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無油煙的地中海美食-義式茄汁優酪鮮蝦拌麵

義式茄汁優酪鮮蝦拌麵（2人份）
義大利麵不一定都要用炒的，酸甜帶點奶味的冷拌麵，顏色粉嫩誘人，很適合夏天嘗試。冰涼後最好吃。
文．林貞岑 ◎ 營養分析-馬偕醫院台北院區營養師徐于淑
材料：牛番茄3個、原味優格1罐（凝態）、鮮蝦10尾、義式細扁麵150公克
（亦可用彎管麵取代）
調味料：鹽少許、胡椒少許、白酒1大匙、蘿勒8片、
巴馬（Parmesan）乾酪2大匙（絲狀或粉狀起司亦可）
作法:
1 將牛番茄川燙後去皮冰鎮。放入果汁機中加入原味優格、鹽和胡椒打成漿狀後冷藏。
2 義式細扁麵以滾水煮7分鐘，瀝乾後拌少許橄欖油待涼備用。（註：一般放保鮮盒可儲存約三日，但最好早上做、晚上吃較新鮮）
3 鮮蝦燙熟後，去頭、去殼，冰鎮備用。
4 取一乾淨深盆，將醬汁及已冷卻的義大利麵混合拌均勻，並加入切絲的蘿勒及鮮蝦裝飾。
5 盛盤後撒上巴馬乾酪即可享用。

營養分析:
（1人份）：熱量458.14卡、蛋白質24.4克、脂肪7.1克、醣類74.1克、纖維2.0克、膽固醇85.1毫克、維生素C26.3毫克、鐵質1.2毫克、鈣質160.9毫克、鈉853.8毫克
2007/09 康健雜誌94期

無油煙的地中海美食-陳醋松仁鮮果沙拉
陳醋松仁鮮果沙拉（2人份）

水果及松子，不但讓沙拉的口感層次更豐富，且吃起來潤澤帶點堅果香氣，減少沙拉給人的生冷感覺。
文．林貞岑 ◎營養分析-馬偕醫院台北院區營養師徐于淑 2007/09 康健雜誌94期
材料：松子30公克（任何堅果類及花生均可）、蘿蔓生菜50公克、美生菜50公克、綠卷葉生菜30公克、紅卷葉生菜30公克、蘋果1/2個、葡萄4～5粒、杏桃乾4顆、新鮮藍莓5～6粒
醬汁：義式陳醋1/2杯、特級橄欖油1/3杯
作法:
1 將所有生菜撕成一口大小，放入冰水中冰鎮10分鐘使其鮮脆。
2 蘋果切成厚片、葡萄去皮備用。
3 取一沙拉盤將冰水中的生菜瀝乾，並放入盤中。
4 隨性綴飾切好的蘋果、葡萄、杏桃乾及及新鮮藍莓。

5 撒上松子後，淋上以義大利陳醋及特級橄欖油調合而成的油醋醬汁即可。
◎主廚提醒：義大利陳醋是葡萄釀造發酵醋，口味帶甘甜，適合做沙拉醬。

營養分析:
（1人份）：熱量524.39卡、蛋白質4.0克、脂肪26.6克、醣類67.2克、纖維4.9克、膽固醇0.0毫克、維生素C16.3毫克、鐵質1.6毫克、鈣質39.1毫克、鈉59.9毫克

2007/09 康健雜誌94期