個、鳳梨50公克
調味料:
1/2小匙、酒1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉2大匙、玉米粉2大匙
做法:
1.將蒜頭以工具攪成泥、鳳梨攪成泥
2.容器中放入鳳梨果泥,加入子排用手抓勻,加入鹽、糖、胡椒粉、酒拌勻醃漬
3.將蔥切成蔥花備用
4.起鍋放入蒜末炸至金黃時取出,倒入漏勻瀝油並抖散
5.子排肉中加入太白粉、玉米粉拌勻,添入少許油拌散
6.起鍋放入子排,炸至金黃時盛出,作二次回炸搶酥後,倒入漏勺中瀝油
7.利用原鍋餘油放入蔥花、辣椒炒香熄火,放入小排、蒜酥、胡椒粉、糖、鹽即可


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便宜食材 變化開胃好菜
cathereine 在天空部落發表於09:53:28 | 壹蘋果美食diy食譜區


想利用有限的薪水,創造最大的幸福感,省錢上班族施佩君從買菜做起,她喜歡到傳統市場與大賣場找便宜,用便宜的米血糕、雞蛋和雞胸肉等食材,做出客家風味、川味、南洋風與媽媽傳授的家常味。報導╱賴佳昀 攝影╱陳逸宏


客家三杯米血

材料:米血糕300克、九層塔20克、蒜頭10顆、辣椒2條、薑30克
調味料:醬油、米酒各1大匙,糖15克、麻油2大匙
準備:米血糕切塊、薑切片備用。



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