πㄉ天空

老饕評審團：辜惠雪 吳恩文 李家雄
 

菜名

材料
作法

大白菜燒油豆腐鑲肉材料：
主材料：
大白菜1/2顆、油豆腐8塊、豬絞肉200克、蔥白1根、薑1/2塊、開陽
調味料：
醬油1.5大匙、鹽1小匙、香油適量、太白粉1小匙
油豆腐細粉材料：
主材料：
油豆腐8塊、細粉1把、蔥白1根、薑1/2塊、八角1粒
調味料：
醬油1.5大匙

大白菜燒油豆腐鑲肉作法：

1. 蔥白、薑切末備用。
2. 絞肉加入蔥白末、薑末、蛋白拌勻，以醬油、鹽、香油調味備用。
3. 四方形的油豆腐，橫面中間劃開一刀 (或者直接用手撥開)。
4. 將豆腐中間挖空成為袋狀的油豆腐，塞入絞肉。
5. 塞好肉的油豆腐，封口以太白粉沾裹一下，放入油鍋煎一下定型盛出備用。
6. 起油鍋下薑片、開陽爆香，接著放入大白菜煸炒至軟，加一點水，下炸好的油豆腐燒煮至香味溢出即可。

油豆腐細粉作法：

1. 蔥白切段、薑切片備用。
2. 起油鍋下蔥段、薑片爆香。

高麗菜大餡餅材料：
主材料：
水餃餡100克、雞蛋1個、中筋麵粉50克、水2大匙、白芝麻1大匙
香酥丸子材料：
主材料：
水餃餡100克、太白粉2大匙、中筋麵粉適量、蛋白1個、麵包粉適量

高麗菜大餡餅作法：

1. 雞蛋加麵粉拌勻，再加水調成麵糊。
2. 加入水餃餡拌勻。
3. 平底鍋加熱後放少量的油，將麵糊倒入鍋內。
4. 將麵糊攤平，並在麵糊表面均勻的撒上白芝麻。
5. 用小火煎至兩面金黃即可，盛出切小塊即可食用。

香酥丸子作法：?

1. 水餃餡加太白粉調勻備用。
2. 中筋麵粉、蛋白及麵包粉分別盛盤備用。
3. 將調過太白粉的水餃餡，擠出一個個適當大小的圓球狀。
4. 再將圓球狀的水餃餡裹上一層麵粉，再沾上薄薄的蛋白，最後再裹上麵包粉，呈丸子狀備用。
5. 以中溫的熱油，將丸子炸成金黃色即可起鍋。

老饕評審團：宋品萱 李德全 谷懷萱
 

菜名

材料
作法

白玉紅豆湯材料：
主材料：
小紅豆1斤、二砂糖250g、水2800cc、老薑1大塊
白玉材料：
糯米粉1/2斤、溫水1又1/4杯
紅豆羊羹材料：
主材料：
洋菜粉1大匙、糖100g、黑糖蜜2大匙、水3杯、紅豆沙(無油去皮)1斤、熱水1杯

作法：

1. 紅豆洗淨入鍋中，加水至淹過紅豆，煮沸熄火，倒去苦水。
2. 紅豆加水2800cc、老薑煮沸，改小火燜煮1.5小時。
3. 紅豆的甜膩，且也能防止脹氣。
4. 熄火取出1/3紅豆，入果汁機打糊，再倒回鍋中，加入二砂糖煮沸即為紅豆湯。
5. 取3大匙糯米粉加1.5大匙水和成團，入滾水中煮至浮起，即是粉團。
6. 糯米粉入盆中，加入粉團、溫水拌揉至耳垂軟度的團狀，搓成長條分小塊，揉成圓球，中間按一凹洞，入滾水中煮至浮起即為白玉。
7. 碗中盛入紅豆湯、白玉即完成白玉紅豆湯。
8. 水3杯入鍋中煮沸，洋菜粉以少許水調化，放入略煮，再入糖煮化。
9. 紅豆沙以熱水調開，分次加入糖水鍋中，再滴入黑糖蜜拌勻。
10. 材料倒入模型中待涼，切片或壓模即完成紅豆羊羹。

蓮藕豬肝湯材料：
主材料：
蓮藕1節、豬肝1塊、牛奶、薑絲、香菜
調味料：
醬油1小匙、太白粉1大匙、鹽2小匙、香油少許
沙茶炒豬肝材料：
主材料：
豬肝、薑少許、蒜少許、辣椒末少許、芥藍菜1把
調味料：

作法：

1. 蓮藕去皮切塊，入鍋煮約30分鐘至熟。
2. 豬肝切片入牛奶中浸泡，沖水瀝乾，用醬油、太白粉略醃備用。
3. 水煮沸關火，入豬肝片泡熟，撈出沖涼。
4. 豬肝片放入蓮藕鍋中煮開，以鹽、香油調味，撒上薑絲、香菜末即完成蓮藕豬肝湯。
5. 豬肝片拌入少許油，過油撈出。
6. 留少許油，爆香蔥、薑、辣椒，入豬肝片、芥藍菜，淋入沙茶醬、醬油、糖翻炒均勻即完成沙茶炒豬肝。