October 6, 2008
cathereine
在天空部落發表於15:46:35 |
型男大主廚食譜明星上菜
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菜名：蒜味辣椒義大利麵
材料：
(主食材)：筆管麵1碗
(副食材)：大蒜8粒、辣椒2條、新鮮羅勒葉(或九層塔)、番茄罐頭1碗(整粒番茄)、洋蔥半顆(切碎)、蘿蔓生菜、橄欖油1瓶
(調味料)：鹽巴、研磨黑胡椒粒、番茄醬
做法：
1.起滾水鍋，鍋裡放鹽巴和橄欖油後放入筆管麵，煮至八分熟後撈起快速過冰水，備用
2.起鍋熱油，爆香洋蔥、蒜頭、辣椒後，放入番茄碎拌炒，再將煮好的筆管麵回鍋翻炒，並以適量鹽巴、黑胡椒、蕃茄醬調味。
3.同上鍋，最後灑上羅勒葉碎、起司粉，放上蘿蔓生菜，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（大*1-裝冰水）、大深平底鍋*1、木匙*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤
菜名：寶裡貴氣三杯雞
材料：
(主食材)：去骨雞腿肉2隻(去皮剁塊)
(副食材)：老薑片、新鮮九層塔
(調味料)：麻油1杯、米酒1杯、醬油1杯、糖1/2大T
做法：
1.起鍋寶，下雞腿肉汆燙撈起備用。
2.起鍋，倒入麻油爆香老薑片，放入雞腿肉塊拌炒至五分熟，加進醬油、米酒、糖大火快炒後，轉小火悶煮至醬汁收乾。
3.同上鍋，最後放入大量的九層塔葉翻拌入味，即可取出裝飾盛盤。
備註：
器材：大深平底鍋*1、鍋鏟*1、大平底鍋蓋*1、小盤子*3、中砂鍋*1（附隔熱墊）
資料來源:型男大主廚
