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TIM推薦》龍門客棧餃子館

出生於美國明尼蘇達，1990加入ICRT新聞部，除了在ICRT外，也可以在台視英語新聞節目上看到TIM，希望ICRT能成為台灣地區民眾與外僑團體的溝通橋樑，讓台灣聽眾了解外僑的異國生活，也讓外僑發現台灣的友善與美好。圖／陳再興


來自餃子故鄉山東的姜老闆，從小就圍在長輩身邊看著一顆顆雪白的水餃誕生，耳濡目染下，也能下出一手好水餃。圖／陳再興 【文／鄧智元】

出生於美國明尼蘇達，1990加入ICRT新聞部，除了在ICRT外，也可以在台視英語新聞節目上看到TIM，希望ICRT能成為台灣地區民眾與外僑團體的溝通橋樑，讓台灣聽眾了解外僑的異國生活，也讓外僑發現台灣的友善與美好。雖然在美國成長，但是熱愛中國文化，因此中英文都非常流利。喜歡慢跑，在台北的街道上跑，也在網路跑。跑步需要消耗很多熱量，所以得補充能量，對於新聞專業相當講究的TIM，對於美食也不馬虎。我們來看看他推薦什麼捷運美食給大家。

龍門客棧餃子館

古色古香 的日式店面，彷彿要喚起泛黃記憶裡，最美味的一頁。有媽媽的味道，聽得見來自廚房的炒菜聲，所謂的佳餚，必需要能與過去結合，並且能在未來留下一筆。來到龍門客棧，走進時光隧道，不管有沒有值得懷念的舊時光都無所謂，因為離開的剎那，一切就足夠。

來自餃子故鄉山東的姜老闆，從小就圍在長輩身邊看著一顆顆雪白的水餃誕生，耳濡目染下，也能下出一手好水餃。開店已有37年的龍門客棧，陪伴著許多客人一起成長，就像一個大家庭似的，到了晚餐時間，大伙兒自然而然聚集在店內，大口大口吃著餃子，閒話家常，臉上寫滿幸福。沒有時尚的裝潢，沒有新穎的空調，沒有流行的音樂，這兒只有美食與笑聲。

姜老闆提到，好吃的餃子必需在皮和餡上下功夫，皮一定要由手工桿成，皮要薄，入口彈牙。餡要軟，入口即化。一般人認為下餃子要「三開」，其實三開並非必要，古早時候，爐火不易控制，怕餃子被滾破，所以用在餃子滾沸時，要倒三次冷水。現在瓦斯控制爐火很方便，不必用冷水調水溫。老闆說先用大火把水滾沸，下餃子後，讓餃子微浮，再以慢火細滾，切記隨時要用杓子攪拌，餃子才不會黏鍋底，或是滾爛。

龍門客棧為了服務夜歸的遊子，午夜才打烊，所以這兒經常看得見下班的媒體人與創意人，在冷冷的冬夜聚在一塊，把熱騰騰的餃子吃進肚子裡。因為店內經常滿座，所以也提供外賣服務，冷凍水餃22顆100元。店內一顆水餃6元，來個十顆水餃，加上一碗40元的蛋花湯，把兒時記憶喚醒，把幸福帶入未來。

●美食指南
店名：龍門客棧餃子館
地址：台北市林森南路61巷19號
電話：02-2351-0729；02-1700-2400
搭捷運：淡水線中正紀念堂站


TIM推薦》新疆野宴

新疆菜主要以羊肉、鹿肉、馬肉為主，呈現方式則多半是燒烤或煮湯，周邊飲食則有羊奶茶、羊奶鍋等。圖／陳再興 【文／鄧智元】

忠孝東路商圈巷弄內，一處充滿新疆風情的懷舊空間映入眼簾，走入「新疆野宴」，一進門是碧湖造景上的木橋，右邊有一幅巨大新疆女子跳舞壁畫，脫鞋後走入餐廳，所見盡是木製低矮桌椅，新疆特有的食器、酒杯、新疆少女手工地毯、服飾、帽子，耳朵聽到的是邊疆音樂。

新疆菜主要以羊肉、鹿肉、馬肉為主，呈現方式則多半是燒烤或煮湯，周邊飲食則有羊奶茶、羊奶鍋等。鹿排清香鍋是今年冬天的新菜色，一長條鹿肋排切成一小段一小段的排骨肉放入鍋中，與老薑、鹿大骨、紅羅蔔、甘蔗、番茄、等蔬菜熬煮4、5個小時，由於老薑襯味，整個鹿排鍋飄出陣陣薑香，鹿肉吃起來則結構緊密有嚼勁。

新疆氣候寒冷，飲食也多半以能禦寒的食材為主，咖哩羊排就是以新疆特有的咖哩入菜，新疆咖哩較日式咖哩味濃、香辣，將羊肋排先以香料醃漬後，以咖哩、花椒、草果一起炒，味覺體驗中，除了咖哩的香濃滋味之外，草果的紮實渾厚也令人印象深刻。

卡啦翠菜是以新疆人俗稱「皇帝菜」的翠菜，炒上豆瓣醬等食材，這是新疆當地一道很普遍的家常菜，味道香濃有一點像台灣的下酒菜。飲料部份，新疆人愛喝馬奶、羊奶、牛奶，透過大自然的發酵方式變成酸奶，加入一點蘋果汁，酸酸甜甜的，很清爽。新疆野宴平均客單價4、5百元左右。

●美食指南
店名：新疆野宴
地址：北市敦化南路一段160巷25號
電話：02-8771-8001
營業時間：pm5：30~11：00
搭捷運：板南線忠孝敦化站
【2006/01/27 可樂報】 ＠ http://udn.com