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December 18, 2009
駱進漢師傅-豆腐獅子頭&林美慧老師-黃金溫泉雙蛋
cathereine 在天空部落發表於00:54:41 | 料理美食王精選食譜
駱進漢師傅-豆腐獅子頭
材料：
絞肉300公克、黑豆腐1塊、蔥1支、香菜1支、蒜頭4個、大白菜1/2個、冬粉1把、冬菇3朵、桶筍100公克、紅蘿蔔50公克、芹菜少許、蛋1個
調味料：
醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、太白粉2大匙
做法：
1.香菜、蔥、蒜頭一起攪拌成碎備用
2.絞肉容器中加入香菜、蔥末、蒜末、豆腐拌勻，添入水、蛋汁拌勻
3.放入胡椒粉、糖、醬油、太白粉混合成為肉餡
4.桶筍切片、冬菇切片、蘿蔔切片；在加熱的砂鍋中添入油，放入白菜片燜煮至軟
5.肉餡中添入少許太白粉拌勻，按壓成為六顆球形
6.起鍋熱油，放入肉球炸至金黃熟時，即可盛出瀝油備用
7.砂鍋中加入水、獅子頭、紅蘿蔔、筍片、冬菇燜煮
8.起鍋放入蔥段，加入醬油、蠔油，嗆入酒，加入糖、胡椒粉、水煮滾成為醬汁
9.醬汁淋入砂鍋中燜煮20分鐘，放入冬粉略燜即可


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December 17, 2009
駱進漢師傅-家鄉芋頭糕湯&林秋香老師-當歸麻油鰻魚
cathereine 在天空部落發表於00:51:26 | 料理美食王精選食譜
駱進漢師傅-家鄉芋頭糕湯
材料：
芋頭糕400公克、蒜苗1支、芹菜1根、五花肉100公克、香菇50公克、蝦米50公克、紅蔥酥50公克、蛋1粒
調味料：
雞粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙
做法：
1.芹菜、蒜苗切珠、五花肉切細條、芋頭糕切印章塊、香菇切絲
2.起鍋熱油，倒入蛋液炸酥，倒入漏勺瀝油
3.利用原鍋餘油放入五花肉爆香，加入香菇、蝦米、香菇水、3碗水煮開
4.加入芋頭糕、雞粉、鹽調味後移入砂鍋中
5.加入紅蔥酥、蒜苗珠、芹菜珠加蓋略燜，撒上胡椒粉、蛋酥即可
廚師叮嚀：
1.香菇是否泡透可從蒂頭處判斷，如果硬硬的表示尚末泡透
 


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December 15, 2009
林秋香老師-秋梨柿餅拌鴨條餐&
cathereine 在天空部落發表於00:47:23 | 料理美食王精選食譜
林秋香老師-秋梨柿餅拌鴨條餐
材料：
梨子1個、柿餅2個、鴨胸300公克、胡椒粉適量、鹽適量、醇米霖1大匙、紫洋蔥1/2粒、橄欖油1大匙、香菜1根、蘿蔔100公克、蜂蜜3大匙
做法：
1.鴨胸肉撒上鹽、胡椒粉，放入乾鍋中煎香
2.瓶中放入蘿蔔，倒入蜂蜜混合，放置一天，加入4倍開水調味，成為蘿蔔蜂蜜水
3.梨子洗淨連皮切條，加紫洋蔥絲、柿餅條、香菜段、鴨肉條拌勻
4.再淋入橄欖油和醇米醂即可
養生小語：
柿餅可清熱去煩，生津潤肺、化痰秋梨治咳祛痰，咳到有血絲時可加蓮藕燉湯加蜂蜜喝。鴨肉可以滋陰養胃，對於失眠、盜汗、咳嗽都可改善。
 


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December 14, 2009
林美慧老師-韓國泡菜&林美慧老師-韓國泡菜
cathereine 在天空部落發表於00:59:20 | 料理美食王精選食譜
李梅仙老師-吞舌菜
材料：
黑素雞3條、金針1/3兩、筍1支、木耳10朵、香菇4朵、毛豆2大匙、油麵筋1碗、胡蘿蔔1支
調味料：
鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、醬油1小匙、香油1大匙、糖少許
做法：
1.滾水中放入胡蘿蔔川燙燜煮備用
2.香菇擠乾水份，切除蒂頭後切成小塊、筍切薄片、素雞切片備用
3.湯鍋中加入毛豆川燙，取出毛豆，將蘿蔔切片備用
4.起鍋放入香菇炒香，加入筍片拌炒，放入胡蘿蔔、木耳、黑素雞，淋入毛豆水
5.加入醬油、鹽、胡椒粉、糖調味，放入油麵筋、毛豆炒勻，起鍋淋入香油即可
廚師叮嚀：
1.麵筋易吸水，所以水量可以多加一些


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December 13, 2009
駱進漢師傅-鳳梨木耳松阪肉&蔡季芳老師-雙胞胎
cathereine 在天空部落發表於00:57:20 | 料理美食王精選食譜
駱進漢師傅-鳳梨木耳松阪肉
材料：
黑木耳300公克、松阪肉300公克、鳳梨200公克、辣椒2支、薑1段、蛋1粒、太白粉適量
調味料：
醬油1大匙、酒1大匙、鹽少許、香油少許
做法：
1.將松阪肉切成薄片，加入蛋白、太白粉，少許油醃漬
2.黑木耳切塊、鳳梨切塊、薑切絲、辣椒切段備用
3.熱水中放入黑木耳煮滾，加入松阪肉，熄火略為燙泡30秒撈出
4.起鍋熱油，放入薑絲、辣椒，淋入醬油、水、酒燒煮至滾，加入黑木耳、松阪肉、鹽調味
5.淋入太白粉水，放入鳳梨，起鍋前淋入香油即可


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December 12, 2009
李梅仙老師-大茴燒肉&李梅仙老師-大茴燒肉
cathereine 在天空部落發表於00:54:12 | 料理美食王精選食譜
李梅仙老師-大茴燒肉
材料：
前腿肉3斤、粉絲3把、蔥2支、薑1塊
調味料：
醬油3大匙、紹興酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、大茴6粒、花椒粒1小匙、大蒜5粒、冰糖2大匙、砂糖2大匙
做法：
1.前腿肉切塊，起鍋熱油，加入砂糖炒焦，放入腿肉拌炒
2.加入蔥段、薑片、紹興酒、花椒、蒜頭、大茴、醬油調味
3.加入水、胡椒粉煮至中心點沸騰，轉小火加蓋燜煮90分鐘至肉透
4.取出八角、蒜頭，放入粉絲燜煮入味後，移入砂鍋，食用時搭配饅頭即可
廚師叮嚀：
1.蒜頭煮久容易糊掉破壞外觀，所以用茶包袋包入燒煮較佳
2.糖的焦化作用會影響加水量，所以冰糖不要太早加入


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December 11, 2009
林秋香老師-醋香黑椒牛排&林美慧老師-客家肉圓
cathereine 在天空部落發表於11:24:39 | 料理美食王精選食譜
林秋香老師-醋香黑椒牛排
材料：
牛排450公克、橄欖油2大匙、鹽1又1/2小匙、葡萄醇3大匙、蕃茄200公克
紫洋蔥150公克、蒜末15公克、黑胡椒5公克
做法：
1.牛排切成小塊，空鍋內放入牛小排乾煎，撒上黑胡椒、鹽，燜煎至肉質變色盛出
2.將洋蔥切細末、香菜切段、蕃茄切丁
3.容器中放入蒜末、洋蔥末、蕃茄丁，淋入橄欖油、葡萄醇
4.加入鹽、黑胡椒混合醬汁，並加入香菜梗
5.取出牛小排，淋上醬汁即可
養生小語：
牛肉補血健腦，發育中的女性應多加攝取但因脂肪含量過高也會造成身體一些負擔
，聰明的吃法就是拌入一些好的醇類調味料有酒香又有助增加代謝，加入洋蔥、蒜末
蕃茄也是消油脂的好方法。
 


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December 10, 2009
柯俊年老師-韓式煮魚塊&林秋香老師-鮭魚骨味噌湯
cathereine 在天空部落發表於00:22:06 | 料理美食王精選食譜
柯俊年老師-韓式煮魚塊
材料：
竹筴魚600公克、韭菜120公克、白蘿蔔200公克
調味料：
醬油2大匙、糖1大匙、韓式辣味噌1大匙、蒜泥1大匙、米酒60cc
做法：
1.蘿蔔切絲、竹筴魚切塊狀
2.湯鍋中放入白蘿蔔燒煮，加入蒜泥、醬油、米酒、韓式辣味噌拌勻
3.加入糖燒煮至蘿蔔變透，放入魚塊轉小火燜煮
4.韭菜切成段狀備用
5.起鍋前加入韭菜略燜，先取出魚塊，放上韭菜、白蘿蔔及淋上滷汁即可
廚師叮嚀：
1.此道料理做法也可用來烹煮其它腥味重的食材，如內臟類


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December 7, 2009
駱進漢師傅-香菇砂鍋雞&
cathereine 在天空部落發表於00:34:13 | 料理美食王精選食譜
駱進漢師傅-香菇砂鍋雞
材料：
香菇300公克、雞腿1支、蒜頭5個、蔥2支、辣椒1支、九層塔50公克、南瓜100公克
調味料：
醬油1大匙、蠔油1小匙、糖1小匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、麻油1小匙
做法：
1.香菇切塊、蔥切段、辣椒切片、南瓜切塊、雞腿去骨切柳狀
2.砂鍋中加入麻油、蒜頭煮至金黃，加入南瓜塊，淋入水燒煮
3.起鍋放入雞肉乾煸至金黃，加香菇、醬油、蠔油、糖炒至油亮，淋入酒即可盛入砂鍋
4.砂鍋開大火加蓋燜煮，加入辣椒、蔥花、九層塔、胡椒粉即可
廚師叮嚀：
1.切下來的香菇蒂頭可以用來熬煮高湯，增加湯汁的鮮味


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December 6, 2009
柯俊年老師-韓國部隊鍋&
cathereine 在天空部落發表於07:31:54 | 料理美食王精選食譜
柯俊年老師-韓國部隊鍋
材料：
韓國泡菜300公克、韓國泡麵1包、罐頭火腿1罐、熱狗2根、香菇200公克、洋蔥1顆、豆腐1塊、火鍋料適量
調味料：
高湯1200cc、日本昆布粉1大匙
做法：
1.將洋蔥切片、香菇對切、豆腐切塊、罐頭火腿切塊、熱狗切片、泡麵切塊
2.鍋內高湯煮開，加入洋蔥片、泡菜、香菇、火鍋料、豆腐塊
3.放入火腿肉、熱狗片、泡麵一起煮5分鐘，加入日本昆布粉調味即可
廚師叮嚀：
1.煮泡菜料理時，可以添加一匙蠔油增加鮮味


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