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October 6, 2008

【翡翠鮮蝦】駱進漢(971006)&【芥末七味雞排】張明和(971006)

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cathereine 在天空部落發表於15:32:26 | 食全食美廚房好man

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【翡翠鮮蝦】駱進漢(971006)

2008/10/06 10:32

【翡翠鮮蝦】

主料 / 蝦子 10隻、絲瓜 1條、紅黃甜椒各半個、百合 150g

調味料/ 酒 1茶匙、雞粉 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、糖 1/2茶匙

做法 /

1、蝦仁開背醃入太白粉備用。

2、將絲瓜去皮後，切成3等分再對開，挖去瓜肉，留下絲瓜皮

切成絲泡水，紅黃甜椒切絲泡水。

3、鍋中入一點油，先將蝦子煎熟後撈起，入2碗油，將絲瓜、

甜椒、百合一起過油後撈出。

4、鍋中留少許油，加入一大匙水，入鹽、雞粉、糖調味，煮開

後加入酒。

5、將全部材料放入，加入太白粉水勾芡，下胡椒粉調味後，快速

炒拌均勻即可起鍋。

【芥末七味雞排】張明和(971006)

2008/10/06 10:29

【芥末七味雞排】

材料 / 雞排 400g、羅美生菜適量、蛋 1個、紫洋蔥 1/2顆、

麵粉 2匙、吉士粉 2匙、綠芥末適量、七味粉少許、

煉乳少許、檸檬 1片

調味料 / 鹽 1匙、酒 1匙、香油 1匙、糖少許、蒜香粉少許、

沙拉適量

做法 /

1、紫洋蔥切絲、羅美生菜切段泡水。

2、雞排用刀片薄，入蛋黃、鹽巴、酒、糖抓馬醃漬備用。

3、準備一塑膠袋，放入沙拉醬、煉乳、綠芥末、檸檬和七味粉

調合成綜合醬汁備用。

4、調和比例1：1的吉士粉和麵粉，將醃漬好的雞排沾上粉入鍋中

煎熟、切塊。

5、將調好的醬汁擠入盤中，放入羅美生菜、紫洋蔥、雞排，盛盤

周圍再擠上醬汁裝飾即可。

【貼心小建議】

肉類油煎技巧 :

a.熱鍋熱油，再放食材下去煎

b.定型之後轉成小火，煎至熟

c.起鍋前再開成大火逼油即可

資料來源:食全食美廚房好man

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