πㄉ天空

作者﹕漢宇精緻生活編輯群
◎怎樣使用鮮酵母
用溫水溶化鮮酵母，再放入麵粉，用手上下翻動揉和成麵團，用濕布蓋好，放在溫暖處發麵。待40分鐘後，麵團膨脹充滿蜂窩時，稍加揉合成形，即可上鍋蒸製。用鮮酵母蒸饅頭，不必等水沸騰，冷水、溫水都可上屜。一般情況下，每12克鮮酵母可發麵粉１至1.5千克。

◎怎樣製作油酥麵團
油酥麵團，是用油脂、水和麵粉調成而不經發酵的一種麵團。油酥麵團，可分為水油酥和乾油酥兩種。水油酥，是用豬油或植物油、麵粉和水拌和揉搓而成。配料比例是製作的關鍵，一般用料比例為麵粉500克、豬油100克、冷水200毫升。水油酥，一般用作油酥製品的外皮。乾油酥，是用油和麵粉推擦而成，一般用料比例為麵粉500克、熟豬油250克，如用生油，用量應增加。乾油酥，則是主要用來作為油酥製品裡面的芯子。