October 7, 2008
cathereine
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壹蘋果美食diy食譜區
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台灣今年蒜頭生產過剩，蒜價滑落讓蒜農苦不堪言。《蘋果日報》邀請青春之泉餐廳老闆吳謙信，教大家用現正便宜又營養的蒜頭，烤肉、煮湯和燉肉燥，3種不一樣的蒜頭吃法讓您吃得更健康。 報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳 | ||||||
| 歐風蒜香烤肉 材料：豬梅花肉1斤、 10瓣(可隨喜好增減)、蘋果2顆、南瓜1/2個、橄欖油2大匙、鹽適量、沒有剝皮的蒜瓣適量 TIP：帶皮的蒜瓣烤好後口感鬆軟綿甜，將皮剝去後可當抹醬塗在麵包上食用。 | ||||||||
梅花肉用綿繩捆緊，以適量的鹽塗抹表面，放進容器內，並加入拍碎的蒜頭醃2小時入味。 | ||||||||
鍋中加入橄欖油，用冷油冷鍋的方式，將梅花肉表面煎至略呈金黃色。 | ||||||||
移入烤盤內，擺上切塊的蘋果、南瓜、醃肉用的蒜頭和沒有剝皮的蒜瓣。入烤箱以180℃烤約1.5小時，以蘋果和南瓜做配菜並切片食用。 | ||||||||
材料 豬小排1斤、青木瓜1顆、蒜頭20瓣(可隨喜好增減)，水、鹽各適量 | ||||||||
水燒開，放入切塊的豬小排汆燙去除血水，撈出備用。 |
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鍋中加入豬小排、去籽切塊的青木瓜及蓋過材料的水，放入蒜頭後將水煮沸。 | ||||||||
做法2的湯煮滾後轉小火燉煮約1小時，起鍋前加入適量鹽調味即成。 | ||||||||
材料 豬胛心絞肉1斤、蒜瓣15粒、沙拉油2大匙、醬油3大匙、糖1大匙、水300克 | ||||||||
鍋中加入橄欖油，用冷油冷鍋的方式將略拍破的蒜瓣放入鍋中拌炒，直到香味溢出。 | ||||||||
將絞肉放進鍋裡炒散，直到絞肉的顏色變白、透出肉香。 | ||||||||
加入醬油、糖和水調味，煮滾後轉小火燜煮20分鐘即成，可搭配白飯或白麵食用。 |
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| 今日料理手吳謙信 「很多人因為害怕大蒜的臭味而不吃大蒜，實在是太可惜了！」青春之泉老闆吳謙信惋惜地說。看到日前台灣大蒜因為生產過剩，而造成蒜價下跌、蒜農叫苦連天的新聞報導，更加深他想推廣大眾吃蒜保健的意念。 | ||||||||
他說：「烤肉時除了可以用蒜頭來醃肉，將整顆帶皮的大蒜跟肉一起烤熟，口感鬆軟甘甜，外國人多直接把它當抹醬塗在麵包上吃。」而以胛心肉取代五花肉熬煮而成的低脂肉燥，還有用青木瓜、排骨熬煮而成的青木瓜排骨湯，也都因為添加了足量的大蒜，煮出原汁原味的芳甜。大蒜雖好，但仍須注意不要攝取過量，不論生吃或熟食，每天食用的份量約為2？3顆，以免對身體造成胃腸不適、貧血等不良的影響。 | ||||||||
| 協助拍攝╱青春之泉 (02)2358-4210 |
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