May 4, 2007
cathereine
在天空部落發表於08:29:26 |
名人帶路美食通
鼓勵此網誌：0
【聯合報／記者陳靜宜／專題報導】 2007.05.04 05:22 am
雜誌發行人邱一新深得富豪們信任，參與盛宴也開了眼界。邱一新／圖片提供
圖／邱一新提供、本報資料照
豪門生活多隱祕，吃什麼玩什麼，不是一般大眾能窺其堂奧；雜誌發行人邱一新，卻常參與其聚會，告訴大家大亨是怎麼過日子的。
國際篇》蒙地卡羅之宴，直升機迎賓
如果有一天，當你抵達機場時，來接機的人高舉著你的姓名拼音，畢恭畢敬對你說：「先生，您的直升機已經在等您了。」那是什麼樣的感受？
邱一新37歲那年就有這樣的經驗，他搭上私人直升機，七、八分鐘後抵達摩納哥蒙地卡羅，也就是人稱全世界法拉利密度最高的地方，如同007電影排場似的停在巴黎大飯店專屬機場。
擔任雜誌發行人兼總編輯的邱一新，經常參加各式各樣的餐敘，同時也是媒體界裡，少數能成為大亨們信任的人物。
國際篇》與川普、麥克傑克森同席
當年他以作家身分，參加蒙地卡羅的那場盛宴，「畢生難忘，內心充滿震驚與衝擊，上流社會原來這樣過生活的。」他說。
那天晚宴由前摩納哥雷尼爾親王主持，客人包括美國房地產大亨川普、美國搖滾天王麥克傑克森等人，吃的是法國當代名廚艾倫杜卡斯（Alain Ducasse）的料理。艾倫杜卡斯餐飲集團的其中一家路易十五餐廳（Louis XV），就在蒙地卡羅的巴黎大飯店內。
他回憶起那天，受時差所苦又舟車勞頓，加上瓶瓶美酒等待著他，還未正式開始用餐，就已喝得半醉，一吃就吃到了半夜12點，殘留在腦中的最後記憶，卻是經典甜點草莓派，一層草莓一層巧克力，加上金箔畫龍點睛，在當時可是十分珍奇。
台灣篇》比爾蓋茲級美食，台北吃得到
邱一新與大亨用餐的機會不止於此，前年的跨年晚宴就在台北市雙城街的法國餐廳「La Petite Cuisine」度過，這套晚宴包括美國前國務卿季辛吉前往新加坡參加企業家世界高峰會時，所嘗過的「輕燒野菇佐阿爾巴白松露」；1998年3月，比爾蓋茲在新加坡「國家電腦發展委員會」發表有關網路前景演說，利用空檔嘗到的「燻烤波士頓龍蝦佐香草汁」，還有中共前國家主席江澤民、新加坡資政李光耀等元首級人物所吃過的料理。
當晚的座上客只有28位，包括科技業對美食有極度偏好的林姓與陳姓富商等，也包括邱一新。他說，「當天是跨年，大亨們用完餐就匆匆離開，等大家走後，就把他們剩下的酒喝光，因為啊，他們帶來的都是好酒，有1961年的香檳、1952年的紅酒，隨便一瓶都比晚餐來得貴。」
台灣篇》富商家宴，白松露刨到飽
另一位富商曾舉辦「白松露家宴」，只邀請六位，邱一新也是名單之一，這位富商不僅自己愛下廚，還訓練家中菲傭成為大廚，不僅餐具是名牌，連桌上的義大利陳醋都是數萬元的夢幻極品；而那場餐宴，他記得「一公克約200元的白松露任人刨到飽，像雪花飄飄一直落下。」
談到與大亨用餐的心得，他說，「大亨之所以對媒體避之唯恐不及，是用餐時多攜女伴參加，私人歸私人關係，我不會因此多話。」大亨們用餐時聊的，「也多談吃喝玩樂，是一種品味的生活，像蔡姓富商就愛談遊艇，有些人則偏好酒類話題。」與大亨用餐最好還具備「識貨」的本領，如有一次受邀餐敘，中途上了一道米湯，所有人都納悶，富商怎麼可能拿米湯來請客？後來他認出來，這是曾在北美洲吃過，生長在水中的一種植物「菰米」，當場讓大亨龍心大悅。
邱一新 用咖啡遊世界
【聯合報／記者陳靜宜／專題報導】 2007.05.04 05:22 am
雖吃過世界頂級的山珍海味，不過邱一新私底下卻十分平實，他特別強調，要推薦給《聯合報》讀者是平價實惠的大眾化餐館，非處於雲端上的高檔餐廳。
以咖啡來說，曾經旅行過世界各地，但現在因工作關係，囚在兩坪大的辦公室裡，「如果不能去旅行，至少喝咖啡時，可以幻想自己在不同國度。」邱一新有點阿Q地說。一邊從鐵櫃中拿出一只紙袋，像摸彩似的抽出各種不同口味的掛耳包（濾泡式）咖啡，這位每天要喝上五杯咖啡的男人，就在一包包貼著「肯亞」、「薩爾瓦多」的標籤中，讓靈魂學會神遊列國。
推薦》歐舍咖啡館 趴在吧台看煮咖啡的樂趣
吧台上以虹吸式（Syphon）現煮咖啡，客人看得有趣，還會互相交流心得。
記者 于志旭／攝影
圖左：【肯亞咖啡】120元。高海拔生產的咖啡樹種，有水果香而減低了苦味，口感微酸，香氣濃郁。
圖右：【牙買加藍山咖啡】180元。牙買加進口咖啡豆，口感和香氣與眾不同，完美呈現咖啡的酸、苦、甘、醇。
記者 于志旭／攝影
邱一新與咖啡緣分結得很早，到各地旅行都會去找咖啡。事業不順時，他曾到台北市仁愛路的「夏洛特咖啡」拜師學藝，後來咖啡館沒開成，倒在報上寫了篇以夏洛特為背景的小說「都是愛情惹的禍」。
「一段美好時刻，只要15、20分鐘就可以，合著一杯咖啡的時間。」他說。
在國外，他到過地球最南端的城市咖啡廳──智利南部普塔麗娜（Punta Arenas），從窗外俯瞰麥哲倫海峽，一口咖啡配一句聶魯達的詩。在台灣，他心目中的最愛是台中市的「歐舍咖啡館」，「可以趴在像歐洲老式咖啡館的吧台上，看主人一邊用虹吸式（Syphon）煮咖啡，一邊聊天。」他說咖啡豆跟葡萄酒一樣，不僅分國家、產地，喝得精的人，連咖啡屬哪一莊園也計較，「歐舍」就專治這類咖啡癡。
■歐舍咖啡館
‧台中市五權路2-20號
‧04-2375-0203
‧10：30-22：00
‧全年無休
‧不提供刷卡
‧http://www.orsir.com.tw/coffeebeans.php
推薦》阿華沙魚煙 娶三個某的沙魚煙
【特調飲料】30元、50元。黃色的是維X力加米酒、紅色的是維X比加米酒，台式口味搭沙魚煙是絕配。記者 徐世經／攝影
圖上：【魚眼】100元。魚眼Q滑，似軟凍般的口感，是店裡的紅牌，有時缺貨還吃不到。
圖下：【魚腹肉】100元。腹部肉質細密，燻過的香味更添風味。記者 徐世經／攝影
阿華的沙魚煙攤有多忙？老闆阿華的答案很無奈也很直接：「我已經娶第三個某了。」前兩任都因受不了操勞而離開，即使如此，阿華仍堅持經營從祖父手中留下的攤子。
爺爺原本在沙魚肉販店裡工作，但賣的只有魚身，魚頭每每丟棄不用，這樣實在可惜，總要想法子利用，於是取其頭尾，再精分成13個部位，挑著擔子在大稻埕附近賣，一賣就近百年。雖然到處有沙魚煙，不過邱一新強調，「阿華每天凌晨會到魚市挑選新鮮現流的」，沙魚夏天貨源短缺，有些部位可遇不可求，如魚眼，再怎麼說一條魚只有兩顆眼珠子，想買還不見得有。
於是，吃不吃得到就要看緣份了，阿華家的沙魚煙有眼睛、魚凍、魚腸、魚肚頭、魚翅、魚鰓、魚肉、魚尾、魚喉嚨、魚鰭等部位。阿華的手指經過近20年的燻烤，已變色發黃。但阿華說，最辛苦的是清洗魚的過程，一洗就要洗上好幾小時，不能邊聽廣播或音樂，必須聚精會神，有時妻兒清洗過了，都要經他的手再驗貨一次，即使閉著眼，都能摸出是魚的什麼部位。他說，「沙魚如其名，摸起來沙沙的，但清洗過後，就像剛出生的嬰兒般細嫩。」
邱一新建議來此可點個綜合盤，合著三種不同部位吃，若吃多膩了，店裡還有一瓶瓶配好的飲料，螢光黃的是維X力加米酒、紅色的是維X比加米酒。店內絡繹不絕的客人，就像香港茶餐廳，三教九流夾於其中，像台灣社會縮影。
■阿華沙魚煙
‧台北市涼州街34號前
‧02-2553-4598
推薦》IN HOUSE 讓想像力馳騁的下午茶
圖左：【下午茶】150~180元吃到飽。「IN HOUSE」的乳酪蛋糕、提拉米蘇、蜂巢蛋糕、水果塔等，都由餐廳手工製作，但品項會不斷更換。
圖右：「IN HOUSE」多變奇幻的室內布置、流洩的音樂，坐在其中可以很放鬆。
記者 徐世經／攝影
「對我來說，這裡是可以和年輕人連結的餐廳。」邱一新說。就餐廳而言，IN HOUSE開了五年，雖不算新但有幾項利多：停車方便、音樂好聽、設計空間感十足，「而且…，」他帶著透露好康的表情，「下午茶150元可以吃到飽。」
邱一新經常一坐一下午，多樣化的音樂與午後多變的光影，讓面對瞬息萬變雜誌工作的他，能在此汲取不同靈感。不只是他，鄰近的知名廣告公司「奧美」，也有很多創意人窩在餐廳裡，透過上千首音樂吸收想像的養分。餐廳有垂葉榕、深山櫻、九重葛、椰子樹等20多種植物，是信義商圈內的不思議植物園。
■IN HOUSE
‧台北市松仁路90號
‧02-2345-5549
‧下午茶13：30-18：00
‧全年無休
‧可刷卡，加一成
‧11：00-18：00
‧周一休
‧不提供刷卡，無加成
推薦》彭記臭豆腐 特調醬汁入喉回甘
圖左：老闆兢兢業業，只賣臭豆腐和蚵仔麵線兩味，因為味道好，還是有人遠迢迢慕名而來。
圖右：【彭記臭豆腐】40元。外酥內嫩，裡面還灌了老闆特調蒜醬，一口咬下，諸味齊發，難怪是邱一新陶醉的爆漿臭豆腐。記者 陳立凱／攝影
邱一新從小吃臭豆腐長大，記憶中難忘的臭豆腐在家鄉嘉義大林，一家已開了40多年的攤子，吃過最美味的臭豆腐則是在大亨家的宴會上，達到「外酥內嫩，如同膏狀」的境界，如沒法子到大亨家，嘗嘗彭記的爆漿臭豆腐也能一解嘴饞。
彭記店面之小，只能容納不到十人（包含老闆與老闆娘），夏天吃會汗流浹背，但畢竟還是有如邱一新之輩能人，「因為天然發酵關係，每批臭豆腐味道都不大相同，每次吃完一盤總要再來一盤。」彭記臭豆腐採蔬菜自然發酵，一咬下去豆汁四流、外皮酥脆卻不乾硬。有些店家想強調酥脆效果，反而炸過頭，外皮乾硬扎口，成了反效果。
臭豆腐上桌前還有個必要步驟，吃彭記臭豆腐一定得平平挾起來吃，剛炸好的臭豆腐上邊都扎了個小孔，注入了店家特調的蒜醬，讓臭豆腐與醬汁得以合一，傾倒而食恐怕失了店家美意，「特調的醬汁，讓臭豆腐咀嚼中入喉還有回甘滋味呢！」他說。是故雖店小位子少，熱天足以讓俊男美女形象破滅，仍建議現炸現吃，最是過癮。
■彭記臭豆腐
‧台北市永吉路30巷177弄1號
‧02-8787-4628
‧11：30-20：30
‧周日不定時休
不提供刷卡，無加成
雜誌發行人邱一新深得富豪們信任，參與盛宴也開了眼界。邱一新／圖片提供
圖／邱一新提供、本報資料照
豪門生活多隱祕，吃什麼玩什麼，不是一般大眾能窺其堂奧；雜誌發行人邱一新，卻常參與其聚會，告訴大家大亨是怎麼過日子的。
國際篇》蒙地卡羅之宴，直升機迎賓
如果有一天，當你抵達機場時，來接機的人高舉著你的姓名拼音，畢恭畢敬對你說：「先生，您的直升機已經在等您了。」那是什麼樣的感受？
邱一新37歲那年就有這樣的經驗，他搭上私人直升機，七、八分鐘後抵達摩納哥蒙地卡羅，也就是人稱全世界法拉利密度最高的地方，如同007電影排場似的停在巴黎大飯店專屬機場。
擔任雜誌發行人兼總編輯的邱一新，經常參加各式各樣的餐敘，同時也是媒體界裡，少數能成為大亨們信任的人物。
國際篇》與川普、麥克傑克森同席
當年他以作家身分，參加蒙地卡羅的那場盛宴，「畢生難忘，內心充滿震驚與衝擊，上流社會原來這樣過生活的。」他說。
那天晚宴由前摩納哥雷尼爾親王主持，客人包括美國房地產大亨川普、美國搖滾天王麥克傑克森等人，吃的是法國當代名廚艾倫杜卡斯（Alain Ducasse）的料理。艾倫杜卡斯餐飲集團的其中一家路易十五餐廳（Louis XV），就在蒙地卡羅的巴黎大飯店內。
他回憶起那天，受時差所苦又舟車勞頓，加上瓶瓶美酒等待著他，還未正式開始用餐，就已喝得半醉，一吃就吃到了半夜12點，殘留在腦中的最後記憶，卻是經典甜點草莓派，一層草莓一層巧克力，加上金箔畫龍點睛，在當時可是十分珍奇。
台灣篇》比爾蓋茲級美食，台北吃得到
邱一新與大亨用餐的機會不止於此，前年的跨年晚宴就在台北市雙城街的法國餐廳「La Petite Cuisine」度過，這套晚宴包括美國前國務卿季辛吉前往新加坡參加企業家世界高峰會時，所嘗過的「輕燒野菇佐阿爾巴白松露」；1998年3月，比爾蓋茲在新加坡「國家電腦發展委員會」發表有關網路前景演說，利用空檔嘗到的「燻烤波士頓龍蝦佐香草汁」，還有中共前國家主席江澤民、新加坡資政李光耀等元首級人物所吃過的料理。
當晚的座上客只有28位，包括科技業對美食有極度偏好的林姓與陳姓富商等，也包括邱一新。他說，「當天是跨年，大亨們用完餐就匆匆離開，等大家走後，就把他們剩下的酒喝光，因為啊，他們帶來的都是好酒，有1961年的香檳、1952年的紅酒，隨便一瓶都比晚餐來得貴。」
台灣篇》富商家宴，白松露刨到飽
另一位富商曾舉辦「白松露家宴」，只邀請六位，邱一新也是名單之一，這位富商不僅自己愛下廚，還訓練家中菲傭成為大廚，不僅餐具是名牌，連桌上的義大利陳醋都是數萬元的夢幻極品；而那場餐宴，他記得「一公克約200元的白松露任人刨到飽，像雪花飄飄一直落下。」
談到與大亨用餐的心得，他說，「大亨之所以對媒體避之唯恐不及，是用餐時多攜女伴參加，私人歸私人關係，我不會因此多話。」大亨們用餐時聊的，「也多談吃喝玩樂，是一種品味的生活，像蔡姓富商就愛談遊艇，有些人則偏好酒類話題。」與大亨用餐最好還具備「識貨」的本領，如有一次受邀餐敘，中途上了一道米湯，所有人都納悶，富商怎麼可能拿米湯來請客？後來他認出來，這是曾在北美洲吃過，生長在水中的一種植物「菰米」，當場讓大亨龍心大悅。
邱一新 用咖啡遊世界
【聯合報／記者陳靜宜／專題報導】 2007.05.04 05:22 am
雖吃過世界頂級的山珍海味，不過邱一新私底下卻十分平實，他特別強調，要推薦給《聯合報》讀者是平價實惠的大眾化餐館，非處於雲端上的高檔餐廳。
以咖啡來說，曾經旅行過世界各地，但現在因工作關係，囚在兩坪大的辦公室裡，「如果不能去旅行，至少喝咖啡時，可以幻想自己在不同國度。」邱一新有點阿Q地說。一邊從鐵櫃中拿出一只紙袋，像摸彩似的抽出各種不同口味的掛耳包（濾泡式）咖啡，這位每天要喝上五杯咖啡的男人，就在一包包貼著「肯亞」、「薩爾瓦多」的標籤中，讓靈魂學會神遊列國。
推薦》歐舍咖啡館 趴在吧台看煮咖啡的樂趣
吧台上以虹吸式（Syphon）現煮咖啡，客人看得有趣，還會互相交流心得。
記者 于志旭／攝影
圖左：【肯亞咖啡】120元。高海拔生產的咖啡樹種，有水果香而減低了苦味，口感微酸，香氣濃郁。
圖右：【牙買加藍山咖啡】180元。牙買加進口咖啡豆，口感和香氣與眾不同，完美呈現咖啡的酸、苦、甘、醇。
記者 于志旭／攝影
邱一新與咖啡緣分結得很早，到各地旅行都會去找咖啡。事業不順時，他曾到台北市仁愛路的「夏洛特咖啡」拜師學藝，後來咖啡館沒開成，倒在報上寫了篇以夏洛特為背景的小說「都是愛情惹的禍」。
「一段美好時刻，只要15、20分鐘就可以，合著一杯咖啡的時間。」他說。
在國外，他到過地球最南端的城市咖啡廳──智利南部普塔麗娜（Punta Arenas），從窗外俯瞰麥哲倫海峽，一口咖啡配一句聶魯達的詩。在台灣，他心目中的最愛是台中市的「歐舍咖啡館」，「可以趴在像歐洲老式咖啡館的吧台上，看主人一邊用虹吸式（Syphon）煮咖啡，一邊聊天。」他說咖啡豆跟葡萄酒一樣，不僅分國家、產地，喝得精的人，連咖啡屬哪一莊園也計較，「歐舍」就專治這類咖啡癡。
■歐舍咖啡館
‧台中市五權路2-20號
‧04-2375-0203
‧10：30-22：00
‧全年無休
‧不提供刷卡
‧http://www.orsir.com.tw/coffeebeans.php
推薦》阿華沙魚煙 娶三個某的沙魚煙
【特調飲料】30元、50元。黃色的是維X力加米酒、紅色的是維X比加米酒，台式口味搭沙魚煙是絕配。記者 徐世經／攝影
圖上：【魚眼】100元。魚眼Q滑，似軟凍般的口感，是店裡的紅牌，有時缺貨還吃不到。
圖下：【魚腹肉】100元。腹部肉質細密，燻過的香味更添風味。記者 徐世經／攝影
阿華的沙魚煙攤有多忙？老闆阿華的答案很無奈也很直接：「我已經娶第三個某了。」前兩任都因受不了操勞而離開，即使如此，阿華仍堅持經營從祖父手中留下的攤子。
爺爺原本在沙魚肉販店裡工作，但賣的只有魚身，魚頭每每丟棄不用，這樣實在可惜，總要想法子利用，於是取其頭尾，再精分成13個部位，挑著擔子在大稻埕附近賣，一賣就近百年。雖然到處有沙魚煙，不過邱一新強調，「阿華每天凌晨會到魚市挑選新鮮現流的」，沙魚夏天貨源短缺，有些部位可遇不可求，如魚眼，再怎麼說一條魚只有兩顆眼珠子，想買還不見得有。
於是，吃不吃得到就要看緣份了，阿華家的沙魚煙有眼睛、魚凍、魚腸、魚肚頭、魚翅、魚鰓、魚肉、魚尾、魚喉嚨、魚鰭等部位。阿華的手指經過近20年的燻烤，已變色發黃。但阿華說，最辛苦的是清洗魚的過程，一洗就要洗上好幾小時，不能邊聽廣播或音樂，必須聚精會神，有時妻兒清洗過了，都要經他的手再驗貨一次，即使閉著眼，都能摸出是魚的什麼部位。他說，「沙魚如其名，摸起來沙沙的，但清洗過後，就像剛出生的嬰兒般細嫩。」
邱一新建議來此可點個綜合盤，合著三種不同部位吃，若吃多膩了，店裡還有一瓶瓶配好的飲料，螢光黃的是維X力加米酒、紅色的是維X比加米酒。店內絡繹不絕的客人，就像香港茶餐廳，三教九流夾於其中，像台灣社會縮影。
■阿華沙魚煙
‧台北市涼州街34號前
‧02-2553-4598
推薦》IN HOUSE 讓想像力馳騁的下午茶
圖左：【下午茶】150~180元吃到飽。「IN HOUSE」的乳酪蛋糕、提拉米蘇、蜂巢蛋糕、水果塔等，都由餐廳手工製作，但品項會不斷更換。
圖右：「IN HOUSE」多變奇幻的室內布置、流洩的音樂，坐在其中可以很放鬆。
記者 徐世經／攝影
「對我來說，這裡是可以和年輕人連結的餐廳。」邱一新說。就餐廳而言，IN HOUSE開了五年，雖不算新但有幾項利多：停車方便、音樂好聽、設計空間感十足，「而且…，」他帶著透露好康的表情，「下午茶150元可以吃到飽。」
邱一新經常一坐一下午，多樣化的音樂與午後多變的光影，讓面對瞬息萬變雜誌工作的他，能在此汲取不同靈感。不只是他，鄰近的知名廣告公司「奧美」，也有很多創意人窩在餐廳裡，透過上千首音樂吸收想像的養分。餐廳有垂葉榕、深山櫻、九重葛、椰子樹等20多種植物，是信義商圈內的不思議植物園。
■IN HOUSE
‧台北市松仁路90號
‧02-2345-5549
‧下午茶13：30-18：00
‧全年無休
‧可刷卡，加一成
‧11：00-18：00
‧周一休
‧不提供刷卡，無加成
推薦》彭記臭豆腐 特調醬汁入喉回甘
圖左：老闆兢兢業業，只賣臭豆腐和蚵仔麵線兩味，因為味道好，還是有人遠迢迢慕名而來。
圖右：【彭記臭豆腐】40元。外酥內嫩，裡面還灌了老闆特調蒜醬，一口咬下，諸味齊發，難怪是邱一新陶醉的爆漿臭豆腐。記者 陳立凱／攝影
邱一新從小吃臭豆腐長大，記憶中難忘的臭豆腐在家鄉嘉義大林，一家已開了40多年的攤子，吃過最美味的臭豆腐則是在大亨家的宴會上，達到「外酥內嫩，如同膏狀」的境界，如沒法子到大亨家，嘗嘗彭記的爆漿臭豆腐也能一解嘴饞。
彭記店面之小，只能容納不到十人（包含老闆與老闆娘），夏天吃會汗流浹背，但畢竟還是有如邱一新之輩能人，「因為天然發酵關係，每批臭豆腐味道都不大相同，每次吃完一盤總要再來一盤。」彭記臭豆腐採蔬菜自然發酵，一咬下去豆汁四流、外皮酥脆卻不乾硬。有些店家想強調酥脆效果，反而炸過頭，外皮乾硬扎口，成了反效果。
臭豆腐上桌前還有個必要步驟，吃彭記臭豆腐一定得平平挾起來吃，剛炸好的臭豆腐上邊都扎了個小孔，注入了店家特調的蒜醬，讓臭豆腐與醬汁得以合一，傾倒而食恐怕失了店家美意，「特調的醬汁，讓臭豆腐咀嚼中入喉還有回甘滋味呢！」他說。是故雖店小位子少，熱天足以讓俊男美女形象破滅，仍建議現炸現吃，最是過癮。
■彭記臭豆腐
‧台北市永吉路30巷177弄1號
‧02-8787-4628
‧11：30-20：30
‧周日不定時休
不提供刷卡，無加成
