November 7, 2009
cathereine
在天空部落發表於09:00:38 |
壹蘋果美食diy食譜區
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想要做幾道菜宴請朋友，又擔心端不出大菜，其實不用擔心，只要加點巧思，尋常的菜色也能變得很精緻，齊云家宴主廚林盺志和O＆CO食材舖店長Jimmy，就示範中式和西式料理，簡單的做法，即可吃得精緻又健康。報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎 | ||||||
| 中式料理 梅醬白切肉 材料：五花肉片300克、醬油10c.c.、紫蘇梅1顆 準備：將紫蘇梅肉搗碎，拌入醬油做成梅子醬。五花肉片煮熟放涼備用。 | ||||||||
先取一片五花肉片，捲起來備用。 | ||||||||
取２~３片五花肉圍在做法1外，捲起後稍微折一下，做成花朵狀，以牙籤固定，淋上梅子醬。 | ||||||||
材料：草蝦2隻、麵線20克、蛋汁1顆、麵粉適量、泰式甜辣醬少許 準備：草蝦洗淨，去殼留頭尾去泥腸備用。 | ||||||||
草蝦沾麵粉、蛋汁，再裹上麵線，稍微壓一下。 | ||||||||
將草蝦用熱油炸至金黃色，淋上泰式甜辣醬即可。 |
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材料：竹笙1小段、金針花4支、花枝50克、熟蓮子5顆、蝦仁1隻、雞高湯200c.c.、蛋白1顆，鹽、胡椒粉各少許，韭菜1條 準備：花枝剁碎成花枝漿，加鹽調味備用，韭菜燙熟備用。 | ||||||||
將蛋白煎成蛋皮，包入花枝漿、蝦仁，以韭菜綁緊，用雞高湯煮熟。 | ||||||||
金針花塞入竹笙，放入做法1煮熟，放入熟蓮子，以鹽、胡椒粉調味。 | ||||||||
材料：芝麻湯圓5顆、小湯圓半盒、糖6大匙、紫米酒釀半罐、蛋汁2顆、太白粉水適量 準備：芝麻湯圓和小湯圓分別用滾水煮熟。 | ||||||||
將煮熟的芝麻湯圓和小湯圓放入滾水中，加入紫米酒釀拌勻。 | ||||||||
加糖調味，並以太白粉水勾芡，打入蛋汁後關火，拌成蛋花即可。 |
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| Tips 紫米酒釀可在頂好超市購買，也可用一般酒釀取代。 | ||||||||
| 西式料理 | ||||||||
材料：無餡小泡芙10顆、蒜泥5克、奶油25克、巴西利5克、鱈魚100克 準備：鱈魚煎熟，去魚皮、魚骨，將魚肉搗碎備用。 | ||||||||
將蒜泥、奶油、巴西利拌勻後，再加入鱈魚肉拌勻。 | ||||||||
將小泡芙剖開，填入適量的做法1即可。 | ||||||||
| Tips： 無餡的泡芙可至有販售泡芙的麵包店購買。 |
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材料：小紅蘿蔔6根、奶油5克，義大利綜合香料、百里香、鹽各少許 醬汁：柳橙汁20c.c.、紅蘿蔔100克、白醋5c.c. 裝飾：珠蔥1株 | ||||||||
將紅蘿蔔加白醋、柳橙汁，放入蔬果機打成泥，盛盤備用。 | ||||||||
將所有材料包鋁箔紙烤熟，放在做法1上，以珠蔥裝飾即可。 | ||||||||
| Tips 無珠蔥，可改用蔥末。小紅蘿蔔可在量販店購買，可用一般紅蘿蔔切成小條替代。 | ||||||||
材料：蒜片10克，茄子片、櫛瓜片、番茄片、紅蘿蔔片、洋蔥片各100克，紅甜椒1顆、高湯50c.c.、義大利香料少許 準備：紅甜椒先切除1/3後，去除內膜和籽備用。 | ||||||||
洋蔥片、蒜片爆香，放入茄子、櫛瓜、番茄、紅蘿蔔炒香，加入高湯、義大利香料，燉約20分鐘，填入甜椒盅，放入烤箱，以250℃烤約20分鐘即可。 |
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| Tips 櫛瓜可用小黃瓜取代。 | ||||||||
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材料：甜菜根120克、紅酒醋5 c.c.、馬鈴薯1顆，初榨橄欖油10c.c.、鹽少許 準備：將甜菜根用滾水煮熟後，放入果汁機加紅酒醋打成醬。馬鈴薯切片，放入滾水煮熟備用。 | ||||||||
取一片馬鈴薯，抹上一層甜菜根醬，反覆疊3層，再淋上橄欖油、鹽調味即可。 | ||||||||
| Tips 甜菜根可在傳統市場、生機飲食店購買。 | ||||||||
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宴會菜色 美學為基礎 齊云家宴主廚林盺志說：「東西除了好吃，還要有美感，除了好廚藝，還要有美學的概念。」像普通的五花肉捲成花朵，看起就很美觀，而蝦子只要裹上麵線酥炸，口感也能變得更酥脆，賣相又好。 | ||||||||
蔬食清爽 吃來無負擔 Jimmy說：「愈來愈多人意識飲食和健康的重要性，很多高級的宴會也提供養生又健康的蔬食。」宴客時，歡樂的氣氛總會讓人大吃大喝，不妨多選用蔬食做菜，豐富的纖維和維生素就算多吃，也不會有負擔。 協助拍攝╱齊云家宴(02)8712-2334 O＆CO(02)8789-5968 資料來源:壹蘋果網絡(台灣) |
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