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September 30, 2009

志義師傅-泡菜粉絲牛肉 &林秋香老師-椰漿南洋風咖哩

cathereine 在天空部落發表於21:18:44 | 料理美食王精選食譜

志義師傅-泡菜粉絲牛肉

材料：

泡菜6兩、牛肉片4兩、蛋1個、蒜片少許、辣椒片少許、蔥段少許、泡水粉絲1把

調味料：

蠔油2小匙、醬油2小匙、糖少許、米酒少許、水適量、香油少許、太白粉少許

做法：

1.將牛肉片和水充分拌勻，加入蛋黃混合，加入太白粉拌至滑嫩

2.起鍋熱油至150度，放入牛肉攪散至熟，倒入漏勺中瀝油

3.容器中放入酒、香油、醬油、蠔油、糖、水混合成為醬汁

4.起鍋熱油放入蔥段、蒜片、辣椒片爆香，放入泡菜、牛肉拌炒

5.倒入醬汁、粉絲炒熟，淋入太白粉水勾芡，起鍋前加入香油即可

廚師叮嚀：

1.拌肉時如果不加水只加蛋黃，會讓肉質會變老

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September 30, 2009

曾秀保師傅-爛糊肉絲&蔡季芳老師-香菇滷肉餅

cathereine 在天空部落發表於00:50:06 | 料理美食王精選食譜

曾秀保師傅-爛糊肉絲

材料：

里肌肉絲180公克、蔥1支、大白菜450公克

醃料：

鹽1/4小匙、太白粉1大匙、水少許

調味料：

紹興酒1/2瓶蓋、高湯1/2碗、鹽1/2茶匙、太白粉1大匙、香油1/2小匙

做法：

1.蔥切蔥粒、白菜切絲備用

2.起鍋放入蔥粒爆香，加入白菜絲，淋入紹興酒、高湯，轉小火加蓋燜煮備用

3.容器中放入肉絲、加入鹽、水抓勻，撒入太白粉、加入沙拉油炒熟，取出瀝油備用

4.白菜鍋內收乾湯汁，加入鹽調味，加肉絲混合，淋入太白粉水勾芡、淋入香油即可

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September 29, 2009

駱進漢師傅-椒鹽小卷&林美慧老師-珍珠丸子

cathereine 在天空部落發表於00:15:05 | 料理美食王精選食譜

駱進漢師傅-椒鹽小卷

材料：

小卷400公克、蒜頭5個、蔥1支、辣椒1支、豆酥1包、九層塔少許

調味料：

糖1小匙、雞粉1/2小匙

做法：

1.小卷去除軟骨、蔥切蔥花、辣椒一半切環、一半切末

2.起鍋煮滾水，放入小卷後熄火燙泡1分鐘撈出瀝乾

3.起鍋熱油，放入小卷炸至金黃，倒入漏勺瀝油

4.利用原鍋餘油放入蒜末、豆酥，加入蔥花、辣椒，熄火放入小卷、糖、雞粉調味

5.起鍋放入九層塔炸酥，瀝油後加入小卷，鍋中拌勻即可

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September 28, 2009

駱進漢師傅-百合蝦仁&蔡季芳老師-流沙奶黃包

cathereine 在天空部落發表於00:30:49 | 料理美食王精選食譜

駱進漢師傅-百合蝦仁

材料：

百合150公克、蝦仁200公克、蔥1支、蒜頭1個、雙色甜椒各1/2個

調味料：

雞粉1小匙、白胡椒1/2小匙、糖1/2小匙、香油1小匙

做法：

1.雙色甜椒切丁，蔥切段備用

2.起鍋熱油，放入蝦仁煎至變色備用

3.起鍋煮滾水，放入百合川燙厚撈出盛盤，並加入少許油拌勻

4.蝦仁鍋中淋入油、蔥花、蒜末、甜椒丁拌炒，放入雞粉、糖調味

5.加入百合、蔥綠，撒上胡椒粉、香油炒勻即可

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September 27, 2009

曾秀保師傅-油爆蝦&林秋香老師-紅麴味噌鯖魚湯

cathereine 在天空部落發表於00:27:42 | 料理美食王精選食譜

曾秀保師傅-油爆蝦

材料：

白刺蝦500公克、蔥2支、蒜頭6粒、香菜25公克

調味料：

太白粉2大匙、醬油1大匙、鹽1/4小匙、白糖1又1/2大匙、鎮江醋1大匙、紹興酒1又1/2瓶蓋、高湯4大匙、白胡椒粉2/3小匙、香油1/2大匙

做法：

1.白刺蝦修剪去掉尖刺、腳鬚及尾尖；蔥切蔥花、蒜頭拍扁切成末。

2.滾水中放入白刺蝦川燙至半熟，撈出瀝乾

3.白刺蝦撒上太白粉，起鍋炸至酥脆撈出、加熱油溫再回炸，倒入漏勺中瀝油

4.起鍋熱油，放入蔥花、蒜末爆香後熄火，放入白刺蝦拌炒

5.加入紹興酒、醬油、鹽、白糖、鎮江醋、白胡椒粉調味

6.開火倒入高湯，淋入香油即可盛盤，撒上香菜即可

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September 25, 2009

邱志義師傅-綠竹筍魷魚&林美慧老師-宜蘭米粉羹

cathereine 在天空部落發表於00:31:56 | 料理美食王精選食譜

邱志義師傅-綠竹筍魷魚

材料：

綠竹筍1支、切絲魷魚1條、切片香菇3朵、韭黃段適量、辣椒1支、蒜頭2粒、蔥1支

調味料：

蠔油1小匙、醬油1/2小匙、雞粉少許、糖少許、水適量、米酒少許、太白粉少許、香油少許

做法：

1.綠竹筍蒸熟後放涼切成條、蒜頭切片、魷魚瀝乾水份備用

2.起鍋熱油至150度，放入魷魚條略炸後，倒入漏勺瀝油備用

3.容器中加入糖、雞粉、米酒、醬油、香油、蠔油、水混合，加入太白粉水調勻成醬料

4.起鍋熱油，放入蒜片、蔥段、辣椒爆香，加入香菇拌炒

5.倒入綠竹筍、油、魷魚、韭黃段，淋入醬料拌勻，起鍋前淋入香油即可

廚師叮嚀：

1.竹筍挑選原則：

底部寬厚、形狀彎曲、顏色略黃

2.煮筍方式為：

冷水下鍋，煮60分鐘後熄火放涼

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September 24, 2009

宋瓊宏師傅-蝦仁燒賣&林秋香老師-秋刀南瓜紫米飯

cathereine 在天空部落發表於00:07:29 | 料理美食王精選食譜

宋瓊宏師傅-蝦仁燒賣

材料：

後腿肉262公克、草蝦仁300公克、肥油37公克、乾香菇4朵、餛飩皮40張

調味料：

鹽1大匙、太白粉3大匙、香菇粉1大匙、細砂糖3大匙、胡椒粉1/4小匙、香油11公克

做法：

1.後腿肉切丁、肥油切丁、蝦仁洗淨對切，香菇泡軟切丁、餛飩皮切除四邊小角

2.後腿肉的容器中加入鹽、太白粉拌勻抓摔，加入蝦仁摔出黏性

3.加入肥油、香菇丁、糖、香菇粉、胡椒粉、香油混合成為餡料

4.取一片餛飩皮加入適量餡料，用手掌捏合，用虎口兜緊壓實為圓柱體，排入蒸籠中

5.以滾水入蒸，用大火蒸5分鐘即可

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September 23, 2009

林美慧老師－苦瓜肥腸&曾秀保師傅-芝麻鱈魚&程安琪老師-肉醬拌雙蔬

cathereine 在天空部落發表於00:10:55 | 料理美食王精選食譜

林美慧老師－苦瓜肥腸

材料：

肥腸1斤、苦瓜1條、大蒜6粒、辣椒2支

調味料：

蠔油3大匙、糖1小匙、水4大匙、香油1大匙

做法：

1.起鍋煮滾水，放入苦瓜片燙軟取出備用

2.將處理好的肥腸，切成寸段備用

3.起鍋加熱3大匙油，放入大蒜片炒至微黃，加入辣椒片、肥腸、苦瓜炒勻，加入水、蠔油、糖、香油調味，燜煮片刻即可

廚師叮嚀：

1.肥腸可用鹽和麵粉反覆搓洗至沒有黏液，放入滾水中川燙再取出洗淨

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September 18, 2009

羅進雄師傅-小炒燜黃豆&蔡季芳老師-東北燻肉大餅

cathereine 在天空部落發表於00:41:42 | 料理美食王精選食譜

羅進雄師傅-小炒燜黃豆

材料：

黃豆1/2斤、熟五花肉4兩、泡軟乾魷魚絲4兩、朝天椒2支、紅辣椒2支、青蔥2支、蒜末1小匙、高湯1碗

調味料：

醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖2小匙、白胡椒粉1/4小匙

做法：

1.豬肉去皮切適當大小、豬皮切適當大小、辣椒切末、朝天椒切末，蔥切蔥花

2.乾鍋中放入洗淨瀝乾的黃豆，炒香盛出，放入冷水中泡5分鐘備用

3.起鍋放入熟五花肉拌炒，放入蔥、辣椒、朝天椒、蒜末、乾魷魚條炒香

4.加入黃豆、豬皮、高湯、醬油、醬油膏、胡椒粉

5.蓋上鍋蓋燜煮10分鐘至湯汁收乾，加入蔥段、糖調味即可

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September 17, 2009

邱寶郎師傅-酸菜炒肚片&林秋香老師-健脾黑豆茶

cathereine 在天空部落發表於00:35:22 | 料理美食王精選食譜

邱寶郎師傅-酸菜炒肚片

材料：

豬肚1個、青蔥2枝、薑5公克、辣椒1條、酸菜300公克、蒜頭3粒

調味料：

黃豆醬2大匙、米酒2大匙、雞粉1小匙、白胡椒少許、鹽少許、香油1小匙

做法：

1.豬肚洗淨，放入滾水中川燙5分鐘，放入電鍋中蒸30分鐘

2.酸菜切絲、蒜頭切片、薑切絲、青蔥切段、辣椒切片、豬肚切小條

3.起鍋熱油，放入蒜片、辣椒片爆香，放入豬肚絲拌炒

4.再加入酸菜絲、黃豆醬、白胡椒、薑絲、雞粉、鹽調味

5.加入蔥段、淋入米酒、香油即可

廚師叮嚀：

1.傳統電鍋是用5杯水來蒸

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