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橄欖樹小館Maggie拿手菜
檢視方式: 列表 摘要
August 13, 2007
cathereine - 橄欖樹小館Maggie拿手菜 | 2007-08-13 08:54:58
【聯合晚報╱記者楊美玲/台北報導】 2007.08.12 03:26 pm
Maggie示範蘆筍奶油義大利麵。記者曾學仁/攝影
提起美女主廚廖憶嘉，或許有點陌生，但若是談到常在電視上示範或介紹各國美食的Maggie，或是出版《法國家鄉菜》和《戀戀橄欖油》等書的她，就不那麼陌生了。在香港成長、法國學藝，但卻在台北開餐廳的Maggie表示，做菜就像玩調色盤遊戲一樣，只要對香料和食材的熟悉度愈高，廚藝就會愈精進，她幾乎天天都下廚做菜，只因為她對烹調有著無比熱情。
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Maggie示範蘆筍奶油義大利麵。記者曾學仁/攝影
提起美女主廚廖憶嘉，或許有點陌生，但若是談到常在電視上示範或介紹各國美食的Maggie，或是出版《法國家鄉菜》和《戀戀橄欖油》等書的她，就不那麼陌生了。在香港成長、法國學藝，但卻在台北開餐廳的Maggie表示，做菜就像玩調色盤遊戲一樣，只要對香料和食材的熟悉度愈高，廚藝就會愈精進，她幾乎天天都下廚做菜，只因為她對烹調有著無比熱情。
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June 9, 2007
cathereine - 橄欖樹小館Maggie拿手菜 | 2007-06-09 10:13:57
示範老師：Maggie，擅長歐式及港式料理，曾以法式甜點「雪花蛋奶」拿下美食比賽銀牌獎，出版《戀戀橄欖油》食譜，「橄欖樹小館」餐廳女主人，常不定期在雜誌及電視示範料理。
雪花蛋奶 Œufs á la neige
食材：
英式奶油醬部份：
蛋黃 4顆、 白砂糖 75ｇ 、 鮮奶 500ml 、 香草莢 一枝 、 鹽 微量
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雪花蛋奶 Œufs á la neige
食材：
英式奶油醬部份：
蛋黃 4顆、 白砂糖 75ｇ 、 鮮奶 500ml 、 香草莢 一枝 、 鹽 微量
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June 9, 2007
cathereine - 橄欖樹小館Maggie拿手菜 | 2007-06-09 10:02:07
QUICHE LORRAINE 的 LORRAINE ﹣[洛林] 是地方名，在法國東北部，靠近德國，這是道傳統點心，在十六世紀就已存在了，在歐洲各國都頗流行，很多鹹的烤派都從它發展出來的。熱吃最可口，而且營養價值極高，冷了吃也別具風味。
材料：
餡料：
培根（切丁） 250 公克
庫耶爾乳酪（刨絲） 75 公克
鮮奶油 500 毫升
豆蔻粉 少許
鹽和胡椒 少許
蛋黃 1 個
蛋 3 個
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June 9, 2007
cathereine - 橄欖樹小館Maggie拿手菜 | 2007-06-09 09:57:18
材料：
南瓜﹣1/2個 （去皮、去籽、切丁）、橄欖油﹣2湯匙、鹽、胡椒﹣適量
百里香﹣2小把、洋蔥﹣1/2個（切丁）、紅蘿蔔﹣1/4個（切丁）
月桂葉﹣2片、白葡萄酒﹣1/2杯、雞高湯﹣3杯、鮮奶油﹣1/4杯
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June 9, 2007
cathereine - 橄欖樹小館Maggie拿手菜 | 2007-06-09 09:51:39
在法國到處可見的可克先生，是最典型的早餐或午餐了，可伴沙拉一同食用，非常法國，也有可克女士呢，就是材料上多加一個蛋，更營養了。
材料：
白吐司 4 片
火腿 4 片
牛油（塗吐司用）少許
庫耶爾乳酪（刨絲）gruyère cheese 100 公克
第戎芥末（塗吐司用）Dijon mustard 少許
鹽和胡椒 少許
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June 9, 2007
cathereine - 橄欖樹小館Maggie拿手菜 | 2007-06-09 09:41:17
材料：
去骨雞腿排﹣2個、蛋白﹣2個、 玉米粉﹣2茶匙、檸檬汁﹣半個量
沾粉材料：
粗麵包粉﹣1杯、巴西利﹣2湯匙（切碎）、鹽﹣ 少許 、帕馬善芝士粉﹣2湯 匙、百里香﹣1茶匙、黑胡椒﹣少許
醬汁
美奶滋﹣1杯、酸黃瓜﹣少許、洋蔥碎﹣少許、雞蛋黃碎﹣少許
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