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July 15, 2008

cathereine 在天空部落發表於13:30:10 | 型男大主廚食譜五星級版

菜名：高冷雙鮮蜜桃情
材料：
(主食材)：水蜜桃4粒
(副食材)：高麗菜1粒、烏魚子1片、紅蘿蔔300g、薑末20g、蒜末20g
(調味料)：味醂3大T、白醋3大T、鹽1/2T
做法：
1.起鍋熱油，將紅蘿蔔入鍋煎熟。起調理機，取部分水蜜桃肉與煎熟的紅蘿蔔，加入味醂、白醋混合打成漿。高麗菜用偷吃步方式，用熱水壺冲滾水，倒入高麗菜的中心，剝下每一片葉子，泡入冰水中冰鎮備用。
2.取一水晶碗，高麗菜葉拌入步驟1的蜜桃蘿蔔漿、蒜末、薑末醃漬備用。起鍋，烏魚子煎香後切條狀。
3.取步驟2用蜜桃蘿蔔漿醃漬過的高麗菜葉，捲入烏魚子條、水蜜桃肉成春捲狀，再對切入盤即可裝飾盛盤。
備註：
器材：調理機*1、熱水壺*1(先預熱滾水)、平底鍋*1、水晶碗(中*2，一個裝冰水)、小盤子*3、成品盤

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July 11, 2008

石榴酥皮富貴盞&蛋焗花椰菜

cathereine 在天空部落發表於00:54:22 | 型男大主廚食譜五星級版

菜名：石榴酥皮富貴盞
材料：
(主食材)：綠花椰菜300g
(副食材)：干貝10粒(先蒸熟，湯水保留)、四方春捲皮10張、白飯漿1碗(熟白飯加開水打成漿)、鮭魚卵3大T、枸杞2T(泡水)、鮮奶油3大T、包裝用鐵絲線(6-8根)
(調味料)：雞高湯、鹽、糖
做法：
1.做花椰菜漿：起調理機，取花椰菜花穗部分，加入少量雞高湯打成漿備用。起鍋，花椰菜入鍋炒熟後，吸乾水分切成小朵。
2.取一水晶碗，花椰菜加入鮮奶油、白飯漿、干貝、枸杞、水混合拌勻。取春捲皮，將步驟2-1的花椰菜包成石榴狀，用鐵絲線固定後，將花椰菜捲放入220℃烤箱中烤5分鐘
3.將烤好的花椰菜捲取出入盤排列。起鍋，將步驟1的花椰菜漿加入干貝汁、白飯漿混合輕煨，起鍋前滴入香油、米酒即可盛入盤中做彩繪。
4.組合盛裝，花椰菜捲入盤定點排列，用剩餘花穗點綴，表層放鮭魚卵、干貝絲提味裝飾即完成。
備註：
器材：烤箱*1(烤盤包鋁鉑紙、烤夾、手套) 、調理機*1、水晶碗(中*1)、小湯鍋*1、包裝用鐵絲線、小盤子*3、成品盤

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July 8, 2008

一人吃兩人補&山藥鮑魚雞

cathereine 在天空部落發表於18:05:47 | 型男大主廚食譜五星級版

五星級料理秀
今日秀主題：產後料理活動內容：五星級料理秀，教您輕鬆在家做好料！

菜名：一人吃兩人補
材料：
(主食材)：豬尾2根
(副食材)：川七葉200g、老薑75g、枸杞1T(泡米酒)、黑麻油1大T、八角粒1粒、無鹽米酒600㏄、當歸1小片、川芎2g、花生仁50g、五榖飯1碗(先蒸熟)
(調味料)：原味白豆腐乳若干塊、香油
做法：
1.起蒸鍋，豬尾加入當歸、川芎、八角、花生仁、少許枸杞、米酒300㏄蒸1小時後取出，切小塊。
2.做五榖燉飯：起鍋，用香油、麻油爆香薑片，倒入步驟1的湯汁、米酒、五榖飯燉煮，再加入少許川七嫩葉、少量豆腐乳調味即可盛盤。炒川七葉：起鍋，用麻油爆香薑絲，加入川七葉、豆腐乳拌炒，最後倒入高湯、米酒煨煮一下即可盛盤。
3.取成品碗，裝入步驟1的豬尾燉湯，加入米酒提味；五穀燉飯盛裝入盤，灑上枸杞點綴
4.組合盛裝，豬尾燉湯搭配五穀燉飯及川七葉食用即可。
備註：
器材：蒸鍋*1(含蒸架+蒸夾)、深平底鍋*2、鍋蓋*2、湯杓*1、成品碗、成品盤

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July 4, 2008

青色皮肉沖著牛來&蔥香蒜味蝦仁米粉

cathereine 在天空部落發表於07:04:06 | 型男大主廚食譜五星級版

五星級料理秀
今日秀主題：青蔥

菜名：青色皮肉沖著牛來
材料：
(主食材)：青蔥300g
(副食材)：和牛肉片200g、蘿蔔干粒1大T、烏豆豉1T、紅甜椒丁2大T、高湯1碗
(調味料)：紹興酒2大T、醬油1大T、味醂1T、高湯5大T、香油1T、白胡椒粉
做法：
1.取青蔥，由蔥白部位落刀，切3公分長段，泡入紹興酒中醃漬。起油鍋，將蔥尾入鍋炸酥後撈出。
2.起調理機，將酥炸的蔥尾加入高湯打成漿，用濾網濾出蔥漿備用。起鍋預熱，將泡過紹興酒的蔥白入鍋煎香。
3.起鍋，取和牛攤平，捲入步驟1-1的蔥白，入鍋煎香，再加入烏豆豉、紹興酒調味，即可盛入盤中排列。做醬汁：起鍋，爆香蘿蔔干粒、烏豆豉後，加入步驟2的蔥漿輕煨一下，用少許醬油、味醂、高湯、香油調味，最後灑上紅甜椒丁、白胡椒粉即可。
4.裝飾盛盤，將醬汁均勻淋在和牛卷上即可
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、濾網*1、水晶碗(小*1)、鍋蓋*1、深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤

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July 1, 2008

紅麴老酒魚&鱸魚巧達湯

cathereine 在天空部落發表於19:25:07 | 型男大主廚食譜五星級版

菜名：紅麴老酒魚
材料：
(主食材)：鱸魚1尾(約600g)
(副食材)：文蛤200g、冬粉1紮(泡軟)、紅米100g(先蒸熟)、老薑100g(切片)
(調味料)：紅麴醬3大T、紅露酒1碗、麻油2大T、醬油1T
做法：
1.取出鱸魚肉，魚骨保留備用。起鍋寶，將文蛤、魚骨頭一起下鍋燉煮成魚湯。
2.△ 起鍋，用麻油煎香老薑片，加入紅米拌炒。
3.起調理機，將拌炒過的紅米，加入步驟1-2的魚湯汁、紅露酒打成漿，再用紗布過濾出湯汁。起鍋，將鱸魚肉整片下鍋煎香，再切逆紋塊狀。
4.起鍋，將步驟1的魚湯，用濾網過濾到鍋中，加入步驟2煎香的鱸魚塊、步驟2的紅米魚湯汁、冬粉一起煨煮，以紅露酒、紅麴醬、醬油、糖調味即可組合盛裝。
備註：
器材：調理機*1、平底鍋*1、深平底鍋*1、紗布*1、濾網*1、湯杓*1、水晶碗(小*1)、成品碗

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June 25, 2008

真情養生滿天下&雪裡紅葡萄

cathereine 在天空部落發表於22:28:23 | 型男大主廚食譜五星級版

菜名：真情養生滿天下
材料：
(主食材)：紅葡萄12粒、綠葡萄12粒(剝好皮、挑籽，只要果粒)
(副食材)：葡萄籽油3大T、什錦珍榖飯100g(蒸熟)、馬鈴薯泥150g(蒸熟)、杏仁片75g、素火腿丁30g、香菇2朵、甜豆仁5g、番茄丁5g、蛋2只、紅葡萄酒1碗
(調味料)：蕃茄醬3大T、白醋3大T、糖3大T、水3大T、米飯漿2T(熟白米加水打成漿)
做法：
1.起鍋，用葡萄籽油爆香素火腿丁、香菇丁，加入紅葡萄酒、珍榖飯、米飯漿拌炒，以鹽調味。
2.取一水晶碗，馬鈴薯泥拌入步驟1調味過的珍榖飯，取量如荔枝大小狀備用。取綠葡萄肉泡入紅葡萄酒中。取步驟2的馬鈴薯泥米飯球包入泡過葡萄酒的綠葡萄果肉，外表沾裹蛋液，再沾杏仁片成丸子狀。
3.起調理機，將紅葡萄肉加入葡萄籽油、紅葡萄酒打成漿，用濾網濾出葡萄酒汁。起160℃油鍋，將葡萄丸子入鍋炸2分鐘後取出擺盤。甜豆人入鍋炸熟後盛起瀝油。做澆醬：起鍋，葡萄籽油爆香番茄丁，加入步驟3的葡萄酒汁、蕃茄醬、白醋、米飯漿、糖、水調味拌煮。
4.組合盛裝，葡萄丸子表層淋上澆醬，用甜豆仁點綴即可。
備註：
器材：調理機*1、濾網*1、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、水晶碗(中*2)、小盤子*3、成品盤

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June 19, 2008

焗烤甜椒雞汁慕斯&甜椒魚排

cathereine 在天空部落發表於19:52:44 | 型男大主廚食譜五星級版

菜名：焗烤甜椒雞汁慕斯
材料：
(主食材)：紅甜椒半個、黃甜椒半個、綠甜椒半個
(副食材)：雞腰10付、地瓜肉200g(蒸熟)、洋蔥丁50g、雞高湯1碗、薑茸汁50g、高濃鮮乳100g、低筋麵粉3大T、牛油1大T、起司絲
(調味料)：
做法：
1.起鍋寶水滾後先關火，雞腰入鍋汆燙至熟後取出，剪除筋蒂，取泥漿備用。起150℃油鍋，各色甜椒切等狀後入鍋過油後撈出，剔除外皮，用紙巾吸乾油，灑少量鹽備用。
2.取地瓜肉，用濾網擠壓成地瓜泥備用。起鍋，牛油爆香洋蔥丁、薑茸汁後取出備用。做餡料：取一水晶碗，雞腰泥、地瓜泥、爆香過的洋蔥丁混合拌勻，再加入米酒、鮮乳、鹽調味即成餡料。
3.做麵糊：起鍋，少量油爆香低筋麵粉，倒入高湯，用打蛋器拌打煮沸成麵糊後，加入鮮乳拌勻成麵糊備用。預熱240℃烤箱，取步驟2-3的餡料，填充在步驟1-2酥炸過的紅黃綠甜椒中，表層淋上步驟3-2的麵糊，灑上起司絲，放入烤箱中烤3分鐘即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：烤箱(含手套+烤夾)、烤盤、小油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、打蛋器*1、小盤子*3、成品盤

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June 17, 2008

開心哈到家&鹽醃火腿哈密瓜沙拉

cathereine 在天空部落發表於21:37:29 | 型男大主廚食譜五星級版

今日秀主題：哈密瓜

菜名：開心哈到家
材料：
(主食材)：哈密瓜1顆
(副食材)：草莓10粒、蝦仁漿300g、荸薺75g、吐司麵包5片(先冷凍)、蛋1顆、玉米粉1T
(調味料)：鹹口味沙拉醬1大T、薑末
做法：
1.哈密瓜肉切丁，擰乾水分；吐司切0.3公分四方小丁；荸薺切碎丁。做哈密瓜蝦餡：取水晶碗，蝦仁漿混入荸薺、鹽、薑末、蛋白、玉米粉、哈密瓜肉丁拌勻。哈密瓜切10等份半月形狀，用挖球器在半月形果肉中挖一圓球凹槽，部分做果雕造型。
2.取哈密瓜蝦餡擠成小圓球，表面沾裹吐司丁。起150℃油鍋，將步驟2的哈密瓜蝦球入鍋炸3分鐘後取出吸乾油。
3.將步驟1的半月形哈密瓜與草莓交互搭配入盤擺飾，哈密瓜圓球凹槽中擺入酥炸的哈密瓜蝦球，表層淋上沙拉醬點綴提味即可。
4.組合盛裝。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、麵包刀*1、水晶碗(小*1)、挖球器*1、塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤

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June 12, 2008

錦衣海鱺丸&

cathereine 在天空部落發表於05:25:41 | 型男大主廚食譜五星級版

菜名：錦衣海鱺丸
材料：
(主食材)：海鱺魚300g
(副食材)：蛋白2只、玉米粉1大T、青江菜心16根、花菇12朵(先蒸熟)、海鮮高湯1碗、蔥花2g、薑末2g
(調味料)：蠔油1大T、香油2T、魚露、太白粉水
做法：
1.海鱺魚去除紅肉組織、去骨。起調理機，海鱺魚加入蛋白、高湯、太白粉打成乳化狀後倒出，加入少許鹽調味，再加入玉米粉拌勻成漿備用。
2.起鍋，花菇加入高湯煨煮，用蠔油、香油調味收汁，即可淋入盤中。起冷水鍋寶，將步驟1-2的海鱺魚漿，用手擠入80℃冷溫鍋中汆燙，見熟成浮起後即可撈出。
3.起鍋寶，加入少許油、鹽，青江菜心入鍋汆燙調味後，撈出入盤排列。起鍋，爆香薑末，加入高湯、魚露調味，再加入海鱺魚丸輕撈煨煮，收汁後以太白粉水勾薄芡，再滴入香油，即可盛入盤中組合，最後灑上蔥花
4.盛盤裝飾。
備註：
器材：調理機*1、鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*2、小盤子*3、成品盤

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June 10, 2008

日式綿紗油豆腐4片&日式綿紗油豆腐4片

cathereine 在天空部落發表於23:59:25 | 型男大主廚食譜五星級版

材料：
(主食材)：日式綿紗油豆腐4片
(副食材)：乾瓢150g(先發水，泡水30分鐘)、雪蟹肉200g、蛋豆腐半盒、韭菜花10根(先燙軟)、紅甜椒丁20g、黃甜椒丁20g、綠甜椒丁20g、蔥花5g、薑末5g、海鮮高湯1碗
(調味料)：A：醬油1大T、味醂1大T
B：魚露、米酒、香油、太白粉水
做法：
1.起鍋，油豆腐切半，加入高湯、醬油、味醂煨煮2分鐘後取出，滴乾湯水備用。起鍋，用剩餘油豆腐裝入蛋豆腐，加入海鮮高湯、魚露、香油煨煮調味做試吃。
2.做餡料：取水晶碗，蛋豆腐用濾網擰碎，加入蟹肉、蔥花、薑末、米酒、香油、太白粉水拌勻，填充至油豆腐中，封口用乾瓢紮緊。起蒸鍋，將油豆腐袋入鍋蒸6分鐘。
3.做澆汁：起鍋，爆香蔥花、各色甜椒丁，再下高湯、香油、太白粉水調味拌勻，即可盛入盤底。
4.油豆腐袋起鍋，用韭菜花綑綁彩結裝飾入盤，放在澆汁上即可。
備註：
器材：蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、深平底鍋*1、濾網*1、水晶碗(中*1)、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤

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ＩＤ：cathereine
暱稱：catherine
地區：臺北市

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