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駱進漢師傅-香根蝦仁

材料：

香菜根20公克、大蝦仁30公克、蒜頭3個、辣椒1支、紅糟2大匙、麵粉1大匙、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、蛋1粒、油1/2碗

調味料：

梅林辣醬油1小匙、糖1/2小匙、雞粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙

做法：

1.蒜頭切丁、辣椒切丁、香菜根切末；蝦仁開背，撒少許鹽抓勻

2.容器中放入地瓜粉、太白粉、麵粉、蛋、米酒、紅糟醬拌勻成麵糊，加入油調勻

3.起鍋熱油，放入香菜過油後瀝油備用

4.將蝦仁沾裹麵糊，入鍋炸至上色撈出瀝油

5.再次升高油溫放入蝦仁回炸，炸至酥脆，倒入漏勺瀝油備用

6.利用原鍋餘油放入蒜頭爆香、加入辣椒後熄火

7.加入香菜根、蝦仁、糖、胡椒粉、雞粉、梅林辣醬油炒勻

8.將炸酥的香菜鋪於盤底，再盛出蝦仁即可

廚師叮嚀：

1.切辣椒時，將亮皮面朝下才不易滑刀

2.乾炸的粉料中添加米酒可幫助發酵、酥脆