πㄉ天空

2007/05/06 【記者李韶明、吳雨潔／報導‧記者徐世經、高智洋／攝影‧協力拍攝／台北福華大飯店】

■寶媽小叮嚀
煲湯之於香港人，就像米飯是中國菜的靈魂一樣重要。香港很少見到胖子，身體也很健康，煲湯的功不可沒。因為煲湯加入許多中藥與養生食材，小火慢燉後，食物的鮮味跟營養價值融於湯中。輕啜一口，便能快速吸收精華。
今天示範的這道煲湯，選擇可潤肺的南、北杏與能去水腫的薏仁，加上富含膠原蛋白的佛手瓜膠質，食材便宜卻營養。是一道在炎炎夏日能夠滿足女性美白需求的湯品。

佛手瓜南北杏排骨湯

‧材料（4人份）：佛手瓜（合掌瓜）1斤、排骨1斤、生薏米3兩、蜜棗5粒、南杏、北杏共6錢、老薑2片。

‧步驟：
1.所有材料洗乾淨。先將一塊老薑切成兩片，生薏米泡一下水後取出備用。
2.佛手瓜去籽切成四大塊。
3.排骨放入滾水中汆燙，去血水與腥味。
4.鍋中放八分滿的水，水滾後放入所有材料。先以大火煮約20分鐘，再轉為小火燉煮3小時40分鐘即可。
■Tips：福華飯店粵菜總主廚丁水金建議，煲湯時多加二湯（頭湯部分原料撈出後另加清水繼續熬煮的湯）下去熬，可增添滋味。
香港人喝老湯，只喝湯頭不吃料。建議煲這道湯時，排骨多放一點，也可加些金華火腿，讓湯頭的肉香更濃郁。