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November 8, 2009

林秋香老師-粟子香菇燒肉&蔡季芳老師-韭菜盒子&小米粥

cathereine 在天空部落發表於00:24:22 | 料理美食王精選食譜

林秋香老師-粟子香菇燒肉

材料：

泡水香菇5朵、新鮮粟子300公克、豬肉600公克、蔥3根、薑2片、酒3大匙、冰糖10公克、醬油1大匙、醬油膏2大匙、香菜適量、香油適量、醇米醂1大匙

做法：

1.薑切片、香菇切片備用；起鍋放入栗子冰糖煮10分鐘後取出

2.起鍋放入香油、薑片爆香，加入豬肉塊、香菇片、蔥段燜煮約3-5分鐘

3.淋入酒、醬油、醬油膏、味醂、香菇水煮滾後，轉小火煮30分鐘

4.加入冰糖粟子改大火煮5分鐘後盛出，再撒上香菜即可

廚師叮嚀：

1.香菇用20度的水泡軟，膨脹效果最佳

養生小語：

此道料理可抗癌、健脾胃增強體力和增強肝、腎的功能

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November 7, 2009

駱進漢師傅-芝麻素脆鱔&林美慧老師-八寶甜芋泥

cathereine 在天空部落發表於00:56:58 | 料理美食王精選食譜

駱進漢師傅-芝麻素脆鱔

材料：

香菇15朵、白芝麻2大匙、香菜3根

調味料：

五香粉1/2小匙、糖3大匙、白醋1大匙、醬油2大匙、鹽少許、低筋麵粉1碗、橄欖油少許

做法：

1.香菇去除蒂頭剪成長條狀，沾上麵粉壓實去除水份，返潮並作二次沾粉備用

2.起鍋熱油至120度，放入香菇炸至金黃並開大火逼油，倒入漏勺中瀝油

3.空鍋不開火加入醬油，開火加入糖、白醋、五香粉、鹽混合煮滾成為醬汁

4.鍋內放入香菇、橄欖油、白芝麻拌炒即可盛入有香菜鋪底盤中

廚師叮嚀：

1.香菇修剪成鱔段時，將蒂頭剪斷可使口感更佳

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November 6, 2009

柯俊年師傅-酥炸白鯧魚

cathereine 在天空部落發表於00:52:12 | 料理美食王精選食譜

柯俊年師傅-酥炸白鯧魚

材料：

白鯧魚１尾、地瓜粉5大匙、絲瓜1條、高湯適量

調味料：

蔥段1支、薑1塊、蒜頭3粒、辣椒1支、香菜適量、醬油膏3大匙、二砂糖2大匙、烏醋2大匙、蕃茄醬2大匙、香油2大匙、鹽少許、胡椒粉少許

做法：

1.將一尾白鯧魚切出菱形格狀、一尾切成塊狀，均勻抹上地瓜粉返潮備用

2.將絲瓜切塊備用3.起鍋熱油至180度，用大火放入白鯧魚炸至金黃浮起後撈出瀝油

4.容器中放入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末、香菜末

5.加入二砂糖、蕃茄醬、烏醋、醬油膏混合拌勻，加入香油成為五味醬備用

6.起鍋燒熱2大匙的油，放入絲瓜塊、高湯，加炸好的白鯧魚煨煮至湯汁濃稠時盛出

7.撒入胡椒粉、鹽調味即可

8.另一尾炸酥的白鯧魚盛盤，淋上五味醬

廚師叮嚀：

1.炸油需要食物3-5倍的量，這樣食物較不吃油並且炸起來更酥脆

2.除了五味醬，還可以使用糖醋醬、五柳枝、椒鹽粉、南蠻漬...等醬料

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November 5, 2009

柯俊年師傅-台式炸雞&林美慧老師-香蕉飴

cathereine 在天空部落發表於15:38:11 | 料理美食王精選食譜

柯俊年師傅-台式炸雞

材料：

雞腿肉500公克、蔥1根、薑30公克、蒜頭5個、蛋1顆

調味料：

醬油2大匙、糖1/2大匙、酒2大匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、五香粉少許

地瓜粉1杯

做法：

1.雞腿肉剁塊放入容器中，放入蔥段、蒜頭、薑片用手拌勻

2.再加入醬油、酒、胡椒粉、五香粉調味，加入香油拌勻

3.取出蔥段、薑片、蒜頭，加入糖，放入冰箱中冷藏醃漬一個小時

4.醃肉中加入雞蛋，分次拌入地瓜粉備用

5.起鍋熱油加熱至160度，放入雞肉炸至浮起，再升高油溫炸至酥脆，即可撈起瀝油盛盤

廚師叮嚀：

1.土雞和仿土雞不適合用來作炸雞，炸雞肉最好選用肉雞

2.醃雞肉時香油要最後再加入，太早加入會讓雞肉無法吸收其他醃料的味道

3.糖太早加入會使食物在油炸時，容易焦化變黑

4.加入約總油量1/10的芝麻油可增添香氣，並且讓油質更為穩定

5.醃漬好的雞肉可放冰箱冷藏保存三天

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November 5, 2009

林秋香老師-四色養生餐&林秋香老師-四色養生餐

cathereine 在天空部落發表於00:48:37 | 料理美食王精選食譜

林秋香老師-四色養生餐

材料：

南瓜200公克、絲瓜200公克、鮮香菇80公克、白靈菇80公克、綜合海藻適量、橄欖油2大匙、腰果30公克、松子30公克、巴西利15公克、蒜末1大匙、紅蔥頭1粒、黑胡椒少許、醬油1大匙、醋少許、醇米醂1小匙

做法：

1.南瓜切片盛入錫箔紙、絲瓜切條盛盤、香菇切小塊、白靈菇盛盤入鍋燜煮

2.海藻加水備用

3.巴西利切末、紅蔥頭切末、蒜切末、松子拍碎和腰果盛入容器中

4.容器中加入醬油、醋、味醂、橄欖油、胡椒粉調成醬汁

5.取出南瓜、絲瓜、香菇、白靈菇和瀝水的綜合海藻，淋上醬汁即可

養生小語：

此道料理可清除體內廢物與增加抗癌能力，增加細胞新生和清熱涼血的作用，同時有優質脂肪可增加肝臟解毒功能和消除疲勞。海藻能使血液呈現弱鹼性，使肝和腎運作機能強化，達到淨化血液功能，碘可促進代謝，增加脂肪燃燒，維持體態苗條。

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November 4, 2009

俊年師傅-紅燒紅目鰱 &林秋香老師-蔘耆燒羊腩

cathereine 在天空部落發表於00:49:43 | 料理美食王精選食譜

俊年師傅-紅燒紅目鰱

材料：

紅目鰱3尾、蔥3根、薑50公克、辣椒1根、麵線適量

調味料：

醬油2大匙、烏醋2大匙、冰糖1大匙、酒2大匙、水6大匙

做法：

1.紅目鰱去鰓及內臟洗淨擦乾備用

2.起鍋熱油，用大火潤鍋放入魚，略為搖晃鍋身再用鍋鏟翻面

3.蔥切段、薑切片、辣椒切斜片備用

4.鍋中放入薑片、辣椒、蔥白、酒、醬油、烏醋、冰糖、水調味，用中小火燜5分鐘

5.取出二尾魚，用大火邊煮邊攪拌，將湯汁煮至濃稠，放入蔥段淋在魚身上即可

6.滾水中放入麵線川燙至熟，取出瀝乾水份鋪於盤底

7.將燒好的紅目鰱，連湯汁淋在麵線上即可

廚師叮嚀：

1.紅目鰱不要去皮可以避免在烹調過程中流失水分，保留魚肉鮮美的肉汁

2.紅燒時保持魚肉鮮嫩，可先盛出魚肉，讓鍋內醬份燒至濃稠後，再淋入魚身

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November 3, 2009

駱進漢師傅-芝麻素脆鱔&林美慧老師-八寶甜芋泥

cathereine 在天空部落發表於00:44:31 | 料理美食王精選食譜

駱進漢師傅-芝麻素脆鱔

材料：

香菇15朵、白芝麻2大匙、香菜3根

調味料：

五香粉1/2小匙、糖3大匙、白醋1大匙、醬油2大匙、鹽少許、低筋麵粉1碗、橄欖油少許

做法：

1.香菇去除蒂頭剪成長條狀，沾上麵粉壓實去除水份，返潮並作二次沾粉備用

2.起鍋熱油至120度，放入香菇炸至金黃並開大火逼油，倒入漏勺中瀝油

3.空鍋不開火加入醬油，開火加入糖、白醋、五香粉、鹽混合煮滾成為醬汁

4.鍋內放入香菇、橄欖油、白芝麻拌炒即可盛入有香菜鋪底盤中

廚師叮嚀：

1.香菇修剪成鱔段時，將蒂頭剪斷可使口感更佳

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November 2, 2009

柯俊年老師-清蒸午仔魚&林秋香老師-糙米人蔘雞湯

cathereine 在天空部落發表於00:05:16 | 料理美食王精選食譜

柯俊年老師-清蒸午仔魚

材料：

午仔魚2尾、蔥適量、薑適量、辣椒適量、香菜適量、蛋6粒

調味料：

豆豉醬3大匙、香油2大匙

做法：

1.午仔魚洗淨，用刀背刮除鱗片備用

2.碗盤上抹油，架上筷子，放入午仔魚或直接抹油放入午仔魚

3.蒸鍋用大火煮滾，放入蒸盤加蓋燜煮備用

4.香菜切段、蔥切蔥絲、薑切薑絲、辣椒切成絲泡入冷水中備用

5.把蒸好6分鐘的魚開蓋加入豆豉醬、蔥絲、薑絲、辣椒絲

6.再入鍋燜煮1分鐘，熄火燜1分鐘即可盛出，加入剩餘的蔥、薑、香菜備用

7.起鍋熱香油至180度，將油淋在蒸好的魚身即可

8.蒸魚的湯汁瀝出，加入6粒雞蛋打散拌勻，加入香菜末、蔥絲、辣椒絲打散

9.起鍋熱油，用大火倒入蛋汁，快速拌炒成滑蛋後熄火盛盤即可

廚師叮嚀：

1.蒸魚時一定要保持用大火來蒸

2.一斤重的魚需要蒸約7分鐘的時間，每增加一條則再加1分鐘

3.蒸魚時魚肉本身水份會有少許流失，利用熄火後的少許蒸氣可彌補流失的水分

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November 1, 2009

駱進漢師傅-蔥開煨麵&蔡季芳老師-太陽餅

cathereine 在天空部落發表於00:01:34 | 料理美食王精選食譜

駱進漢師傅-蔥開煨麵

材料：

蔥3支、蝦米50公克、白麵2個、豬肉100公克、乾香菇2朵

調味料：

雞粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、醬油1小匙、濃湯3碗、香油少許

做法：

1.蔥切段、豬肉切絲、香菇去蒂頭切絲備用

2.起鍋熱油，放入蔥白段爆香至金黃，加入蔥綠、蝦米炒香

3.放入香菇淋入高湯浮油，倒入高湯、白麵熄火將白麵泡至麵糊

4.加入肉絲開火，加醬油、雞粉調味後盛碗，撒上胡椒粉、香油即可

廚師叮嚀：

1.煮高湯時先用大火滾開，轉小火煮1小時後，再開大火逼出香氣

2.加入高湯表層的浮油，可增添蔥段、蝦米、香菇的香氣

3.食用時增加少許烏醋，更能增添香氣

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October 31, 2009

駱進漢師傅-麻油香菇雞&林秋香老師-蘿蔔牛蒡燒花枝

cathereine 在天空部落發表於09:40:08 | 料理美食王精選食譜

駱進漢師傅-麻油香菇雞

材料：

鮮香菇6朵、雞腿2支、老薑100公克、枸杞30公克、麵線150公克、泡開木耳4片、白靈菇11個

調味料：

麻油3大匙、醬油膏1小匙、雞粉少許、酒1瓶

做法：

1香菇切塊、白靈菇切段、木耳切片、老薑切薄片、雞腿肉切塊備用

2.空鍋中放入香菇煎香，加入白靈菇炒香後盛盤備用

3.空鍋放入雞腿塊煎至焦黃盛出備用

4.鍋中放入薑片、麻油拌炒至金黃，加入雞腿塊、米酒煮開

5滾水中放入麵線煮熟後盛碗備用

6.雞腿鍋內加入香菇、白靈菇、木耳混合

7.加入醬油膏、雞粉調味、撒上枸杞、香油盛入麵線碗中即可

廚師叮嚀：

1.利用乾煎的方式可幫助釋放菇類的多醣體

2.用斜切的方式可破壞薑的組織，讓口感較嫩

3.煎香菇勿加油，否則會如同海綿一樣吸收全部的油脂

4.薑皮可以緩和薑的燥性，減緩食用薑對身體的不適

5.酒精完全揮發後才能加入香菇，否則香菇會產生苦味

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