August 18, 2009
cathereine
在天空部落發表於21:20:37 |
Catherine家之味
鼓勵此網誌：0
得承認市面上被譽為"少女酥胸"，
五彩繽紛高貴華麗的Macaron，
實在不受家人青睞，向來僅是Catherine一人獨享。
倒是這款樸實無華，做法簡易，
猶如法式甜點中未施脂粉，
平淡無奇的村婦--"阿米安馬卡龍"意外得到家人垂青。
阿米安馬卡龍Macaron d’Amiens
阿米安馬卡龍Macaron d’Amiens
【材 料】
杏仁粉 250公克
細白砂糖250公克
蜂蜜 20公克
蛋黃 20公克
香草精 少許
蛋白 40公克
手粉 適量
【做 法】
1.將杏仁粉和細白砂糖(香草糖)放進鋼盆中，用手攪拌均勻。
2加入蜂蜜、蛋黃，繼續混合成鬆粉狀。(無香草糖者，
香草精在此時加入)，
3.再加入蛋白，拌成團塊狀，以保鮮膜覆蓋，冷藏一晚熟成
4.烤箱以上180℃預熱，檯面上灑手粉，將作法3材料搓滾成
直徑3cm的長條狀
5.用刀具切成8mm厚的片狀，放在舖放烤盤紙的烤箱中，
6.以180℃烘烤10至13分，完成後取出放在散熱網架上，
即完成阿米安馬卡龍。
*此次配方，糖與香草精改以有機冰糖和
馬達加斯加島香草棒打勻的香草糖代替，並減為200克
食譜來源:
五彩繽紛高貴華麗的Macaron，
實在不受家人青睞，向來僅是Catherine一人獨享。
倒是這款樸實無華，做法簡易，
猶如法式甜點中未施脂粉，
平淡無奇的村婦--"阿米安馬卡龍"意外得到家人垂青。
阿米安馬卡龍Macaron d’Amiens
阿米安馬卡龍Macaron d’Amiens
【材 料】
杏仁粉 250公克
細白砂糖250公克
蜂蜜 20公克
蛋黃 20公克
香草精 少許
蛋白 40公克
手粉 適量
【做 法】
1.將杏仁粉和細白砂糖(香草糖)放進鋼盆中，用手攪拌均勻。
2加入蜂蜜、蛋黃，繼續混合成鬆粉狀。(無香草糖者，
香草精在此時加入)，
3.再加入蛋白，拌成團塊狀，以保鮮膜覆蓋，冷藏一晚熟成
4.烤箱以上180℃預熱，檯面上灑手粉，將作法3材料搓滾成
直徑3cm的長條狀
5.用刀具切成8mm厚的片狀，放在舖放烤盤紙的烤箱中，
6.以180℃烘烤10至13分，完成後取出放在散熱網架上，
即完成阿米安馬卡龍。
*此次配方，糖與香草精改以有機冰糖和
馬達加斯加島香草棒打勻的香草糖代替，並減為200克
食譜來源:
