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【阿基師】府城道統鱔魚炒意麵

食材：
意麵250g、韭黃50g、洋蔥絲30g、紅甜椒絲10g、蒜末2大匙、香菜末1匙、鱔魚100g、
雞高湯1碗、銀芽50g

調味料：
香油1匙、醬油1匙、蠔油1大匙、烏醋1匙、糖1匙、太白粉水1匙、胡椒粉

做法：
1. 起滾水鍋，將意麵下鍋燙熟後撈出，淋上適量油拌勻備用。
2. 起180℃油鍋，將燙過意麵下鍋炸酥取出備用。
3. 將鱔魚切三段後，再切成管粗的細條備用。
4. 起鍋熱190℃油，將鱔魚下鍋過油，濾出備用。
5. 同上鍋，爆香洋蔥絲、紅甜椒絲，加入高湯、蠔油、糖、鱔魚絲、韭黃段、銀芽翻炒均勻，再以太白粉水勾芡。
6. 炒意麵盛起至成品盤後，鋪上炒料，起鍋熱香油(約160-170℃)，意麵中間挖凹槽，放入蒜末、香菜末、胡椒粉，將香油熗入其中提味即完成。

【阿基師】福祿雙修烏雞雙味

食材：
烏雞半隻(剔骨取肉)、甜豆仁100g、薑末1大匙、低筋麵粉1碗、紅麴醬1大匙、花椰菜200g、蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料：
蠔油1茶匙、香油1/2茶匙、味醂1茶匙、香麻油1茶匙、醬油

做法：
1.雞肉分兩半，一半切細丁，一半切粗條。
2.麵粉水：低筋麵粉1湯匙：水10湯匙
3.麵糰：取一塑膠袋，袋內裝100克低筋麵粉，加入適量滾水(水佔麵糊68%)，再加入少許香油提味，將麵糰取出用手搓揉均勻，至麵糰不沾手即可再放回袋中靜置(不能有任何空氣)。
4.內餡：取一水晶碗，細丁肉加少許蛋液、少許五香粉、適量蠔油、薑末、適量甜豆仁，攪拌均勻成水餃內餡。
5.於砧板上灑少許麵粉，桿麵皮片，將內餡1茶匙包入製成鍋貼備用。
6.醃粗條肉：取一水晶碗，將雞肉粗條拌入1/4全蛋液、少許紅麴醬、少許玉米粉、醬油1匙，抓勻醃漬靜至一會兒。
7.起滾水鍋，加入少許鹽巴，將花椰菜下鍋汆燙至熟備用。
8.起鍋入3大匙油，將鍋貼反面(捏口處)向下貼鍋，淋入麵粉水，加蓋待熟。
9.將鍋貼取出後擺盤圍成圓，之間插擺花椰菜。
10.起鍋熱香麻油，爆香薑末，放入醃粗條肉炒熟，加入高湯、適量紅麴醬、少許味醂調味拌勻收乾汁，最後盛起放在餃子中間即可完成。

【阿基師】奇異果佐鮮鱈魚排

食材：
圓鱈2片、帕馬森火腿8片、帕馬森起司6片、黃金奇異果2粒、綠色奇異果2粒、蜜李1顆
、麵包粉、低筋麵粉、蛋2顆

調味料：
鹽、黑胡椒粉、蜂蜜3大匙、君度酒(橙味)1杯

做法：
1.綠色奇異果、黃金奇異果切薄片，蜜李去籽。
2.將圓鱈去骨、去魚皮，用雙開片切好，備用。
3.沾醬：起果汁機，加入綠色奇異果、蜜李1顆、蜂蜜3大匙、少許君度酒，再加少許鹽提味，打成漿做沾醬，備用。
4.取圓鱈片掀開，灑上黑胡椒粉，中間夾層舖上火腿起司捲、黃金奇異果，周邊封口用牙籤固定。
5.牙籤固定後過三關，沾低筋麵粉→蛋液→麵包粉。
6.起180℃中高溫油鍋，將過三關圓鱈下鍋炸至金黃，待起司味道出來後即表示熟透，即可取出吸油排盤。
7.裝飾擺盤，食用時沾奇異果醬吃即可。

小叮嚀：
1. 做沾醬的蜜李也可改成用草苺、鳳梨。

【阿基師】目眶紅紅真可憐

食材：
紅目鰱頭8粒、紅目鰱全魚1條(洗淨去內臟兩面剝外皮)、細麵線1小紮、薑茸末2大匙、紅麴醬3大匙、紅露酒3大匙、西谷米1大匙(洗過瀝乾即可)、魚蛋
調味料：
味醂1匙、醬油1匙、麻油1大匙

做法：
1.起鍋熱油，取紅目鰱全魚兩側肉下鍋小煎一下，備用。
2.同上鍋，將煎過魚肉加入3大匙清水滾煮2分鐘成魚湯，備用。
3.同上鍋，撈淨骨刺，將餘料連湯汁加3湯匙紅露酒放入調理機中混合打成泥漿。
4.起鍋熱油，將8顆魚頭下鍋煎。
5.同上鍋，加入薑茸、2湯匙紅麴醬、魚漿、紅露酒3湯匙調味
6.起鍋寶，將細麵燙熟，撈起排盤備用。
7.撈起魚頭擺盤，利用同鍋湯汁放入西谷米煮至熟，再加入香油提味，將醬汁淋上魚頭表層。
8.最後於成品上淋上紅露酒提味即完成。

小叮嚀：
1. 紅露酒是紅麴釀造出來的，而酒渣即是做成紅麴醬，所以紅露酒跟紅麴一起料理是互搭的，但如果使用米酒搭紅麴即會變苦不合。
2. 辨別紅目鰱熟沒只需看眼睛，魚眼珠變白突出即熟。
 

【阿基師】銀芽鴨血腸

食材：
鴨血2塊(洗淨沖水2小時)、肥腸1條(加1片玉桂葉、1個八角、薑3片、淋上米酒蒸2小時，筷子插入可穿透即可)、韭菜50g、紅甜椒丁1匙(切小丁)、蒜1匙、薑末1匙、花椒粒5g、八角1粒、銀芽150g、韭黃20g、香菜2大匙、雞高湯1碗
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1匙、米酒2大匙、香油3大匙、胡椒粉1匙、白醋1大匙

做法：
1.韭菜切小丁、韭黃切段、香菜切末、辣椒切末、鴨血切細絲、肥腸切小段，備用。
2.韭菜醬：起鍋熱香油，用小火炒香八角、花椒粒，再加入適量匙辣豆瓣醬、少許鹽巴調味。
3.同上鍋，嗆入韭菜末中，後再加入香菜末拌勻備用。
4.起鍋熱水，加入少許鹽巴、1湯匙白醋，將鴨血汆燙，撈出瀝乾水分備用。
5.起鍋寶，加入1茶匙鹽巴、少許白醋、1茶匙油，汆燙銀芽，撈起備用；同鍋放入肥腸汆燙加熱一下撈起備用。
6.起鍋熱油，加入少許辣豆瓣醬、辣椒末、蒜末、薑末炒香，再放入適量高湯、少許醬油調味，接著放進肥腸、鴨血、韭黃段煨煮至滾後，倒淨湯汁。
7.銀芽鋪於盤底，倒上第6步驟中炒料，表層淋上韭菜醬提味即可完成。
小叮嚀：
1.肥腸的濃重腥臭味可用啤酒沖洗去除。
2.韭菜醬中的香菜不能跟韭菜一樣直接加鹽調味，香菜加鹽會出水。