August 13, 2009
cathereine
在天空部落發表於15:58:58 |
型男大主廚食譜五星級版
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【阿基師】府城道統鱔魚炒意麵
食材：
意麵250g、韭黃50g、洋蔥絲30g、紅甜椒絲10g、蒜末2大匙、香菜末1匙、鱔魚100g、
雞高湯1碗、銀芽50g
調味料：
香油1匙、醬油1匙、蠔油1大匙、烏醋1匙、糖1匙、太白粉水1匙、胡椒粉
做法：
1. 起滾水鍋，將意麵下鍋燙熟後撈出，淋上適量油拌勻備用。
2. 起180℃油鍋，將燙過意麵下鍋炸酥取出備用。
3. 將鱔魚切三段後，再切成管粗的細條備用。
4. 起鍋熱190℃油，將鱔魚下鍋過油，濾出備用。
5. 同上鍋，爆香洋蔥絲、紅甜椒絲，加入高湯、蠔油、糖、鱔魚絲、韭黃段、銀芽翻炒均勻，再以太白粉水勾芡。
6. 炒意麵盛起至成品盤後，鋪上炒料，起鍋熱香油(約160-170℃)，意麵中間挖凹槽，放入蒜末、香菜末、胡椒粉，將香油熗入其中提味即完成。
【詹姆士】咖哩意麵米板燒
食材：
意麵1糰、白飯2碗、柴魚片1大碗、咖哩粉1小碗、鹽、銀芽1碗、豬油2大匙(融成液態)、
醬油、豬油泡1小碗、廣東a菜1把、培根豬肉片10片
調味料：
美乃滋1小碗、黃芥末1小碗、白胡椒粉
做法：
1.起調理機，將柴魚片打成粉狀。
2.做飯餅：取一搗缽，將白飯加入柴魚粉、咖哩粉、鹽、白胡椒粉、白芝麻混合搗拌均勻，再揉成圓餅，備用。
3.起水鍋，將意麵、豆芽菜、培根豬肉片分別汆燙至熟，撈出備用。
4.取一水晶碗，將意麵拌入豬油、醬油、豬油泡調味。
5.煎意麵：起鍋，將拌入佐料的意麵，放入方形模具中，煎成方形，備用。
6.做米板燒：取米板燒模具先預熱，塗上少許豬油，將步驟1-2的飯餅壓成方型。
7.將飯餅包入煎過的意麵、廣東a菜、肉片、豆芽菜。
8.組合盛裝，淋上混合的美乃滋、黃芥末提味即可。
資料來源:型男大主廚
