πㄉ天空

老饕評審團：費奇 陳兆麟 莊寶華
 

菜名

材料
作法

麻油素炒腰花

材料：
主材料：
大朵香菇12朵、甜豆4兩、紅蘿蔔片10片、白果12粒、薑4片、辣椒1支、玉米粉3大匙、牙籤12支
調味料：
素蠔油3大匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、香油1大匙、太白粉1大匙、水1杯

作法：

1. 香菇去蒂泡軟擠乾水份，在內面切交叉刀紋反摺，用牙籤固定，沾裹一層薄薄的玉米粉，入鍋炸至金黃備用。
2. 甜豆去筋，與紅蘿蔔片汆燙備用。
3. 起油鍋加3大匙麻油，入薑片、辣椒炒香，再加入素蠔油、糖、胡椒粉等調味燒開，入香菇燴炒一下，再入白果、甜豆、紅蘿蔔片拌勻，起鍋前滴香油即可

素魯肉飯

材料：
主材料：
百頁豆腐2塊、乾香菇10朵、皮酥4兩、醬瓜1碗、香椿醬2大匙
調味料：
香菇素蠔油4大匙、壺底油1杯、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、素高湯粉1大匙

作法：

1. 香菇、皮酥泡軟切丁，百頁豆腐、醬瓜切丁備用。
2. 百頁豆腐丁入鍋炸黃備用。
3. 起油鍋入6大匙油炒香香菇丁，再入皮酥、醬瓜、百頁豆腐丁翻炒，再加入香椿醬拌炒片刻，以五香粉、白胡椒粉、香菇素蠔油、壺底油調味，倒入1600cc水煮沸改小火煮20分鐘。
4. 煮好的素肉燥淋上白飯上即可。

麻油川七素腰花

材料：
主材料：
蒟蒻、木耳、山藥、子薑、枸杞、川七
調味料：
黑麻油、鹽、香菇精、水

作法：

• 熱鍋入黑麻油爆香子薑。
• 續入蒟蒻、木耳、山藥、枸杞、川七後，以鹽等調味即可。

蠔油鯊魚煙

材料：
主材料：
百頁豆腐、蘆筍、米、麵粉、茶葉、糖、鋁箔紙、太白粉水
調味料：
糖、水、香油、醬油、素蠔油、胡椒粉、蕃茄醬

作法：

• 百葉豆腐入蒸10分鐘備用。
• 蒸好後用米、麵粉、茶葉、糖煙燻5分後取出切片擺盤。
• 蘆筍切段汆燙擺盤。
• 起油鍋入素蠔油、蕃茄醬、醬油、水、糖、胡椒粉調勻，勾芡亮香油淋上即可。

老饕評審團：陳兆麟 Maggie 費奇
 

菜名

材料
作法

貴妃雞材料：
主材料：
雞翅(４５元)、洋蔥(４元)、青椒(５元)、蕃茄（５元）、蒜頭（１元）
調味料：
番茄醬、冰糖、鹽、高湯、太白粉水、紅葡萄酒
丁香空心菜材料：
主材料：
空心菜（１５元）、丁香魚乾（１０元）、蒜末、辣椒片、薑片（共三元）
調味料：
豆腐乳、高湯、鹽、糖

貴妃雞作法:

1. 雞翅略醃煎至表面金黃。
2. 起鍋爆香蒜頭、洋蔥等，續入雞翅，加入調味料和紅葡萄酒等入鍋燒開，最後加入蕃茄、青椒，最後以太白粉勾芡，起鍋前再淋上一點紅葡萄酒。

丁香空心菜作法：

• 空心菜洗淨切段，丁香魚泡過備用。
• 起鍋爆香辣椒、蒜片、薑片，續入丁香魚炒香，放入空心菜，和豆腐乳調和的調味料快炒即可。

三絲白菜羹材料：
材料：
白菜梗200克(20元)、豆腐100克(10元)、雞胸肉50克(10元)
調味料：
高湯800CC、鹽少許、白胡椒粉少許、在來米粉2大匙、香油1茶匙
艾窩窩材料：
主材料：
圓糯米1杯(10元)、水0.8杯、紅豆沙100克(15元)、椰子粉1杯(1５元)

三絲白菜羹作法:

1. 白菜梗、豆腐、雞胸肉切絲，將雞胸肉抓少許太白粉汆燙後備用。
2. 高湯入鍋後加入所有材料小火煮開約2分鐘，加入鹽及白胡椒粉。
3. 待白菜軟爛入味後用在來米粉水勾芡，再灑上香油即可。

艾窩窩作法：

1. 圓糯米洗淨後加入0.8杯的水浸泡約20分鐘後入鍋蒸熟，取出略放涼後裝入塑膠袋中揉勻成團。
2. 將糯米分成10份圓糰，壓扁後包入豆沙搓圓，沾上椰子粉即可。

老饕評審團：吳恩文 謝宜芳 谷懷萱
 

菜名

材料
作法

新疆大盤雞材料：
主材料：
放山雞1隻、洋蔥1個、馬鈴薯3個、牛蕃茄半台斤、青椒半台斤、搭配手工麵食用
調味料：油2匙、糖2匙、鹽1匙半、雞粉2小匙
蒸豆仔魚材料：
主材料：
豆仔魚1條、樹子、米酒

新疆大盤雞作法：

1. 雞肉洗淨剁塊，洋蔥切絲，馬鈴薯去皮後切塊，牛蕃茄切塊，青椒切塊。
2. 熱鍋加油，再放入二砂糖以鍋鏟攪動將糖化開，續入雞肉放入鍋中翻炒，加入洋蔥、馬鈴薯，以鹽、雞粉等調味，加水蓋過所有材料，大火煮25分鐘後，再放入牛蕃茄、青椒煮2分鐘即完成。

蒸鱈魚作法：

• 將鱈魚洗淨置於盤中。
• 將米酒及破布子淋在魚身，以大火蒸8~10分鐘即完成。

十蔬鮮魚餃材料：
主材料：
雕魚、高麗菜、芹菜、紅椒、綠椒、胡蘿蔔、南瓜、金針、木耳、紫高麗菜、青蔥、薑泥、全麥麵皮
調味料：
米酒、鹽、醬油、橄欖油、芥花油、香油
什錦炒米粉材料：
主材料：
米粉、高麗菜、香菇、紅蔥頭、乾蝦米、胡蘿蔔、芹菜、紅椒、綠椒、黑白芝麻
調味料：
醬油、橄欖油、香油、鹽

十蔬鮮魚餃作法：

1. 將高麗菜、芹菜等蔬菜切細末備用。
2. 雕魚以醬油、橄欖油、芥花油、鹽、米酒醃過後切碎，和所有蔬菜加點香油拌勻成餡料。
3. 將餡料包入全麥麵皮內成餃子，入滾水中煮熟即可。

什錦炒米粉作法：

1. 高麗菜、胡蘿蔔、芹菜等切絲切段備用。
2. 起油鍋爆香紅蔥頭、蝦米後，入香菇、胡蘿蔔、高麗菜等蔬菜拌炒，最後淋香油，灑上芝麻和綜合堅果仁即可盛盤。