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宜蘭蔥餅
（阿嬌全新製作）
【來賓】：林美慧
【菜名】：
【材料】：蔥花2碗、豬板油1碗、低筋麵粉3又1/2杯、生白芝麻1杯、油1/2杯、鹽1小匙
【做法】：
1把2杯的低筋麵粉，半杯油和半杯的水揉成糰即為油皮，接著捍成長條狀後切20等份。
2再把1杯半的低筋麵粉，半杯的油揉成糰即為油酥，再搓成長條狀後切20等份。
3取一個油皮壓扁後，包上一個油酥揉成圓型，即為「酥皮」。
4豬板油及鹽拌勻備用。
5酥皮壓扁後先從左至右捲起，再壓扁再從上至下捲起再壓扁，依序包入豬板油及蔥花後收口，塑型成扁圓狀。
6在表皮上刷上一層水，再沾滿白芝麻、放入上下火皆為180度的烤箱中烤20分即完成「宜蘭蔥餅」。
備註：
**杯子為240cc的量杯
 
教學示範:宜蘭蔥餅(上)
                宜蘭蔥餅(下)


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（阿嬌全新製作）
【來賓】：呂哲維
【菜名】：小章魚涼菜
【材料】：小章魚12隻、洋蔥1/4粒、蘿蔓生菜葉4葉
【調味料】：沙拉醬6大匙、桑葚果醬2大匙、白醋1大匙、檸檬汁1大匙、果糖1大匙、奇異果1粒
【做法】：
1起一鍋滾水放入薑片蔥段後，再把小章魚放入鍋中川燙再放入冰水中冰鎮備用。
2用剪刀把生菜葉剪掉留下生菜梗，洋蔥切絲同樣地放入冰水中冰鎮備用。
3取一容器加入美奶滋、果糖、和檸檬汁攪拌均做成美奶滋醬汁後，接著再把奇異果切碎，倒入沙拉醬中即完成奇異果沙拉醬。
4同樣地把剛好的美奶滋醬汁倒入桑椹果醬中， 即完成「桑椹沙拉醬」。
5取一杯子容器，把冰鎮好的洋蔥絲，先擺入、再放入小章魚接著再擺上生菜葉梗，最後再分別淋上奇異果沙拉醬和桑椹沙拉醬。


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（阿嬌全新製作）
【來賓】：羅進雄
【菜名】：泡椒啤酒雞
【材料】：雞腿3支、桂竹筍1支、泡辣椒1碗、啤酒1罐、青蔥5支、紅蔥頭5粒、豆鼔10粒、紅油1大匙、酒1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙、鹽1/2小匙、醬油膏1/2大匙
【做法】：
1 桂竹筍切成條狀，蔥白切末，紅蔥頭切末，泡辣椒切成細末後備用。
2起鍋熱油把蔥白和紅蔥頭放下去炒香後，接著再把炒好的蔥白和紅蔥頭撈起，然後接著把切塊的雞腿肉放入鍋中煎，煎至微焦後即可起鍋瀝油。
3另起一熱鍋，放入紅油後，再放入桂竹筍拌炒此時轉中火；炒至桂竹筍微焦時 再放入泡辣椒末下去拌炒均勻。
4再把雞腿肉，啤酒放入鍋中，此時轉大火，接著再加入少許的泡辣椒湯汁和醬油膏。
5起鍋前再放入蒜泥，花椒粉、鹽、雞粉、糖下去調味拌炒；最後再打個薄芡、撒上蔥絲即完成這道泡椒啤酒雞。

【來賓】：羅進雄
【菜名】：泡辣椒
【材料】：紅辣椒1斤、泡菜水適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、月桂葉適量
【做法】：
1先把買回來的辣椒去蒂頭後洗淨擦乾。
2接著準備一碗洗菜水(開水加鹽)。
3把買回來的香料，先浸泡20-30分鐘瀝水擦乾。
4再把擦乾後的香料和辣椒一起放入洗菜水中。
5接著把所有的泡辣椒放進密閉的罐子裡放入室溫一個月即可

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阿嬌（全新製作）

【來賓】：柯俊年
【菜名】：酸辣魷魚絲
【材料】： 魷魚2片 、酸筍絲 150g、火腿 100g 、木耳 100g、薑 20g、葱2根、蠔油3大匙、紹興酒2大匙、糖1大匙、醋1大匙、太白粉1大匙、香油1大匙、胡椒粉1/2小匙
【做法】：
1火腿川燙後先切片再切絲，魷魚對半部開後切絲、木耳切絲、薑切絲。蔥切成段後再切成絲，即完成材料準備的部份。
2起一熱鍋後加入少許油轉小火，先放入薑絲炒香，接著再放入火腿絲、魷魚絲、此時轉大火再加入水等水煮滾後，再放入冰糖、醋、蠔油調味拌炒，再撒上胡椒粉最後再放入木耳絲下去燜煮。
3起鍋前，再拌入蔥白以及芡汁和蔥段即完成「酸辣魷魚絲」。

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阿嬌（全新製作）

【今日名廚】： 林秋香
【菜名】：蔥油澆魚       魚汁滑蛋
【材料】：
活魚尾(約1斤)、蔥2支、薑適量、酒1大匙、蛋4粒
醬汁：
魚露2大匙、醬油200cc、水800cc、冰糖2小匙、柴魚粉1小匙
蔥油：
油2杯、蔥2支、紅蔥2粒
【做法】：
1、先將魚頭用刀剁開，再從魚背切開一刀，將魚架在筷子上，放入盤中，淋上米酒，放上蔥段。
2、水滾後將魚放入蒸籠，用大火蒸12分鐘。
3、將紅蔥切成片狀。
4、起一油鍋，放入3杯沙拉油，油微熱後，放入紅蔥頭。
5、蔥白切段放入油鍋，轉小火，等蔥變焦黃後瀝出，即做成蔥油，留油備用。
6、再將200c.c.醬油、1大匙魚露放入另一油鍋中，再加800c.c.水、2大匙柴魚粉、3小匙冰糖用小火煮，等冰糖溶化後，即成魚露醬汁，熄火備用。
7、取出蒸籠的魚，把魚汁、薑、蔥挑出。
8、蔥綠切絲泡水後放在魚身上。
9、蔥油2大匙加熱，淋在魚身上，再將魚露醬汁淋在魚身旁即完成「蔥油澆魚」。

魚汁滑蛋 做法
1、將4顆蛋打散，熱鍋加1匙油、 1匙蔥油，等鍋沾油取出一些油。
2、蛋放入鍋中，等蛋微熟後加1大匙魚露醬汁即完成「魚汁滑蛋」。



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 阿嬌（全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：生菜蝦鬆
【材料】：蝦仁12兩、荸薺4粒、油條1條、生菜10片、蔥末2大匙、薑末1小匙、蛋白1/2個、太白粉一大匙、酒1/2小匙、鹽1/3小匙、麻油1/4小匙、胡椒粉1/6小匙、王子麵（兩包）
【做法】：
1.把生菜用剪刀稍稍修剪後，放入冰水裡冰鎮以保持脆度。
2.把油條切成小塊，荸薺拍碎後剁細，蔥切成蔥花、薑切末，放置一旁備用。
3.用菜刀輕拍蝦仁後，先直切成小塊後，再橫切幾下，加入半顆蛋白、鹽、酒、太白粉、胡椒粉、蔥和薑片攪拌一下後，先把薑和蔥片取出、可放入冰箱中吸取多餘水份。
4.把酒、麻油、鹽、胡椒粉，攪拌均勻成調味料備用。
5.起一油鍋，蝦仁下鍋前再加少許沙拉油、使蝦仁嫩滑後，下油鍋炸、炸熟後撈起瀝油。
6.油條放入鍋中油炸，炸至酥脆後，撈起捏碎和王子麵拌在一起
7.起熱鍋加入少許油，把蔥末、薑末和剛炸好的蝦仁放下炒，再把剛調好的調味料，倒入拌炒均後，撒上蔥花稍微拌炒即可起鍋。
8.再把炒好的蝦仁餡料，均勻倒在油條和王子麵上，即完成生菜蝦鬆。


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阿嬌（全新製作）

【今日名廚】：林秋香
【菜名】：養生貴妃醉蝦
【材料】：

蝦1斤 、青蔥2支、薑適量、黃耆適量、人嵾鬚2錢、紅棗10粒、枸杞2錢、川芎2錢、炙甘草4片、紹興酒300cc、高梁酒60cc、鹽少許

【做法】：
1.首先準備600cc的水，加入炙甘草、紅棗、枸杞、人嵾鬚、川芎、黃耆等藥材燒煮15分鐘後，取汁放涼。
2.接著把蔥、薑、鹽放入水鍋中燒煮，再將蝦放入鍋中川燙。
3.把放涼的藥汁加入紅露酒、高梁酒拌勻，即成醬汁。
4.最後將川燙過的蝦放入醬汁之中浸泡即完成養生貴妃醉蝦。

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【來賓】：吳文智
【菜名】：和風香煎雞肝
【材料】：雞肝半斤、牛奶400cc、生菜適量、大蒜3瓣、紅辣椒1支、醬油150cc、香油30cc、芝麻醬1大匙、白芝麻1大匙、鹽1又1/2小匙、豆蔻粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、 味霖1大匙 、醋1/2小匙
【做法】：
1雞肝用手把筋拉掉後泡牛奶，再加入鹽、胡椒、荳蔻粉攪拌均勻後放入冰箱冷藏一個晚上醃漬。
2取一容器加入冰塊和水、利用指腹把生菜拔成一小片狀後放入冰水中冰鎮備用。
3再一容器倒入醬油、味霖、醋、香油、芝麻醬後攪拌均勻，再倒入炒過的白芝麻，攪拌均勻後放置一旁即完成醬汁部份。
4把醃漬好的雞肝切片，利用紙巾把多餘的牛奶吸乾後，起一熱鍋倒入少許油，把切片的雞肝放入鍋中用小火煎， 煎至快熟時起鍋備用。
5把冰鎮好的生菜利用紙巾把多餘的水份吸乾，舖在盤子上裝飾，再把煎好的雞肝舖在生菜上接著淋上醬汁即可，最後再撒上少許白芝麻，即完成這道和風香煎雞肝

【來賓】：吳文智
【菜名】：雞肝蕃茄盅
【材料】：蕃茄三顆、巴西利少許、醃好的雞肝半斤、太白粉五大匙、胡椒少許、 鹽少許
【做法】：
1先把蕃茄對半切後，用湯匙從蒂頭及尾部的地方輕輕劃一下後，用湯匙由下延伸，挖個圓形把果肉去除。
2把蕃茄外皮稍稍修飾讓它有切面可站立，即完成蕃茄盅的部份。
3接著把巴西利切碎備用。
4把醃漬好的雞肝切成小塊，再利用紙巾吸去多餘水份再沾上少許的太白粉。
5起一熱鍋倒入少許油，把沾好粉的雞肝放入鍋中轉小火慢煎，加入少許胡椒、 鹽、再加入巴西里梢稍拌炒後即可起鍋。
6把煎好的雞肝塊放入蕃茄盅裡，再放上少許生菜擺飾即可

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阿嬌（全新製作）
【來賓】：吳文智
【菜名】：花枝佐鮮菇
【材料】：花枝6兩、香菇12朵、蘑菇12朵、蒜3瓣、辣椒1支、匈牙利紅椒粉1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙
【做法】：
1把剛切對半的花枝斜切成花狀後，再切片、加入匈牙利紅椒粉，先醃漬15分鐘。
2把蘑菇、香菇切成塊狀後，再把蒜切成片狀，辣椒去籽、對半切片狀備用。
3鍋中加入少許油、開大火等鍋熱放入大蒜爆香， 再把蘑菇和香菇放下去拌炒；後轉成中小火、接著再把辣椒放下去炒後， 再加入調味料鹽和胡椒粉。
4 把所有材料炒至半熟後，再把剛醃好的花枝放入鍋中一起拌炒，起鍋前再把九層塔切碎後加入拌炒即可熄火起鍋，即完成這一道菜。


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2008/06/25 10:34

梅仙老師帶來的「雪中藏寶」究竟藏的是什麼寶？鼎極的食材也能輕鬆料理出好味道！阿和師則帶來適合炎炎夏日的開胃好料「寒天波菜凍」營養又爽口喔！       李梅仙~雪中藏寶 【主料】鮑魚1顆、蠶豆瓣4兩、雪裡紅4兩、蔥1支、家鄉肉(火腿)2兩、薑2片 【調味料】鹽1/4小匙、糖1/4小匙、紹興酒1小匙、香油1小匙 【做法】 1、水中加鹽，下蠶豆煮熟，備用。 2、雪裡紅去頭尾切末；蔥、薑切末；火腿(或家鄉肉)煮熟切丁；鮑魚切小丁備用。  3、油1大匙爆香薑末、加入蠶豆瓣、雪裡紅、家鄉肉、鮑魚，放入紹興酒、糖、香油拌炒片刻之後，即可盛盤。  ※火腿為醃漬比較久的家鄉肉 ※雪裡紅由芥菜醃漬而成；待發酵後就成了酸菜 ※鮑魚可明目 ※一個罐頭裡鮑魚數目越少，代表越大顆，價格越高 ※罐頭鮑魚買回家後，連罐頭一起入電鍋蒸煮4-6hrs，可去掉腥味 ※鮑魚湯汁可熬稀飯 ※代鮑是由花枝漿與魚漿製成的  ◎食事Q&A Q：如何選擇罐頭鮑魚？ A：買罐頭鮑魚應用"聽"的  如果搖動起來水聲不順，代表鮑魚顆粒較大；  如果水聲順暢表示鮑魚顆粒小。

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