October 26, 2009
cathereine
在天空部落發表於09:16:54 |
異國美食輕鬆做
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秋天是根莖類蔬菜、乾果、鮮菇、海魚豐收的季節，只要巧妙運用這些食材，就能做出可口的歐陸料理，而且天氣漸漸變涼，就算是生菜也可以做成暖沙拉，搭配湯品、肉類或主食，暖香的料理讓人吃得心滿意足。報導╱張瑀庭 攝影╱翁玉信、吳朝奎 紅酒燉牛肉 材料(2人份)：洋蔥半顆、紅蘿蔔半條、西洋芹2小支、牛腱1條、義大利綜合香料少許、紅酒1瓶、麵粉少許 準備：牛肉切塊沾麵粉備用。將所有蔬菜切丁後，加紅酒、香料浸泡半天。 | ||||||||
先將牛肉煎至外表焦黃後，放入燉鍋。 | ||||||||
續加蔬菜、紅酒，以大火煮滾，轉小火煮約1小時即可。 | ||||||||
材料(2人份)：魚片2片、番茄1顆、香吉士2顆，鹽、黑胡椒、橄欖油、麵粉各少許 準備：番茄切片、取1顆香吉士去皮切片。 | ||||||||
魚片用鹽、黑胡椒醃一下，外表灑上麵粉，將兩面煎至金黃備用。 | ||||||||
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熱鍋，將番茄片、香吉士片煎至乾焦，加另1顆香吉士汁煮成醬汁，盛盤，鋪上煎好的魚片，淋上橄欖油即可。 |
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| 前菜 | ||||||||
材料(2人份)：杏鮑菇2根、蘑菇5朵、鮮香菇2朵、蒜頭2顆切末、洋蔥絲1/4顆、辣椒末少許、橄欖油1大匙 調味料：紅酒醋5c.c.、糖2克 準備：菇洗淨瀝乾，切塊備用。 | ||||||||
熱鍋，以橄欖油將杏鮑菇、蘑菇、鮮香菇快炒到略微乾焦。 | ||||||||
續下蒜末、辣椒末、洋蔥絲拌炒，淋上紅酒醋、糖調味即可。 | ||||||||
材料(2人份)：生菜200克、紅蘿蔔20克、罐頭油漬鮪魚50克、黑橄欖4顆 醬汁：橄欖油2大匙、紅酒醋2大匙、匈牙利紅椒粉適量 準備：黑橄欖切片備用。 | ||||||||
| 1.刨絲 生菜洗淨後撕成小片，紅蘿蔔刨絲。 |
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續放鮪魚、黑橄欖片，將醬汁拌勻後稍微加熱，淋在生菜上。 | ||||||||
| 主食類 | ||||||||
材料(4人份)：番茄2顆、洋蔥1顆、雞腿肉1支、黑橄欖50克，核桃、杏仁果、葡萄乾各20克、小茴香適量、威士忌1大匙、北非小米1杯（cous cous）、水1碗、橄欖油適量 準備：番茄切塊、洋蔥切絲、雞腿切塊。 Tips：北非小米（cous cous）可在citys super、Jasons、家樂福購買。 | ||||||||
洋蔥絲、番茄塊用橄欖油炒香，下雞腿肉、黑橄欖、核桃、杏仁果、葡萄乾、小茴香、威士忌快炒。 | ||||||||
做法1加入1碗水煮滾，放入北非小米後，轉小火蓋上鍋蓋燜10分鐘即可。 | ||||||||
材料(1人份)：煮熟義大利麵100克、雞腿肉50克、小黃瓜10克、小番茄20克、洋蔥末1大匙、蒜末1大匙、白酒2大匙、雞高湯2大匙、動物性鮮奶油50c.c. ，鹽、胡椒各少許 青醬：橄欖油20c.c.、九層塔14克、鹽少許 準備：小黃瓜、番茄切塊。九層塔加橄欖油、鹽打成醬汁。雞腿肉以鹽、胡椒調味後烤熟。 |
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爆香蒜末、洋蔥末，下番茄、小黃瓜拌炒，加白酒、雞高湯、鮮奶油、麵條拌炒。 | ||||||||
當醬汁快縮乾前，放入青醬快速攪拌均勻後盛盤，放上雞肉即可。 | ||||||||
| 湯品 | ||||||||
材料(2人份)：番茄2顆、杏鮑菇2根、培根丁150克、紅蘿蔔丁50克、洋蔥末100克、西洋芹50克、橄欖油2大匙、月桂葉1小片、百里香適量、水800c.c. 調味料：鹽、黑胡椒粉各適量 準備：杏鮑菇切丁、番茄切丁備用。 | ||||||||
將橄欖油燒熱，放入培根丁炒香。 | ||||||||
續入杏鮑菇、洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹炒香，再下番茄、百里香、月桂葉、加水煮至蔬菜變軟，以鹽、黑胡椒粉調味。 |
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材料(2人份)：馬鈴薯200克、高湯500c.c.、蘆筍250克，鹽、黑胡椒各少許 準備：蘆筍切段、馬鈴薯切片備用。 | ||||||||
馬鈴薯片加高湯煮至馬鈴薯變軟，加入蘆筍煮半熟。 | ||||||||
將做法1放涼後，倒入果汁機打成汁，再次煮滾，以鹽、黑胡椒調味。 | ||||||||
講求健康 原味呈現 一般炒菇菌都是先爆香蒜末、辣椒，才下菇菌，但六福皇宮丹耶浬義大利餐廳主廚王宗鈞卻將蒜末、辣椒在菇菌後下鍋，他說：「這種炒法吃來不會滿口蒜味，能嘗到菇的清香。」而蘆筍做濃湯，他特別叮嚀：「我用馬鈴薯的澱粉取代以奶油、麵粉炒的麵糊，喝起來比較清爽，而且蘆筍煮半熟打汁，回鍋再煮滾，顏色才能保持翠綠色。」 | ||||||||
重視生活 熱愛下廚 劉書婷老公曾留學西班牙，學會道地好菜，在老公的調教下，劉書婷手藝也相當了得。她示範的紅酒燉牛肉做法很簡單，只要先把蔬菜浸泡紅酒半天，加上煎香的牛肉煮滾即可。而北非小米（cous cous）其實是用粗麥粉做成的，只需以高湯燜熟就即可品嘗，搭配乾果、堅果和雞肉，吃來很清爽。 資料來源:壹蘋果網絡(台灣) | ||||||||
| 計量單位：1大匙＝15c.c. 1碗＝240c.c. 協助拍攝╱六福皇宮丹耶浬餐廳(02)8770-6565 |
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