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October 7, 2008

【蔥油乾拌魚麵】林秋香(971007)&【干燒魚頭】

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cathereine 在天空部落發表於13:30:28 | 食全食美廚房好man

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【蔥油乾拌魚麵】林秋香(971007)

2008/10/07 16:08

【蔥油乾拌魚麵】

蔥油 材料 /

蔥白 6-8根、紅蔥 10粒、洋蔥 1/2粒、油 500 cc

蒸魚 材料 /

圓鱈 1塊、蔥絲適量、薑 1塊、辣椒絲少許、香菜少許

、酒 1大匙、蒸魚醬油 3大匙

乾拌麵 材料/

油麵 300g、豆芽菜 100g、蝦 8隻、韭菜 3根、醬油膏適量、

胡椒粉適量、味醂適量

做法 /

1、洋蔥切大丁、紅蔥切片，放入油中熬煮，煮滾後放入蔥白

切段，熬至金黃色，即成蔥油。

2、薑切條狀，鱈魚淋上酒，備用。

3、平底鍋空鍋加熱，放入薑，再放上鱈魚，延鍋邊淋上5大匙水

，蓋上鍋蓋煮6分鐘後取出。

4、鱈魚加上蔥絲、辣椒絲、香菜，淋上蔥油、盤邊淋上蒸魚醬油。

5、水煮滾放入油麵、草蝦、豆芽菜、蓋上鍋蓋悶煮至滾後撈出，

拌入蔥油、醬油膏、味醂，擺上韭菜，灑上胡椒粉即可。

蒸魚醬油製作方式：

水150cc + 醬油20cc(或泰式魚露5cc)煮滾，即成蒸魚醬油

【干燒魚頭】李梅仙(971007)

2008/10/07 16:04

【干燒魚頭】

主料 / 鰱魚頭半邊、絞肉 1兩、筍片 1塊、紅辣椒 4大匙

、蔥 1支、薑 1片、大蒜 3粒、香菇 2片

調味 / 蠔油 2大匙、醬油 1小匙、甜麵醬 1大匙、酒 1小匙

、糖 1大匙、胡椒粉適量

做法 /

1、洗淨的魚頭，在魚骨上切幾刀，用醬油1小匙醃漬一下。

2、將魚入油鍋炸至兩面金黃後，撈出備用。

3、將所有配料與辛香料切成末。

4、油一大匙先爆香蒜末、薑末、香菇丁，再入絞肉、打一點水、

甜麵醬、蠔油翻炒片刻。

5、放入過炸的魚頭，將魚面朝下，再加入酒、糖、胡椒粉，然後

入水約1碗半，燒約20分鐘至收汁。

6、撈出魚頭擺盤，將蔥末、辣椒末放入醬汁中拌炒片刻後，起鍋

淋在魚頭上即可。

何謂叫干燒？

將原料放入調好味的湯汁中，大火燒沸，再改中小火慢燒，直至原料入味、湯汁濃稠，自然收汁，所以叫[干燒]。

資料來源:食全食美廚房好man

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