πㄉ天空

駱進漢~川味雙拼

怪味豆魚
【主料】絞肉100g、豆皮5張、豆芽半斤、蒜頭3個、蔥1支、辣椒2根、花椒1/2小匙
             、香菜1根
【調味料】醬油膏2大匙、糖1大匙、白醋1大匙、香油1大匙、辣油適量、
                花椒粉適量、鹽適量、雞粉適量
【做法】
1、豆芽川燙，瀝乾水份備用。
2、起一油鍋，用少許油炒香絞肉，取出備用。
3、將蔥、辣椒、香菜、蒜皆切成末，取一容器將所有香料一起倒入，
 再加醬油膏、花椒粉、糖、醋、辣油調味，即成怪味醬。
4、炒好的絞肉與豆芽一起攪拌，加入一點鹽和雞粉調味之後，
 包入豆皮成長條狀，切掉頭尾，以小火煎成金黃色，即成豆魚。
5、最後將豆魚切成小段，淋上怪味醬即完成。

【主料】雞胸半個、粉皮4張、小黃瓜1條、蒜頭2個
【調味料】芝麻醬 2大匙、糖1大匙、白醋1大匙、香油1大匙
【做法】
1、雞胸肉去筋，川燙5分鐘關火蓋上蓋子將肉燜熟（約10分鐘）
2、芝麻醬加入糖、蒜末、白醋、香油、醬油膏，
再慢慢加入水約二大匙拌勻，即成了川味芝麻醬。
3、粉皮泡冰水變軟後取出切絲，拌入蒜末、鹽、雞粉、香油後擺盤。
4、小黃瓜刻花、切絲，擺盤。
5、將熟的雞胸肉剝成絲，擺在粉皮上，淋上芝麻醬即完成。

李梅仙~鹹肉蒸千張包
【主料】豆苗4兩、火腿(家香肉) 2兩、蝦仁半斤、荸薺6粒、蔥1支、薑1塊、肥油1塊、千張1疊
【調未料】鹽1/3小匙、酒半小匙、胡椒粉1/4小匙
【做法】
1、將一塊鹼放入沸水中煮至融化；放入千張(百頁)泡軟洗淨，再放入冷水中冰鎮。
2、火腿(或家鄉肉)，切片備用。
3、荸薺放塑膠袋中敲碎。
4、蝦仁剁成泥，加入荸薺、蔥薑末和肥肉末，加入鹽、米酒、胡椒粉、香油攪拌
    片刻，再加入太白粉，調味後就成了餡料。
5、將餡料包入千張之中成長形包，入盤中。
6、家鄉肉片鋪放在包上，再放上蔥絲，蒸約10分鐘。
7、豆苗用1大匙油炒熱，加入鹽、酒調味後，起盤鋪盤底，
     放上蒸熟的千張包及蒸好的蔥絲，最後淋上蔥汁即可。 

【主料】紅蟳2隻、長糯米400g、豬肉絲50g、火腿丁40g、香菇絲30g、蝦米10g、蛋酥1粒量、香菜葉適量
【調味料】醬油2大匙、糖1大匙、白胡椒粉1大匙、香油2大匙
【做法】
1、長糯米洗淨泡水4小時瀝乾，以一杯米對八分滿水的比例入蒸鍋，蒸熟後取出備用。
2、鍋中加入2大匙香油炒香豬肉絲、香菇絲與蝦米，加入香油續炒火腿丁，
倒入剛好蓋過食材的水量， 然後加糖、白胡椒粉調味，續滾。
3、將炒料取出，與蒸好的長糯米攪拌均勻，蛋酥絞碎後倒入，接著加入紅蔥酥拌勻
，盛入盤中，舖平放涼。
4、紅蟳去鰓與嘴部氣囊洗淨對切成塊狀，備用。
5、將新鮮紅蟳直接放上拌好的糯米上，入鍋蒸30分鐘。
6、取出放上香菜裝飾，即完成【古味紅蟳米糕】。

※長糯米多做成米糕，圓糯米多作為甜的
※糯米炊煮比例：1杯糯米對8分滿水
※將蛋液透過漏杓滴入高溫油鍋中，等蛋變焦黃撈起，即為蛋酥

【做法】
1、皮蛋去殼、切成四小塊後，用太白粉薄薄沾裹一層，備用。
2、青椒、薑、辣椒切片，備用。
3、皮蛋和青椒一起過油。
4、鍋中一大匙油，爆香蒜片和辣椒，加入豆瓣醬炒出油亮色， 加入醬油、米酒、糖、胡椒粉調味，打點水，放入皮蛋和青椒，      拌炒均勻，即可起鍋。

賴銘凱~摩摩渣渣+泰式羊肉辣炒茄子
泰式羊肉辣炒茄子
【食材】茄子2條、羊肉片100ｇ、蒜末2大匙、辣椒末1支、九層塔30ｇ、魚露2大匙、紅糖2大匙、黑醋3大匙
【做法】
1、將羊肉修改成小片，九層塔去梗先拆成小段備用。
2、將茄子切段，下160℃油鍋炸熟撈起備用。
3、鍋中放入約3大匙沙拉油炒香蒜末、辣椒末，再加入羊肉拌炒至變色，加入紅糖、烏醋、米酒，再放入茄子炒至稍微收汁。
4、加入魚露、九層塔繼續拌炒約1分鐘即可盛盤。

摩摩渣渣
【食材】地瓜200ｇ、芋頭200ｇ、西谷米50ｇ、波羅蜜1/2罐、亞答枳1/2罐、椰汁1罐、水500㏄、糖80ｇ、鹽少許

【做法】
1、芋頭、地瓜切成長、寬約2公分立方的塊狀後， 加水2碗、糖半碗煮15分鐘；將煮好的芋頭、地瓜放涼備用。
2、西谷米用滾水約2000cc煮5分鐘，熄火蓋上鍋蓋悶10分鐘，  約每3分鐘打開攪拌一下，泡至外表呈全透明時，撈出瀝乾水份，再以冷水沖至西谷米變涼為止，瀝乾水份備用。
3、500㏄的水煮至滾沸，加入椰漿，加入白砂糖80克和少許的鹽， 煮至糖、鹽融化，然後放至冷卻，冰冷藏備用。

4、碗中放入芋頭、地瓜、切成絲的波羅蜜乾、亞答枳、西谷米；   再淋上煮好的椰漿，即成【摩摩渣渣】。